Друзья, признайтесь честно: замечали, как в бокале свежего разливного пива вдруг всплывает что-то подозрительное? Один морщится и отодвигает кружку подальше, другой пожимает плечами и спокойно допивает. А разгадка обычно куда проще, чем страшная история про «просрочку».
При управлении автомобилем употреблять алкоголь запрещено: даже одна кружка пива влияет на реакцию и внимание, а промилле в крови не зависят от того, каким «лёгким» кажется напиток.
Хлопья в пиве на розлив — это не всегда брак и не всегда порча. Пиво остаётся живым напитком и после того, как его залили в кег: внутри продолжают идти физические и химические процессы. Дрожжи оседают, белки соединяются, хмелевые смолы выпадают в осадок.
Хлопья в пиве на розлив: что это и откуда берётся
Чаще всего это дрожжи. В нефильтрованных сортах — пшеничных, части лагеров, крафте — дрожжевая взвесь остаётся намеренно, она часть вкуса. Если такое пиво постояло в кеге или плохо охладилось, дрожжи слипаются и всплывают.
Второй вариант — белково-хмелевой осадок. Белки солода и смолы хмеля соединяются в более крупные частицы, похожие на мягкие сгустки. Особенно заметно это в мутном, нефильтрованном пиве.
Иногда в бокале оказывается и вовсе не то, что вы думаете: частичка пломбы, кусочек пробки, остатки от промывки линии. Бывает редко, но бывает. Поэтому вопрос «что-то плавает в пиве — это нормально?» требует конкретного взгляда на бокал.
Видео: МОЖНО ЛИ ПИТЬ ПРОСРОЧЕННОЕ ПИВО?
Почему в разливном пиве плавают хлопья: основные причины
Первая причина — температура. Резкое охлаждение или тёплое пиво в линии заставляет белки и дрожжи вести себя иначе. При тёплой подаче взвесь поднимается со дна кега и уходит в бокал.
Вторая — старая или плохо промытая пивная линия. В трубках и на кране со временем скапливается налёт, в котором живут дрожжи и бактерии. Это уже не безобидный осадок, а причина испорченного вкуса.
Третья — сам кег. Если его долго возили, трясли или вскрыли неправильно, осадок взбалтывается по всему объёму. Вот короткий перечень того, что может оказаться в бокале:
- дрожжевая взвесь из нефильтрованного пива;
- белково-хмелевой осадок;
- поднятый со дна осадок после тряски;
- загрязнение линии или крана;
- посторонние частицы: пломба, пробка, мусор.
Что может плавать в разливном пиве и когда это опасно
В большинстве случаев — ничего страшного. Дрожжи и белки безопасны, дрожжи вообще богаты витаминами группы B. Если пиво пахнет как надо, пенится и не кислит, хлопья можно просто не замечать.
Другое дело, когда вместе с ними приходит кислый, уксусный или затхлый запах, а на поверхности появляется плёнка. Это признаки порчи. Такой напиток лучше вернуть бармену, чтобы не заработать расстройство желудка.
Так стоит ли бить тревогу из-за каждой соринки? Нет. Достаточно научиться отличать одно от другого:
| Что видно в бокале | Причина | Можно ли пить |
|---|---|---|
| Мелкая муть, лёгкая взвесь | Дрожжи, нефильтрованное пиво | Да |
| Крупные мягкие хлопья | Белково-хмелевой осадок | Да |
| Плёнка и кислый запах | Порча, грязная линия | Нет |
| Плотные комки с запахом | Старый кег, нарушение хранения | Лучше не надо |
Видео: Вот так делают и разливают пиво. Полный цикл производства.
Что делать, если вы заметили хлопья
Спокойно оцените запах и вкус. Если всё в порядке — пейте, это особенность сорта. Если сомневаетесь, не мучайте себя: попросите заменить порцию. Нормальный бармен не станет спорить и обижаться.
Посмотрите на кран и линию: если мутное пиво с хлопьями у всех сортов подряд, дело явно не в дрожжах. Это повод сказать персоналу. И ещё: не стоит пить такое литрами — чем больше объём, тем выше нагрузка на организм.
Короткий порядок действий:
- понюхайте напиток и сделайте маленький глоток;
- посмотрите на дно бокала при свете;
- сравните с другим сортом из того же заведения;
- при сомнении попросите замену.
Пиво — напиток с характером, и лёгкая мутность часто лишь его часть. Но внимание к деталям ещё никому не мешало: испорченный вкус не стоит ни испорченного вечера, ни тем более здоровья.
