Почему в Европе не пьют вино из винограда Изабелла? История одного запрета
Эх, мужики, соберёшься ты в гараже, достанешь бутылочку домашнего вина, да из своего же винограда… И тут кто-нибудь из компании обязательно скажет: «А вот в Европе, слышал, такое вино запрещено!». И правда, почему запрещено вино из винограда изабелла в Европе? Неужели наши деды и прадеды, которые его веками делали, ошибались? Давайте разбираться, как говорится, на трезвую голову.
Важное предупреждение: если вы планируете сесть за руль, помните — употребление алкоголя перед управлением автомобилем строго запрещено. Никакое «я же только чуть-чуть» или «оно же домашнее, натуральное» не отменяет закон и не делает вас трезвым. Ответственность — на вас.
Видео: Домашнее вино из винограда изабелла пошаговый рецепт от А до Я.
Кто такая эта Изабелла и откуда она взялась?
Виноград Изабелла — это как старый, проверенный друг из детства. Растёт почти везде, где не ленивый хозяин его посадил, болеет редко, урожай даёт знатный. Сорт этот — гибрид, пришедший к нам из Америки ещё в позапрошлом веке. Он настолько живуч, что его можно встретить и на юге, и в более прохладных регионах. Многие до сих пор уверены, что лучше сорта для домашнего вина просто не найти. Но так ли это на самом деле?
В Европе, особенно в странах с давними винодельческими традициями вроде Франции, Италии или Испании, к винограду относятся как к священной корове. Там столетиями выводили свои, «благородные» сорта, которые и дают то самое изысканное вино с тонким букетом. А Изабелла со своим мощным, узнаваемым ароматом и вкусом для них — словно мужик в трениках на званом ужине. Явно не в кассу.
Но дело, конечно, не только во «вкусовом снобизме». Главная причина куда серьёзнее и кроется в химии. А точнее — в том, что Изабелла производит в больших количествах. И вот тут мы подходим к самому интересному.
В чём же конкретно проблема? Разбираем «химию» вопроса
Так почему нельзя делать вино из изабеллы с точки зрения европейских законов? Всё упирается в метиловый спирт и синильную кислоту. Звучит страшно, и не зря.
Виноград Изабелла (и другие подобные ему американские гибриды, которые называют «витис лабруска») содержит в кожице ягод много пектиновых веществ. При брожении, особенно если процесс идёт неправильно или слишком бурно, из этих пектинов может образовываться метанол — тот самый метиловый спирт. В больших дозах он вызывает слепоту и смерть. В малых — всё равно ничего хорошего организму не несёт. В винах из «благородных» европейских сортов (витис винифера) его образуется в разы меньше.
Второй «страшилкой» являются цианогенные гликозиды. Это предшественники синильной кислоты. Они содержатся в косточках и кожице. При длительном настаивании сусла на мезге (когда виноградная масса плавает в соке) или при использовании прессов высокого давления, их концентрация в будущем вине может повышаться. Опять же, у европейских сортов этот риск минимален.
Так чем опасно вино из винограда изабелла? Европейские контролирующие органы решили перестраховаться. Они посчитали, что проще запретить промышленное производство вина из таких сортов, чем проверять каждую партию на безопасность и учить каждого винодела правильной технологии. Риск для здоровья населения перевесил. Вот и весь секрет.
А что у нас? Запрещено ли такое вино в России и СНГ?
Тут, братцы, ситуация совершенно иная. У нас Изабелла, Лидия и другие подобные сорта — основа домашнего виноделия в многих регионах. Их выращивают на дачах, в частных подворьях. И, конечно, делают из них вино. Промышленное производство столовых вин из этих сортов тоже не запрещено, но и не очень распространено — рынок предпочитает другие вкусы.
Так почему нельзя делать вино из изабеллы в домашних условиях, если наши деды его делали? Можно! Но нужно делать это с умом, чтобы минимизировать риски. Основное правило — не гнаться за количеством в ущерб качеству. Не давать суслу бродить на мезге слишком долго. Использовать специальные винные дрожжи, которые позволяют лучше контролировать процесс. И, конечно, знать меру в употреблении. Домашнее вино — оно хоть и душевное, но тоже алкоголь.
Получается, европейский запрет — это не приговор вкусу Изабеллы, а жёсткая бюрократическая мера в рамках общей политики качества. Они могут себе это позволить, у них свои, «культурные» сорта отлично растут. А у нас — свои условия и свои традиции. Как говорится, что русскому хорошо, то немцу… в данном случае, смерть.
Так стоит ли её вообще использовать?
Если вы не собираетесь экспортировать своё вино в Евросоюз, то запрет вас касается мало. Но знать о причинах полезно. Это как с машиной: ездить на старой «копейке» не запрещено, но понимать, что у неё нет ABS и подушек безопасности, нужно.
Чтобы сделать относительно безопасное вино из Изабеллы, стоит придерживаться простых правил:
- Быстро отделяйте сок от мезги. Не оставляйте сусло бродить на кожице и косточках долго (больше 2-3 дней).
- Не давите виноград слишком интенсивно, чтобы не дробить косточки.
- Соблюдайте чистоту и температурный режим брожения. Используйте винные дрожжи.
- И главное — никогда не «догоняйтесь» самогоном или спиртом. Это резко увеличивает экстракцию вредных веществ из осадка.
В конце концов, вино из Изабеллы — это часть нашей, условно говоря, дачной культуры. Ароматное, терпкое, своё. Просто нужно отдавать себе отчёт, что это вино — для души и умеренного потребления в хорошей компании, а не для изысканной дегустации. И уж точно не для того, чтобы им упиваться в стельку. Пить нужно с умом, особенно если на носу поездка в гараж за запчастью.
Видео: Этот сладкий зелёный виноград идеально подходит для приготовления вина!
Подведём итоги: запрет — не значит яд
Итак, почему вино изабелла запрещено в Европе? Потому что их законы стремятся к максимальной стандартизации и безопасности, а этот сорт не вписывается в их строгие рамки из-за потенциально более высокого содержания метанола и предшественников синильной кислоты. Это вопрос не столько «отравы», сколько контроля и традиций.
У нас же этот сорт остаётся народным любимцем. Зная особенности его «характера», можно сделать вполне сносный, а для многих и любимый напиток. Просто помните: любое домашнее виноделие — это ответственность. И если уж вы его сделали, то пейте в меру, за хорошей беседой и обязательно с качественной закуской. На том и порешим!
