Дорогой любитель пенного, вы когда-нибудь задумывались, почему пиво из соседнего магазина всегда одинаковое, а в модном баре подают напитки с вкусом, от которого глаза на лоб лезут? Если да, то эта статья для вас. Расскажу простыми словами, что скрывается за модным словом «крафт» и почему все вокруг только о нём и говорят.
Крафт пиво что это такое простыми словами? Это пиво, которое варят небольшие независимые пивоварни с любовью к делу, а не ради огромной прибыли. Такие напитки не фильтруют и не пастеризуют, поэтому они живые, ароматные и удивляют вкусом. Если обычное пиво сравнить с фастфудом, то крафт — это блюдо от шефа: дороже, интереснее и сытнее.
Сегодня мода на крафт захлестнула весь мир, и Россия не исключение. В любом крупном городе найдутся бары, где подают локальные сорта. Итак, пристегнитесь: разбираемся, что означает пиво крафт, из чего его делают и почему оно такое разное.
Что означает пиво крафт?
Термин «крафт» произошёл от английского craft — ремесло. То есть это не промышленное производство, а скорее ручная работа. Возникло движение в Америке в 1970-х годах, когда мелкие пивоварни начали экспериментировать с рецептами. Слово быстро стало брендом, а позже превратилось в целую культуру.
Главное в крафте — не масштаб, а подход. Пивовар отвечает за каждый ингредиент, как художник за мазок. Он может добавить неожиданный компонент — кофе, мёд, перец чили, корки апельсина. Такое пиво не обязано нравиться всем, у него есть характер. Именно за этим и охотятся ценители.
А теперь простые цифры. В России и Европе крафтом считается пиво от независимой пивоварни с ограниченным объёмом производства. В США есть формальный критерий: завод выпускает не более 6 миллионов баррелей в год, но большинство мелких варят в тысячи раз меньше. Шутка в том, что некоторые «крафтовые» бренды — на самом деле дочки больших концернов, так что читайте этикетки внимательно.
Видео: Вот так делают и разливают пиво. Полный цикл производства.
Из чего делают крафтовое пиво?
Основа любого пива всегда одинакова: вода, солод, хмель и дрожжи. Но крафтовые пивовары используют гигантское разнообразие сортов этих ингредиентов. Солод бывает светлый, карамельный, копчёный. Хмель — горький, ароматный, фруктовый. Дрожжи — верхового или низового брожения. Всё это даёт тысячи комбинаций вкуса.
Иногда рецепты полны сюрпризов. Кто-то варит пиво с морскими водорослями, кто-то с грибами шиитаке, а кто-то добавляет тропические фрукты. Такое не встретишь в массовом производстве, потому что стандартный продукт должен быть предсказуемым. А крафт, наоборот, хочет удивлять. Например, есть сорт с арахисовой пастой и желе, как сэндвич.
Пьёте ли вы обычный лагер из банки? А теперь представьте, что тот же напиток сделали из свежего солода, с ароматным хмелем и без пастеризации. Вы сразу почувствуете разницу. Это как сравнивать домашний борщ с консервированным. Крафт требует свежести, поэтому часто продаётся в небольших партиях.
Чем крафтовое пиво отличается от обычного?
Главное отличие лежит в технологии. Промышленное пиво фильтруют, пастеризуют, иногда добавляют консерванты, чтобы оно стояло на полке месяцами. Крафт обычно не проходит такой обработки. Поэтому он портится быстрее, но зато сохраняет все ароматы и вкусовые нюансы. Именно поэтому его рекомендуют пить молодым.
Если посмотреть на этикетку массового сорта, состав прост: вода, ячменный солод, ячмень, хмелепродукты. Состав крафта может оказаться длиннее, ведь там есть разные злаки, специи, травы. Но главное — душа. Вспомните, какое пиво вы пьёте каждый вечер? Оно одинаковое. А крафт каждый раз может быть новым приключением.
Возникает вопрос: а стоит ли овчинка выделки? Ведь крафт стоит заметно дороже. Сравним основные параметры в таблице.
| Параметр | Обычное пиво | Крафтовое пиво |
|---|---|---|
| Производитель | Крупный завод | Небольшая пивоварня |
| Обработка | Фильтрация, пастеризация | Живое, нефильтрованное |
| Вкус | Однотипный | Разнообразный, яркий |
| Срок годности | До года | Несколько месяцев |
| Цена | Низкая | Высокая |
Теперь понятно, за что мы платим. За ингредиенты, за интересный вкус и за то, что процессом управления занимаются увлечённые люди. В конце концов, пиво крафт — это больше, чем просто алкогольный напиток. Это история, которую можно выпить.
Видео: Крафтовое пиво для начинающих пивоваров без специального оборудования! приготовит даже безрукий
Как выбрать первое крафтовое пиво?
Новичку легко потеряться среди сотен незнакомых названий. IPA, стаут, портер, витбиер, сазон… Мой совет: начните с того, что вам уже нравится. Если вы любите лёгкое светлое — возьмите блонд или лагер от крафтовой пивоварни. Если хотите чего-то погуще — попробуйте стаут, он часто похож на кофе с молоком.
Обращайте внимание на этикетку. Там написано, какие ингредиенты использованы и какие ноты вкуса ждать. Не стесняйтесь спрашивать продавцов в специализированных магазинах. Они обычно фанаты своего дела и с радостью подберут вам вариант.
Вот несколько шагов для первого знакомства:
- Купите бутылку свежего крафтового пива от местной пивоварни.
- Откройте, понюхайте и оцените аромат перед глотком.
- Пейте из бокала, а не из горла, чтобы раскрыть вкус.
Попробовав раз, вы уже не спутаете крафт с обычным пивом. Аромат живого хмеля и солода запоминается надолго. А если сомневаетесь, устраивайте дегустацию с друзьями — это весело. Ведь что может быть лучше, чем вместе изучать новые вкусы?
Разве не здорово, что маленькая пивоварня может конкурировать с гигантами и делать мир вкуснее? Теперь вы точно знаете, что означает пиво крафт, из чего оно сделано и почему стоит попробовать. Откройте для себя это удивительное разнообразие. Главное — делайте это ответственно!
