Как сделать рисовую водку дома: пошаговый рецепт для мужчин

Как сделать рисовую водку: мужской разговор о настоящем напитке

Ну что, мужики, бывало такое – сидишь в гараже, разговариваешь о жизни, а под рукой только магазинная «беленькая»? Согласитесь, иногда хочется чего-то этакого, с душой и характером. А что, если я скажу, что настоящую рисовую водку, ту самую, что уважают на Востоке, можно сделать своими руками? Не саке, которое, по сути, рисовое вино, а именно крепкий, чистый дистиллят. Звучит заманчиво? Тогда давайте разберемся, как это делается, без лишних заморочек и сложных терминов.

ВАЖНО: Управление автомобилем в состоянии алкогольного опьянения запрещено законом и крайне опасно. Даже если вам кажется, что вы «как стеклышко», – это самообман. Алкоголь и руль несовместимы. Пейте только дома или в гостях, где не нужно никуда ехать.

Видео: РИСОВАЯ ВОДКА РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОТ А ДО Я

Что такое рисовая водка и из чего её делают?

Для начала давайте проясним один важный момент. Часто, когда говорят «рисовая водка», многие сразу думают о саке. Но это не совсем верно. Саке – это, грубо говоря, рисовое вино, его получают путем сбраживания, как брагу, и крепость его редко превышает 18-20 градусов. А вот рисовая водка – это уже продукт перегонки, дистиллят, который может быть крепче 40 градусов. По сути, это тот же самогон, только из риса. Так что, если у вас есть опыт в этом деле, половина пути уже пройдена.

Основа, как вы уже догадались, – это рис. Но не любой. Лучше всего брать круглозерный, он содержит больше крахмала, который и превратится в сахар, а потом в спирт. Можно использовать и обычный, но результат может быть чуть менее впечатляющим. Кроме риса, нужна вода (мягкая, без хлорки), дрожжи и… терпение. Ведь хороший напиток не терпит суеты. Кстати, а вы знали, что в Азии для сбраживания часто используют не дрожжи, а специальную плесень кодзи? Но для домашних условий дрожжи – наш верный и простой помощник.

Так из чего же готовится саке, вернее, его крепкий собрат? Все гениальное просто: рис, вода, дрожжи и время. Никакой магии, только понимание процесса. Главное – создать условия, чтобы дрожжи чувствовали себя как дома и хорошо «работали». А что может быть проще для настоящего хозяина?

Подготовка: что нужно купить и как подготовить рис

Итак, вы решились. Первым делом нужно собрать «боевой комплект». Вам понадобится: круглозерный рис (килограмма 4-5 для начала), сахар (около 1 кг на 4 кг риса), дрожжи (лучше специальные спиртовые или винные, но в крайнем случае подойдут и сухие хлебопекарные), вода (около 15-20 литров). И, конечно, оборудование: большая емкость для брожения (пластиковая бочка или стеклянный бутыль), гидрозатвор, и, собственно, самогонный аппарат. Без него, увы, не обойтись, если мы говорим именно о водке, а не о слабом вине.

Теперь – самый важный этап: подготовка риса. Его нужно хорошо промыть, пока вода не станет прозрачной. Это уберет лишний крахмал и пыль. Дальше – варка. Рис нужно сварить так, чтобы он стал мягким, но не превратился в кашу-размазню. Заливаем водой примерно на два пальца выше уровня риса и варим. После варки его нужно ОБЯЗАТЕЛЬНО остудить до температуры 25-30 градусов. Если засыпать дрожжи в горячий рис, вы их просто убьете, и вся затея пойдет насмарку. Термометр – ваш лучший друг в этом деле.

Пока рис остывает, можно подготовить сироп. Часть сахара растворяем в горячей воде и тоже остужаем. Зачем это нужно? Дрожжам проще «съесть» простой сахар, чтобы начать активную работу. Это даст им стартовый импульс для переработки более сложного крахмала из риса. Получается такая «вкусняшка» для микроорганизмов. Кто бы мог подумать, что мы будем так заботиться о каких-то дрожжах?

