Самогон из меда: старинный рецепт для настоящих мужиков
Ну что, братва, засиделись мы на покупном? Хочется чего-то душевного, своего, чтобы и крепость была, и вкус благородный. А что может быть благороднее и древнее, чем медовая брага? Наши деды и прадеды гнали этот напиток, когда о водке и не слыхивали. Давайте и мы с вами прикоснемся к традиции и приготовим настоящий самогон из меда в домашних условиях. Рецепт пошаговый, без лишней умности, как в гараже между делом.
Важное предупреждение: Управление автомобилем после употребления алкоголя строго запрещено. Даже после одной стопки. Отвезите ключи трезвому товарищу или вызывайте такси. Берегите себя и других.
Видео: Самогон из меда в домашних условиях без сахара и дрожжей!
Почему именно мед? Не сахаром проще?
Справедливый вопрос. Сахар — это быстро, дешево и просто. Но мед — это душа. Он дает напитку мягкость, особый аромат и тот самый «медовый» привкус, который не спутаешь ни с чем. Такой самогон, который у нас в народе часто называют «медовухой» (хотя классическая медовуха — это нечто иное), пьется невероятно легко. Но не обманывайтесь этой легкостью — градус там будет что надо! Готовить его немного дольше, но результат того стоит. Это вам не «пшеничный фугас», от которого на утро голова бетономешалкой работает.
К тому же, мед — продукт натуральный. При правильной технологии брага из него получается чистой и не такой «ядреной», как сахарная. А вы когда-нибудь пробовали настоящий, старинный сбитень? Вот наш напиток будет его крепким потомком.
Итак, что нам понадобится? Ничего сверхъестественного: мед, вода, дрожжи и немного терпения. Ах да, еще самогонный аппарат, куда же без него. Если его нет, то это уже тема для отдельного разговора у верстака с паяльником.
Подготовка: выбираем ингредиенты и тару
Первое и главное — мед. Берите самый обычный, цветочный. Не нужно дорогого акациевого или липового — их тонкий аромат все равно улетучится при брожении и перегонке. Главное, чтобы мед был натуральным, без примесей. Если засахарился — не беда, на водяной бане растопите. Но не кипятите! Иначе все полезное (а для нас важнее — ароматное) пропадет.
Вода должна быть мягкой. Идеально — родниковая или бутилированная. Из-под крана, особенно хлорированную, лучше не использовать, брага может приобрести неприятный привкус. Дрожжи — вот тут варианты. Можно взять обычные спиртовые, они дают больше градуса и меньше побочных запахов. А можно и хлебопекарные прессованные, для первого раза сойдет. Некоторые энтузиасты ставят брагу вообще без дрожжей, на диких дрожжах, но это лотерея и долгий процесс.
Для брожения нужна большая емкость. Пластиковая бутыль на 30 литров — идеальный вариант. Не забудьте про гидрозатвор (можно купить или сделать из трубки и банки с водой). Он нужен, чтобы выпускать углекислый газ и не пускать внутрь кислород и мух. Кто хоть раз отмывал кухню после «взрыва» браги, тот меня поймет.
Пошаговый рецепт: ставим брагу на меде
Теперь перейдем к самому главному — как поставить брагу из меда в домашних условиях на самогон. Делаем все по порядку, без суеты.
- В большой кастрюле нагрейте 15 литров воды до температуры примерно 40-50°C. Кипяток не нужен!
- Снимите кастрюлю с огня и растворите в теплой воде 3 килограмма меда. Тщательно размешайте, чтобы не осталось ни одной сладкой лужицы на дне. Получится так называемое «медовое сусло».
- Дайте суслу остыть до 25-28°C. Если влить дрожжи в горячую смесь, вы их убьете, и брага не забродит. Проверяйте термометром или каплей на запястье — должно быть тепло, но не горячо.
- В отдельной чашке разведите 200 граммов прессованных дрожжей (или 70-80 граммов сухих спиртовых) в небольшом количестве теплой воды с ложкой сахара. Дайте им «проснуться» 10-15 минут.
- Влейте дрожжи в остывшее сусло, еще раз все хорошо перемешайте и перелейте в бродильную емкость. Не доливайте до самого верха, оставьте примерно четверть объема для пены.
- Установите гидрозатвор и перенесите емкость в темное и теплое место (22-26°C). Надеюсь, у вас в гараже есть такой уголок.
Брожение будет идти от 7 до 14 дней. Вы поймете, что процесс завершился, когда гидрозатвор перестанет булькать, а брага посветлеет, и на дне появится осадок. Попробуйте ее на вкус — сладости не должно остаться, будет горьковато-кислый привкус. Вот теперь можно готовить аппарат к работе.
Двойная перегонка — залог чистоты напитка
Многие спрашивают: как правильно сделать самогон из меда, чтобы он был мягким? Секрет — в двойной перегонке. Сливаем готовую брагу с осадка через трубочку в перегонный куб. Можно процедить через марлю. Первую перегонку ведем на максимальной скорости, не разделяя на фракции. Гоняем, пока крепость струи не упадет ниже 25-30 градусов. Получится так называемый «сырец» или «первач». Крепость его будет около 35-40 градусов, но пить его не стоит — там много вредных примесей.
Теперь важный этап — разбавление и вторая перегонка. Измеряем общий объем сырца и его крепость спиртометром. Разбавляем чистой водой до 20 градусов. Это нужно для более качественного разделения фракций при второй гонке. Вторую перегонку проводим медленно, тщательно разделяя выход на «головы», «тело» и «хвосты».
- «Головы» (первые 8-10% от объема спирта-сырца) — это самые легкокипящие и вредные фракции с резким запахом. Их нужно отобрать в отдельную емкость и использовать только для технических нужд (розжиг костра, например).
- «Тело» — это наша цель. Отбираем, пока крепость струи не упадет до 40-45 градусов. Это и будет наш чистый медовый самогон.
- «Хвосты» — когда крепость падает ниже, отбор прекращаем. Их можно добавить в следующую партию браги для увеличения выхода.
После второй перегонки у вас получится кристально чистый напиток крепостью около 65-70 градусов. Его можно разбавить мягкой водой до желаемых 40-45 градусов. Дайте ему отдохнуть в стеклянной таре пару недель — вкус станет еще более округлым и мягким.
Видео: Медовуха — рецепт приготовления в домашних условиях из меда
Небольшой бонус: как улучшить вкус?
Чистый медовый дистиллят — это уже отлично. Но если хочется добавить изюминку, можно его немного «доработать». Самый простой способ — настаивание. В готовый разбавленный самогон добавьте на 3 литра напитка пару столовых ложек того же меда, горсть изюма или дубовой щепы (продается в специализированных магазинах). Дайте постоять месяц в темноте, а потом профильтруйте через вату. Вы удивитесь, насколько благородным станет аромат.
И помните, главное в этом деле — чистота, терпение и соблюдение технологии. Не торопитесь, дайте браге выбродить, а дистилляту — отдохнуть. Тогда ваш домашний самогон из меда будет предметом законной гордости перед друзьями. Ну а теперь, кто готов первым ставить брагу?
