Как сделать сливовый самогон: мужской разговор о хорошем дистилляте
Ну что, мужики, бывало у вас такое: урожай слив — завались, а куда девать — непонятно? Варенье жена уже десять банок закатала, компоты все полки заняли. А душа просит чего-то покрепче и посерьезнее. Вот тут-то и приходит на ум старый добрый способ — сварганить самогон из сливы. Дело это не хитрое, но с душой. Главное — делать с умом и не торопиться. Хороший сливовый дистиллят, или, как его уважительно называют, сливянка, — это напиток с характером, мягкий, с тонким ароматом. И готовить его — одно удовольствие, особенно в хорошей компании.
Помните: садясь за руль, забудьте об алкоголе. Никаких «ну я же только стопочку» или «он лёгкий». Управление автомобилем и употребление алкоголя несовместимы. Берегите себя и других.
Видео: САМОГОН НА МОЛОКЕ, СУХИХ СЛИВКАХ И СУПЕРКОФЕЙНЫЙ САМОГОН
Что нужно для сливового самогона: готовим базу
Первое и самое главное — сырьё. Подойдут любые сливы: синие, жёлтые, даже немного подпорченные (гнилые части, конечно, вырезаем). Вкус, конечное дело, будет немного отличаться. Из жёлтых слив самогон получается более нежным, а из тёмных — с более насыщенным фруктовым букетом. Сахар? Обязательно. Сама по себе слива сахара много не даст, брага будет слабой. А нам нужен хороший выход и качественный продукт. Воду берём чистую, не хлорированную из-под крана, идеально — родниковую или бутилированную. И, конечно, дрожжи. Специальные винные или спиртовые — отличный выбор, они меньше «воняют» и дают чистый сок. Но в крайнем случае сгодятся и обычные прессованные хлебопекарные, проверено не одним поколением.
А знаете, в чём главный секрет? В косточках. Многие спорят: оставлять или нет. Косточки придают тот самый миндальный, сложный аромат, за который ценят хорошую сливянку. Но в них же содержится синильная кислота. Не пугайтесь, при правильной перегонке она остаётся в кубе. Так что для браги сливы можно давить прямо с косточками. Главное — не настаивать готовый самогон на косточках долгое время, это уже рискованно.
Итак, что у нас в итоге должно быть? Сливы, сахар, вода, дрожжи, большая ёмкость для брожения (гидрозатвор не забудьте!), ну и, само собой, самогонный аппарат. Без него, как без рук. Аппарат должен быть чистым — это святое. Любая грязь испортит весь вкус и аромат.
Готовим брагу: главное — не прозевать момент
Теперь переходим к делу. Сливы нужно подготовить. Моем, убираем хвостики, давим. Можно мясорубкой, можно толкушкой, а можно и чистыми руками — как душе угодно. Месите эту кашу до состояния пюре. Некоторые предпочитают убирать косточки на этом этапе, чтобы потом не мучиться с отжимом. Решайте сами. Полученную массу — сливовое пюре — перекладываем в бродильную ёмкость.
Дальше готовим сироп. В отдельной кастрюле растворяем сахар в части подготовленной воды, нагреваем, чтобы всё разошлось, но не кипятим. Остужаем сироп до тёплого состояния и выливаем к сливам. Туда же добавляем оставшуюся воду. Общая температура массы должна быть около 25-30 градусов — самые комфортные условия для дрожжей. Разводим дрожжи по инструкции и вливаем в будущую брагу. Всё тщательно перемешиваем, закрываем гидрозатвором и ставим в тёплое тёмное место. Под батареей или в чулане — идеально.
Брожение — это магия. Через день-два процесс пойдёт активно, вы увидите пузырьки и услышите характерное шипение. Брага будет пениться. Сколько ждать? Обычно от недели до двух. Готовность проверяем на вкус (должна быть горьковатой, без сладости) или по прекращению выделения пузырьков через гидрозатвор. Вот тут главное — не передержать, иначе брага начнёт киснуть. Поймали момент — можно готовиться к перегонке.
