Замерзает ли самогон в морозилке? Разбираемся с температурой
Друзья, давайте честно: кто из нас хотя бы раз не заглядывал в морозилку с надеждой, что забытая там бутылочка домашнего дистиллята уже превратилась в ледяную глыбу, которую можно эффектно расколоть? Но вместо этого мы часто видим лишь густую, похожую на масло жидкость. Так при какой же температуре замерзает самогон 40 градусов и почему он упорно не хочет становиться льдом?
На самом деле, всё зависит от крепости. Чистый спирт (96%) замерзает при -114°C, а вода — при 0°C. Самогон — это смесь воды и спирта, и его температура замерзания находится где-то посередине. Для сорокаградусного напитка этот показатель составляет примерно -28°C. Именно поэтому даже в самой мощной бытовой морозилке (-18°C… -24°C) он останется жидким, лишь заметно загустеет. Кстати, похожие процессы происходят и с другими напитками: при какой температуре замерзает коньяк в бутылке или виски — ответ будет аналогичным, ведь крепость у них схожая.
Многие новички, впервые столкнувшись с тем, что их продукт не превратился в лед, задаются вопросом: «Самогон замерзает в морозилке почему, если я слышал обратное?» Ответ прост: вы слышали про заморозку как метод очистки. На холоде вода и сивушные масла вымерзают быстрее спирта, прилипая к стенкам. А чистый спирт остается жидким. Так что, если вы хотите сделать напиток крепче — смело ставьте бутылку в морозилку, но не ждите льда.
Видео: Где и Как делать замеры температуры при ( второй) дробной перегонке ?!?!
Почему самогон густеет, но не замерзает
Представьте себе танец молекул. В водно-спиртовой смеси молекулы этанола мешают молекулам воды образовывать кристаллическую решетку. Чем больше спирта, тем сложнее воде замерзнуть. Именно поэтому при какой температуре замерзает самогон 40 градусов — это всегда компромисс. При -20°C вы увидите, что напиток стал вязким, как сироп, а на стенках появится тонкая корочка льда — это вымерзла лишняя вода.
Кстати, многие путают замерзание с помутнением. Если вы достали бутылку из холода и она стала мутной — не пугайтесь. Это капли эфирных масел и воды, которые при нагревании снова растворятся. Настоящее замерзание — это когда жидкость превращается в твердое тело. Согласитесь, было бы странно, если бы в вашем баре ледяные кубики джина с тоником плавали в лужице? Вот именно!
А вы знали, что на этом свойстве основан старинный метод «вымораживания»? Раньше, чтобы повысить градус, бочки с брагой оставляли на морозе. Вода превращалась в лед, а не замерзший спирт сливали. Получался своего рода «ледяной самогон» — крепкий и мягкий. Так что, если у вас на улице -30°C, можете смело экспериментировать, но не забывайте про технику безопасности.
Сравнение с другими напитками: коньяк, джин и ликер
Чтобы лучше понять физику процесса, давайте сравним наш самогон с другими популярными напитками. Ведь мало кто задумывается, при какой температуре замерзает джин или сладкий ликер. А зная это, можно избежать неприятных сюрпризов, когда после вечеринки вы обнаруживаете в морозилке ледяную глыбу вместо любимого напитка.
| Напиток | Крепость (% об.) | Температура замерзания (°C) |
|---|---|---|
| Самогон 40° | 40% | -28°C |
| Коньяк/Виски | 40% | -28°C… -30°C |
| Джин | 37.5% — 47% | -25°C… -30°C |
| Ликер (например, Бейлис) | 17% | -5°C… -10°C |
| Водка | 40% | -27°C… -29°C |
Как видите, при какой температуре замерзает ликер — вопрос более острый. Из-за низкого содержания спирта и высокого содержания сахара, он превращается в лед уже при -10°C. Так что хранить сливочные ликеры в морозилке — плохая идея. А вот с джином и коньяком всё то же самое, что и с самогоном: они останутся текучими, но станут более вязкими.
Есть еще один забавный момент. Если вы решите как заморозить самогон для эффектного подачи, то лучше делать это не с сорокаградусным, а с более слабым напитком (20-25°). Он замерзнет в красивую кашицу, которую можно есть ложкой. Но помните: вкус и аромат при глубокой заморозке немного теряются, так что для дегустации лучше оставить напиток жидким, но сильно охлажденным.
Видео: САМЫЙ ВАЖНЫЙ ТЕРМОМЕТР САМОГОННОГО АППАРАТА. Ответы на вопросы про термометр в царге и узле отбора
Практические советы: что делать, если самогон замерз
Итак, вы всё-таки перестарались и достали из морозилки ледышку. Не спешите ее выбрасывать! Во-первых, это отличный повод провести эксперимент. Дайте льду растаять при комнатной температуре и попробуйте то, что получится. Скорее всего, вы заметите, что первая растаявшая жидкость (сердце) будет крепче и чище, а последняя (вода с примесями) — слабее и мутнее.
Вот небольшой чек-лист того, что можно сделать с замерзшим самогоном:
- Использовать для коктейлей. Лед из самогона не разбавит ваш напиток, а наоборот, добавит ему градуса.
- Провести вторичную очистку. Дайте льду растаять на ⅓, слейте жидкую часть — это будет самый крепкий и чистый продукт.
- Сделать настойку. Залейте ледяную глыбу травами или ягодами и дайте настояться в тепле — вкус будет более насыщенным.
Но самый главный совет: не пытайтесь «догнаться», глотая ледяную крошку из самогона. Во-первых, это может обжечь горло и желудок. А во-вторых, вы рискуете получить обморожение слизистой. Лучше наслаждайтесь напитком правильно: охлажденным до +8…+10°C, маленькими глотками, чувствуя аромат зерна или фруктов.
Кстати, есть старый барменский секрет. Если вы хотите удивить гостей и показать, что разбираетесь в химии, возьмите бутылку самогона 40°, поставьте ее в морозилку на сутки, а затем, не взбалтывая, переверните вверх дном. Первые 50-100 мл, которые вытекут, будут иметь крепость под 60-70%! Это идеальная основа для домашнего абсента или настойки на полыни.
И помните: алкоголь — это не топливо для организма, а дегустационный продукт. Не пытайтесь проверить на себе, при какой температуре замерзает самогон 40 градусов в вашей крови — это смертельно опасно. Лучше оставьте этот вопрос физикам и химикам.
