Безалкогольное вино: что это за зверь и с чем его едят?
Привет, мужики! Сидим мы как-то в гараже, обсуждаем, как хорошо после бани квас холодный выпить. И тут один товарищ, который за рулем, достает бутылку… вина. Смотрим на него с удивлением, а он хитро улыбается: «Безалкогольное!». Все сразу притихли. Что это вообще такое? Сок? Подделка под благородный напиток? Или все-таки что-то стоящее? Давайте разберемся без заумных слов, по-простому, как между собой.
Важное предупреждение: если вы планируете сесть за руль, помните — употребление любого алкоголя перед управлением автомобилем строго запрещено. Даже «нулевка» может содержать минимальный процент спирта, а законы и алкотестеры — вещи строгие. Не рискуйте правами, здоровьем и жизнью.
Видео: Приготовление домашнего вина из темного винограда, как приготовить домашнее красное вино.
Так что же это такое — деалкоголизированное вино?
По сути, это самое настоящее вино, сделанное из винограда по всем правилам. Его сначала производят, настаивают, выдерживают — в общем, делают всё как для обычного. А потом… выгоняют оттуда алкоголь. Представьте, что вы сварили отличный борщ, а потом каким-то волшебным способом убрали из него свеклу, оставив только вкус и аромат. Сложно? Да. Но технологии это позволяют. Так что это не виноградный сок и не разбавленная бурда, а полноценный продукт, просто без главного «греха».
Зачем это нужно? Причин масса. Водитель за рулем, беременная жена хочет поддержать компанию за столом, проблемы со здоровьем, да или просто не хочешь сегодня — но вкус-то хорошего вина оценить охота! Вот тут-то оно и выручает. Кстати, а вы знаете, как правильно называется вино без спирта? Чаще всего — «безалкогольное» или «деалкоголизированное». Суть одна.
И сразу шутка в тему: Безалкогольное вино — это как поцелуй через стекло. Вроде бы всё то же самое, а главной составляющей не хватает. Но иногда и это лучше, чем ничего, особенно если завтра на работу или в гараж ехать надо.
Как делается безалкогольное вино из винограда на заводе?
Процесс, братцы, технологичный. Основных способа два, и оба они не для домашних условий — нужна серьезная аппаратура.
Первый способ — вакуумная дистилляция. Вино нагревают, но не как самогон, а в вакууме. В вакууме жидкость кипит при гораздо более низкой температуре, скажем, при 25-30 градусах. Алкоголь улетучивается, а все вкусовые и ароматические вещества, которые обычно «сгорают» при высоких температурах, остаются в сохранности. Умно, правда?
Второй популярный метод — мембранная фильтрация. Тут вино пропускают через супертонкие мембраны с микроскопическими дырочками. Молекулы спирта меньше, чем молекулы вкуса и цвета, поэтому спирт уходит, а всё ценное — остается. Как сито, которое отделяет муку от камней, только на молекулярном уровне.
Так что состав безалкогольного вина — это вода, витамины, минералы из винограда, кислоты, фруктоза и вся та палитра вкусов, которую создал винодел. Спирта — мизер, обычно до 0,5%. Это даже меньше, чем в кефире.
А можно ли сделать безалкогольное вино дома?
Вот тут, друзья, начинается самое интересное. Честно? Полноценно деалкоголизировать вино в домашних условиях, как на заводе, — задача почти невыполнимая. У нас в гараже нет вакуумных испарителей. Но! Народные умельцы нашли несколько способов получить напиток, похожий на безалкогольное вино.
Самый простой способ — не дать ему забродить. То есть сделать по сути виноградный сусло и остановить процесс до образования алкоголя. Берем виноград, давим, получаем сок. Нагреваем его до 70-75 градусов, но не кипятим! Держим так минут 20-30. Это убьет дикие дрожжи и остановит возможное брожение. Потом охлаждаем, разливаем по бутылкам и ставим в холодильник. Получится стерилизованный виноградный сок, очень густой и насыщенный, похожий на молодое вино. Но это, по правде говоря, еще не вино.
Второй способ — «выпаривание». Берем готовое, желательно молодое и не крепкое вино (например, домашнее, градусов 9-11). Наливаем в широкую кастрюлю и на самом маленьком огне начинаем томить, не доводя до кипения. Можно помешивать. Часть алкоголя, конечно, уйдет. Но вместе с ним улетучатся и тонкие ароматы. На выходе получится теплый виноградный компот с легким «душком». Спорный метод, но некоторые так делают.
Так стоит ли заморачиваться? Если хочется экспериментов — почему нет? Но для гарантированного результата и сохранения вкуса проще сходить в магазин. Домашнее безалкогольное вино из винограда — это скорее интересный кулинарный опыт, чем серьезный напиток.
Плюсы и минусы «нулевки» для мужика
Давайте расставим все точки над i. Что мы, мужики, ценим? Честность, пользу и отсутствие проблем на утро.
Преимущества очевидны:
- Можно быть за столом «в теме», когда все пьют, а тебе за руль. Не чувствуешь себя белой вороной.
- Никакого похмелья, тяжести в голове и прочих «радостей». Утром — как огурчик.
- Вред для печени и давления — минимальный. Для тех, кто следит за здоровьем, но не хочет отказываться от ритуалов — отличный вариант.
А теперь о недостатках:
- Вкус. Он часто проигрывает настоящему вину. Может быть более плоским, кислым или сладким. Ищите хороших производителей.
- Цена. Хорошее безалкогольное вино может стоить как настоящее, а то и дороже. Технологии-то сложные.
- Сомнительная репутация. Многие относятся к нему с предубеждением: «Это не для мужиков». Но тут уже каждый решает сам. В конце концов, мужик — не тот, кто пьет, а тот, кто отвечает за свои поступки.
И еще один риторический вопрос: разве быть трезвым и адекватным в компании — это не по-мужски? Порой это куда мужественнее, чем пытаться перепить всех.
Видео: Кустарные вина — можно ли сделать приличное вино «без винодельни»?
На что смотреть при выборе в магазине?
Зашел в отдел, глаза разбегаются. Как не облажаться с покупкой? Запомни пару простых правил.
Во-первых, смотри на состав. Там должен быть виноградный сок, возможно, виноматериал. Избегай продуктов с кучей «Ешек», ароматизаторов и красителей. Это уже не вино, а химический коктейль.
Во-вторых, обращай внимание на тип. Бывает безалкогольное красное, белое, розовое и даже игристое (шампанское). Бери то, что ты обычно любишь. Если жаловал каберне — бери безалкогольное каберне.
В-третьих, охлаждай. Белое и игристое — обязательно охлаждай, как и обычное. Красное — можно чуть ниже комнатной температуры. Это сильно улучшит вкус.
И главный совет — не жди от него точно такого же ощущения, как от коньяка или водки. Это другой напиток. Его надо пить не для «градуса», а для вкуса, для компании, для удовольствия от процесса. Открой бутылку, налей в бокал, покрути, понюхай, сделай глоток. Может, и понравится!
Так что, стоит ли пробовать? Ответ простой: а почему бы и нет? В жизни бывают разные ситуации. И хорошо, когда есть выбор. Главное — чтобы компания была хорошая, а в гараже — тепло. На этом, пожалуй, всё. Ваше здоровье! (И пусть в бокале будет то, что вам сегодня нужно).
