Чем замерить крепость вина: гид для домашнего винодела
Ну что, мужики, собрались мы как-то в гараже, достали бутылочку домашнего вина, а разговор зашел о том, а сколько же в нем, собственно, градусов? То ли дело водка – на этикетке все четко написано. А вот с вином, особенно своим, домашним, всегда загадка. Как узнать, насколько оно «греет»? Давайте разберемся, чем можно измерить крепость вина, чтобы не гадать на кофейной гуще, а знать точно.
Важное предупреждение: если вы планируете после дегустации сесть за руль, помните – при управлении автомобилем употреблять алкоголь запрещено. Никакие «два градуса» или «легкое вино» не являются оправданием. Ответственность – полная.
Видео: Как измерить крепость вина. Основные ошибки
Зачем вообще мерить градусы в вине?
Ну, во-первых, для собственного спокойствия. Чтобы понимать, что ты пьешь. Во-вторых, если ты сам делаешь вино, то контроль крепости – это показатель твоего мастерства. Сделал слишком слабое – может не храниться, забродило не до конца. Сделал слишком крепкое – дрожжи могли сдаться раньше времени, оставив лишний сахар. В общем, чтобы вино получилось сбалансированным и вкусным, замерить спиртуозность нужно. Это как с двигателем – без манометра давления масла ты водитель, так сказать, вслепую.
А еще это вопрос культуры. Знаешь крепость – можешь рассчитать, сколько можно выпить, чтобы хорошо посидеть с друзьями и наутро не жалеть. Ведь правда же?
И, наконец, это просто интересно! Удивишь гостей: «А это мое яблочное, 12 с половиной градусов, проверял!». Сразу видно – человек подходит к делу с умом и прибором.
Главный инструмент: ареометр, он же виномер
Итак, чем меряют крепость вина профессионалы и продвинутые любители? Основной прибор называется ареометр, а для виноделов есть его специальная разновидность – виномер или сахаромер. Принцип работы основан на древнем законе Архимеда, который, кстати, тоже, наверное, что-нибудь этакое настаивал. Шутка. Прибор измеряет плотность жидкости.
Как это работает? До брожения в сусле много сахара, и плотность высокая. Ареометр в нем глубоко тонет. Когда дрожжи съедают сахар и превращают его в спирт (который легче воды), плотность падает, и прибор всплывает выше. Разница между двумя измерениями (до брожения и после) по специальной таблице или расчету показывает, сколько спирта образовалось. Удобно и довольно точно.
Но тут есть нюанс. Чтобы померить крепость вина в домашних условиях ареометром правильно, нужно было замерить плотность в самом начале, до того, как дрожжи начали свою работу. Если ты этого не сделал, то на готовом вине одним ареометром точно крепость не определить. Нужен рефрактометр или другой метод.
Рефрактометр: технологичный вариант
Это уже более серьезная игрушка, но тоже доступная. Рефрактометр измеряет не плотность, а то, как свет преломляется в жидкости. Он компактный, для измерения нужно всего пара капель. Идеально подходит, чтобы быстро померить градусы в вине, особенно если работаешь с небольшими объемами.
Он тоже лучше всего работает, когда у тебя есть начальные данные – показатель преломления сусла до брожения. Многие современные модели сразу могут пересчитывать показания в потенциальное содержание спирта. Минус – стоит подороже обычного ареометра. Но если ты всерьез увлечешься виноделием, то эта покупка себя оправдает. Это как сравнить штангенциркуль и линейку – оба измеряют, но точность и удобство разные.
Так чем же измерить спирт в вине, если начальных замеров нет? Допустим, вино уже готово, стоит в бутылках, а тебе вдруг страсть как захотелось узнать его крепость. Что делать?
Метод выпаривания: народная смекалка
Есть способ, не требующий специальных приборов, но дающий приблизительный результат. Он основан на том, что спирт испаряется быстрее воды. Нужно взять 100 мл готового вина и выпарить его, например, на медленном огне в широкой кастрюльке, до объема примерно 50 мл. Потом долить обратно водой до исходных 100 мл.
А теперь внимание: если вино было крепким, то после выпаривания спирта и добавления воды оно станет значительно более водянистым и менее вкусным. По степени этого «ухудшения» вкуса опытные дегустаторы могут примерно прикинуть, сколько градусов ушло. Способ, конечно, очень приблизительный и субъективный. Скажем так, для гаражных посиделок и споров «а чье вино круче» сойдет, но для точного контроля – нет. Это как определить мощность двигателя на слух – примерно можно, но динамометр покажет точнее.
Спиртометр (виномер для готового вина)
Существуют специальные спиртометры, калиброванные для измерения содержания спирта в уже готовых алкогольных напитках. Они работают только с дистиллированной водой и растворами спирта определенной температуры. Проблема в том, что вино – это не просто спирт и вода. В нем есть сахар, кислоты, экстрактивные вещества, которые сильно искажают показания обычного спиртометра.
Поэтому обычный спиртометр, который ты можешь купить в магазине, для вина не подойдет. Он покажет полную ерунду. Нужен именно специализированный виномер, который учитывает эти помехи, или сложный лабораторный анализ. Так что, отвечая на вопрос «чем измерить сколько градусов в вине готовом», простым спиртометром – никак. Это важный момент, чтобы не выкинуть деньги на ветер.
Сводная таблица методов
Чтобы было понятнее, сведем все основные способы в одну таблицу. Глянешь и сразу видно, что к чему.
| Метод/Прибор | Для чего подходит | Точность | Особенности |
|---|---|---|---|
| Ареометр (виномер) | Контроль брожения, расчет крепости по разности плотностей | Высокая (при правильном использовании) | Требует начального замера, нужен большой объем жидкости для погружения. |
| Рефрактометр | Контроль брожения, измерение сахаристости, расчет крепости | Высокая | Нужны начальные данные, дороже ареометра, нужна всего капля. |
| Метод выпаривания | Очень примерная оценка крепости готового вина | Очень низкая, субъективная | Бесплатно, но вино можно испортить для вкуса. |
| Лабораторный анализ | Точное определение крепости готового продукта | Максимальная | Дорого, требует отдачи пробы в лабораторию. |
Видео: Пастеризация вина в домашних условиях. 2 способа: сразу с укупоркой и без.
Практический совет: как поступить правильно?
Итак, подведем итог. Если ты только начинаешь делать вино и хочешь контролировать процесс, тебе нужен ареометр. Это базовый и самый важный прибор. Купи его вместе с мерным цилиндром. Обязательно замерь плотность сусла перед тем, как поставить его бродить. Запиши этот показатель. После окончания брожения сделай замер еще раз.
Рассчитать конечную крепость можно по формуле или с помощью онлайн-калькуляторов, которые легко найти в интернете. Достаточно ввести начальную и конечную плотность. Это и будет самый точный домашний способ узнать, сколько спирта в твоем вине.
Ну а если вино уже стоит и пылится в погребе, а узнать его крепость невмоготу – можно отнести пробу в специализированную лабораторию. Стоит это не так дорого, зато результат будет стопроцентный. Заодно и про кислотность, сахар спросишь. В общем, варианты есть. Главное – не сиди без дела, осваивай инструменты, и тогда твое домашнее вино будет не только вкусным, но и предсказуемым по градусам. Удачи в экспериментах, и помни – хорошая компания и чувство меры важнее пары лишних градусов!
