Друзья, признавайтесь: берёте бокал разливного, смотрите на просвет, а там плавают хлопья — то ли облачка, то ли манная крупа. И сразу две мысли: «я что, отравился?» и «я за это платил?». Давайте спокойно разберёмся.
Важно: при управлении автомобилем употреблять алкоголь запрещено, даже если напиток кажется лёгким и «почти безалкогольным».
Осадок в разливном пиве в виде хлопьев — что это?
Короткий ответ: чаще всего это дрожжи и белки, которые слиплись и стали заметными. Пиво — продукт живого брожения, а дрожжи — тоже живые существа. Когда им холодно или не хватает еды, они собираются в комочки и медленно оседают.
Второй виновник — белок из ячменя и пшеницы. Во время варки он расщепляется не полностью, а на холоде ведёт себя как желатин в холодильнике: собирается в сгустки. Плюс есть хмелевые смолы и частички солода — они дают мелкую муть.
И третий момент: разливное пиво почти всегда нефильтрованное. Его специально не «вычищают» до прозрачности, чтобы сохранить вкус. Поэтому осадок в нефильтрованном пиве в виде хлопьев — скорее подпись напитка, чем дефект.
Видео: Вот так делают и разливают пиво. Полный цикл производства.
Почему в пиве плавают хлопья: основные причины
Первое и самое частое — холод. Чем ниже температура, тем хуже растворяются белки и тем активнее дрожжи слипаются. Иногда бокал просто постоит на столе, и хлопья исчезают. Магия? Нет, физика.
Второе — пивная линия, трубки от кеги к крану. Если их давно не мыли, в них живёт целая коммунальная квартира из дрожжей, и часть жильцов переезжает в ваш бокал. Третье — встряска кеги в дороге. Четвёртое — стиль: пшеничное и «живое» пиво мутнеет по определению.
- низкая температура и долгое охлаждение;
- грязная пивная линия;
- встряска кеги при перевозке;
- стиль пива и ошибки при варке.
Бывает и так, что хлопья идут вместе с пеной из крана — это «просыпается» линия или новая кега. Опытный бармен в таком случае просто сливает первые порции.
Как отличить нормальный осадок от испорченного пива
Смотрите не на вид, а на запах и вкус. Хлопья — это косметика, а настоящая беда пахнет: уксусом, мокрым картоном, варёной капустой. Если пиво отдаёт «не тем», не мучайте себя.
Дрожжевой осадок — плотный слой на дне, серовато-кремовый, с запахом свежего хлеба. Белковый — рыхлые хлопья, похожие на снежинки. Хмелевой — зеленовато-коричневая пыль. Всё это нормально.
| Тип осадка | Как выглядит | Опасно? |
|---|---|---|
| Дрожжевой | Комочки, плотный слой на дне | Нет |
| Белковый | Рыхлые хлопья, «снежинки» | Нет |
| Хмелевой | Зеленоватая пыль | Нет |
| Испорченное пиво | Хлопья, кислый запах, вязкость | Да, не пейте |
Настоящая порча почти всегда выдаёт себя вязкостью, как у киселя, и странным послевкусием. А нормальное пиво с осадком пьётся обычно — просто чуть плотнее. Кстати, мутное часто ароматнее прозрачного: вместе с мутью остаются вещества, которые дают вкус.
Видео: Готовим ПИВО в домашних условиях из экстракта (концентрата) охмеленного солода.
Можно ли пить такое пиво и что делать
Если это дрожжи или белок — пить можно, ничего страшного не случится. Человечество пьёт мутное пиво дольше, чем существует фильтрация. Дрожжи, кстати, ещё и витамины группы B содержат — можете считать это полезной добавкой. Друзья посмотрят странно, но это их проблемы.
Если есть признаки порчи — возвращайте бокал бармену. Хорошее заведение заменит его без вопросов, потому что репутация дороже одной порции.
- пейте из бокала, а не из бутылки — так видно, что внутри;
- выбирайте заведения с чистыми кранами;
- дома храните разливное в холоде, но не трясите.
И не превращайте бокал в лабораторию. Осадок в пиве в виде хлопьев — чаще всего просто подпись живого напитка, а не повод для паники. А если сомневаетесь — спросите бармена: мы такое любим. Кто знает, может, вам нальют что-то поинтереснее.