Первая и вторая перегонка: где рождается характер
Теперь нужно отделить жидкость от мезги. Процеживаем брагу через марлю, хорошенько отжимаем жмых. Полученную мутную жидкость переливаем в перегонный куб. Не доливайте до краёв, оставьте место для пены. И вот начинается самое интересное — первая перегонка. Её цель — получить сырец, или, как говорят в народе, «первак». Гнать нужно без особых заморочек, на среднем огне, пока крепость в струе не упадёт ниже 25-30 градусов. «Хвосты» — последнюю фракцию — собираем отдельно. Выход сырца будет не очень крепким, около 25-35 градусов, и пахнуть он будет не очень приятно. Не расстраивайтесь, так и должно быть.
После первой перегонки обязательно нужно разбавить сырец водой до крепости 20-25 градусов. Зачем? Чтобы при второй перегонке пары спирта лучше отделялись от сивушных масел. А теперь — вторая, она же дробная перегонка. Здесь нужна внимательность. Первые 50-100 мл (это «головы») — очень вредная фракция с ацетоном и другими неприятностями. Их нужно отсечь и вылить без сожаления. Не жадничайте, здоровье дороже. Потом идёт «тело» — самая ценная часть, которую мы и будем пить. Собираем его, пока крепость в струе не упадёт до 40-45 градусов. После этого снова идут «хвосты» — их можно собрать отдельно и добавить в следующую брагу для крепости.
Вот вы и получили чистый сливовый дистиллят. Но пить его сразу — варварство. Он резкий и нуждается в отдыхе. Разбавьте его чистой водой до желаемой крепости, обычно 40-42 градуса. Разливайте по бутылкам, но не закупоривайте наглухо. Пусть пару дней «подышит», выветрятся последние резкие нотки. А потом уже можно и пробовать. Но настоящий вкус раскроется через неделю-другую выдержки в прохладном тёмном месте.
Видео: Самогон из сливы. Первая и вторая перегонка. С дефлегматором или без
Небольшие хитрости и ответы на частые вопросы
Что делать, если сливы очень кислые? Добавьте немного больше сахара в брагу. Соотношение — дело вкуса, но классика: на 10 кг слив 4-5 кг сахара и 15-20 литров воды. Хотите более насыщенный вкус? Попробуйте не удалять косточки при приготовлении браги, как мы и говорили. А можно ли сделать самогон из сливы без сахара? Теоретически да, но выход будет мизерным, а брага — слишком кислой. Сахар в этом деле — верный помощник.
Как понять, что всё сделано правильно? По вкусу и запаху. Хороший сливовый самогон прозрачный, с лёгким фруктовым ароматом, без резкой сивушной отдушки. Он пьётся мягко, с приятным послевкусием. Если что-то пошло не так — не беда. Опыт приходит с практикой. Главное — не бояться экспериментировать (в разумных пределах) и соблюдать чистоту.
И последний совет, от души. Самогоноварение — это не способ напиться дёшево. Это процесс, хобби, повод собраться с друзьями, обсудить тонкости, похвастаться результатом. Цените то, что делаете своими руками, и употребляйте это с умом и в хорошей компании. Тогда и напиток будет в радость, и время проведёте с пользой для души. Удачи вам, мужики, в этом благородном деле!
- Основные этапы: подготовка слив и приготовление браги, первая перегонка на сырец, вторая дробная перегонка с отсечением «голов» и «хвостов», разбавление и отдых.
- Что важно: чистота посуды и аппарата, контроль температуры брожения, обязательная вторая перегонка для очистки, нежадность при отборе «голов».
- От чего зависит вкус: от сорта слив (тёмные/светлые), от наличия косточек в браге, от качества отсекаемых фракций при второй перегонке, от времени отдыха готового продукта.
