Из чего готовится настоящая чача? Отвечаем по-мужски
Ну что, братва, сидим, рассуждаем о крепком? Многие слышали про грузинскую чачу, пробовали где-нибудь на отдыхе, а вот из чего её, собственно, делают — знают не все. Давайте разберёмся, что за зверь такой этот напиток, и можно ли его повторить в наших, так сказать, гаражных условиях. Главное помнить: после хорошей беседы за чачей за руль — ни-ни. Это железное правило.
Управление автомобилем после употребления алкоголя запрещено. Даже после глотка настоящей чачи.
Видео: ЧАХОХБИЛИ из курицы. Рецепт чахохбили по-грузински.
Не просто виноград, а сама душа лозы
Вот скажи мне, что первое приходит в голову, когда слышишь «чача»? Правильно, виноград. И ты будешь прав, но лишь отчасти. Основа настоящей грузинской чачи — это не просто виноградный сок, как для вина. Это виноградная выжимка, то, что остаётся после отжима сока: кожица, мякоть, косточки, иногда даже гребни (веточки кисти). По-нашему, это мезга или, как ещё говорят умельцы, «кожурник». Получается, что чача — это дистиллят из виноградного сырья, продукт вторичной переработки, где ничего не пропадает зря. Экономно, ничего не скажешь!
А знаешь, в чём главная фишка? Сорт винограда. В Грузии используют местные, часто даже дикие сорта, которые придают напитку тот самый неповторимый, терпкий, иногда даже немного «дикий» аромат. У нас, конечно, с Изабеллой или Лидией получится тоже неплохо, но дух гор будет уже не тот. Хотя, как говорится, на безрыбье и рак — рыба. Главное — подход.
Кстати, а ты думал, почему чача такая крепкая? Всё просто: её гонят, как и хороший самогон, до высокой крепости, обычно 45-60 градусов. Но в отличие от обычного сахарного самогона, здесь вся душа — в виноградной мезге. Она и даёт тот самый характер, который не спутаешь ни с чем.
Процесс: от выжимки до огненной воды
Итак, сырьё есть. Что дальше? Как делают чачу в Грузии и как можно попробовать сделать её дома? Процесс, в общем-то, знаком каждому, кто хоть раз сталкивался с дистилляцией. Но есть свои нюансы.
Первое — это брожение. Мезгу заливают водой, иногда добавляют немного сахара, если виноград был не очень сладкий, и ставят бродить. Сколько бродит чача? Всё зависит от температуры и закваски. Обычно от двух недель до месяца. Главное — дождаться, когда сусло «выиграет», то есть перестанет выделять пузырьки газа. Терпение, друг, здесь главный ингредиент. Торопиться — только портить продукт.
После брожения идёт самая ответственная часть — перегонка. Как гнать чачу? Тут два основных подхода: одна перегонка на медленном огне или двойная дистилляция для более чистого продукта. Первые «пёрваки», или «головы», обязательно отбирают отдельно — в них много сивушных масел. Их или выливают, или используют для технических нужд (протереть руки после ремонта, например, шучу). Берут только «тело» — среднюю фракцию, самую чистую и ароматную. «Хвосты» — то, что идёт в конце, — тоже можно отобрать и потом добавить к следующей перегонке.
И вот он, момент истины. После перегонки получается мутноватая, пахнущая виноградом жидкость. Настоящие грузины часто разливают её по бутылкам сразу, не фильтруя особо. Но если хочешь кристально чистый напиток, можно пропустить через угольный фильтр или просто дать отстояться пару месяцев в стекле. Она станет мягче и прозрачнее. Как сделать домашнюю чачу по-честному? Не гнаться за количеством, а делать на совесть, с душой.
Не только виноград: сюрпризы в бутылке
А что, если я скажу тебе, что чачу можно делать не только из винограда? Да-да, ты не ослышался. В некоторых регионах Грузии, а уж тем более в домашних условиях по всему СНГ, экспериментируют вовсю. Так из чего готовится чача ещё?
Основные альтернативы — это другие фрукты. Инжир, мандарины, сливы, айва. Получается тоже очень интересно, хотя это уже, строго говоря, не классическая виноградная чача, а фруктовый бренди. Но суть процесса та же: берётся фруктовая мякоть или выжимка, сбраживается и перегоняется. Например, мандариновая чача — просто бомба по аромату! Представляешь, зимним вечером такой запах в гараже?
Вот сравнительная таблица, чтобы было понятнее:
| Сырьё | Особенности вкуса/аромата | Сложность приготовления |
|---|---|---|
| Виноградная выжимка (классика) | Терпкий, виноградный, травянистый | Средняя (нужно найти правильную мезгу) |
| Инжир | Очень сладкое и плотное сусло, мягкий вкус | Высокая (бродит долго, нужен контроль) |
| Мандарины/апельсины | Яркий цитрусовый аромат, свежесть | Низкая (сок и цедра дают много аромата) |
| Сливы/алыча | Кислинка, миндальные нотки от косточек | Средняя |
Так что, если винограда под рукой нет, а поэкспериментить охота — дерзай. Главное — использовать спелые, качественные фрукты без гнили. Иначе вместо ароматного дистиллята получишь неприятную бурду, которую и врагу не пожелаешь.
Видео: Чахохбили из курицы. Как приготовить просто и вкусно
Финишная прямая: пить нельзя закусывать
Ну вот, напиток готов. Как его правильно употреблять? Тут, брат, целая наука. Настоящую чачу не принято мешать с соком или лимонадом — это убивает весь её характер. Пьют её обычно охлаждённой, но не ледяной, маленькими стопками, чтобы чувствовать аромат.
Идеальная закуска — это, конечно, грузинская кухня: солёный сыр сулугуни, свежая зелень, овощи, мясо. Но в наших условиях сойдёт и хорошее сало с чёрным хлебом, солёные огурцы или грибочки. Чача — отличный аперитив, она пробуждает аппетит перед основательной трапезой. А ещё её иногда добавляют в кофе для согрева — называется «чача-кофе». Попробуй как-нибудь, но осторожно, греет на раз-два!
Подведём незримый итог. Чача — напиток душевный, простой в основе, но бездонный в нюансах. Её можно сделать дома, если есть желание, терпение и правильное сырьё. Она учит нас ценить натуральный вкус и не гнаться за дешёвой химией из магазина. Так что, может, в этом сезоне вместо обычного винца или самогона поставишь на пробу бочонок виноградной мезги? Говорят, лучшие философские дискуссии в гараже рождаются именно под такой, честно сделанный, напиток. Только помни золотое правило: кто гнал — тот и убирает.