Процесс брожения: главное – не торопиться

Остывший рис перекладываем в бродильную емкость. Заливаем остывшим сахарным сиропом и чистой водой. Общий объем жидкости должен быть таким, чтобы оставалось около 25% свободного пространства – для пены и углекислого газа. Теперь активируем дрожжи согласно инструкции на пачке и вводим их в сусло. Тщательно перемешиваем, закрываем крышкой с гидрозатвором и ставим в темное, теплое место (оптимально 26-28°C).

И начинается самое скучное – ожидание. Брожение может длиться от одной до трех недель. Как понять, что процесс окончен? Гидрозатвор перестал булькать, на дне образовался осадок, а сама брага стала горьковатой на вкус без сладости и посветлела. Не стоит торопить события. Чем дольше и спокойнее бродит брага, тем качественнее будет конечный продукт. Ведь мы делаем не «паленую» горилку, а благородный напиток. Или вы думаете, что хороший алкоголь делается за два дня?

После брожения брагу нужно осторожно слить с осадка, можно через тонкий шланг (сифон). Теперь она готова к перегонке. Но перед этим ее желательно осветлить, чтобы не пригорала в аппарате. Можно использовать бентонит (глину) или просто дать отстояться пару дней в прохладе. Чистая брага – залог чистого дистиллята и отсутствия неприятного запаха.

Дистилляция: рождение напитка

Вот мы и подошли к кульминации – первой перегонке. Заливаем осветленную рисовую брагу в перегонный куб. Гнать нужно без фанатизма, на медленном огне, чтобы пар успевал хорошо очищаться. Первые 50-100 мл («головы») – это самые легкокипящие и вредные фракции. Их нужно обязательно отсечь и вылить (или использовать для технических нужд). Они пахнут ацетоном и не для употребления внутрь.

Далее идет основная фракция – «тело». Её мы собираем, пока крепость в струе не упадет ниже 40 градусов (проверяем спиртометром). После этого начинаются «хвосты» – тяжелые сивушные масла. Их тоже лучше отсечь. После первой перегонки получается так называемый «сырец» крепостью 25-35 градусов. Он уже пахнет рисом, но пить его еще рано – он грубоват и содержит примеси.

Поэтому делаем вторую перегонку. Разбавляем сырец водой до 20 градусов и снова гоняем, еще тщательнее отсекая «головы» и «хвосты». Вот теперь, в середине процесса, мы получим ту самую чистую, крепкую рисовую водку. Её крепость на выходе будет высокой, под 70-80 градусов. Для употребления её нужно разбавить мягкой водой до желаемых 40-45 градусов. И вот он – момент истины. Вы сделали это своими руками.

Видео: Как правильно варить пропаренный рис

Созревание и дегустация: финальный аккорд

Сразу после разбавления пить напиток можно, но лучше дать ему «пожениться». Разливаем по стеклянным бутылкам, плотно закрываем и отправляем в темное прохладное место минимум на неделю, а лучше на две. За это время вкус смягчится, уйдет резкость, и проявится тот самый легкий, характерный рисовый оттенок. Это как дать отдохнуть хорошему стейку после гриля – становится только лучше.

Как правильно пить домашнюю рисовую водку? Тут все на ваш вкус. Можно охлажденной, маленькими стопками, как саке. Можно комнатной температуры, чтобы почувствовать весь букет. Закусывать стоит чем-то нейтральным или, наоборот, с ярким вкусом: свежими морепродуктами, сыром, солеными орешками или даже кусочком хорошей колбасы из того же гаража. Главное – мера и хорошая компания. Ведь смысл не в том, чтобы напиться, а в том, чтобы оценить результат своего труда и провести время с друзьями.

И помните: сколько оборотов в саке или в нашей рисовой водке – не главное. Главное – это процесс, знания и удовольствие от качественного, честно сделанного продукта. Теперь вы знаете, как делают рисовую водку в домашних условиях, и можете смело экспериментировать. Может, в следующий раз добавите в брагу немного фруктов для аромата? Но это уже тема для следующей беседы у верстака.

• Основные преимущества домашней рисовой водки:
• Контроль качества на всех этапах.
• Уникальный, мягкий вкус, непохожий на магазинный.
• Гордость за собственноручно созданный продукт.

Ну что, готовы попробовать? Или все еще кажется, что это слишком сложно? Поверьте, первый блин комом бывает у всех, но с каждой новой партией вы будете чувствовать себя увереннее, а напиток – вкуснее. Главное – начать. Удачи в экспериментах, и помните о ответственности!