Что творится с пивом в морозилке: разбираем по-мужски
Ну что, братаны, случалось ли такое: поставил пару банок пива в морозилку, чтобы побыстрее охладить, а потом… благополучно забыл про них? Или специально экспериментировал, что же будет? А потом достаешь эту ледышку и думаешь: ну и что теперь с этим делать? Давайте разберемся по-честному, что происходит с нашим любимым напитком после таких экстремальных процедур.
Важное предупреждение: если вы планируете после употребления алкоголя сесть за руль автомобиля — забудьте. Управлять транспортным средством в состоянии алкогольного опьянения строго запрещено законом. Это опасно для вашей жизни и жизни окружающих.
Видео: Как легализовать домашнее пивоварение и сделать его бизнесом?
Наука в банке: что происходит внутри при заморозке?
Пиво — это не просто вода. Это сложная смесь воды, солода, хмеля, дрожжей и углекислого газа. И у каждого компонента свои «отношения» с холодом. Основная составляющая — вода — при замерзании расширяется. А углекислый газ (тот самый, что дает пену) в замороженной жидкости хуже растворяется и стремится вырваться наружу.
Когда вы ставите пиво в морозилку, первой замерзает вода. Лед образуется по стенкам и в центре банки или бутылки. Все остальные вещества — сахара, соли, алкоголь — остаются в незамерзшей части, делая ее более концентрированной. Представьте, что вы вымораживаете самогон, только наоборот. Получается «пивной сироп», плавающий среди льда. И этот сироп имеет более низкую температуру замерзания, чем вода.
А что насчет жестяной или железной банки? Тут физика беспощадна. Расширяющийся лед создает колоссальное давление изнутри. Банка — герметичный сосуд. В лучшем случае ее раздует, и она станет похожа на бочонок. В худшем — шов не выдержит, и банка лопнет прямо в морозилке. Приятного мало, согласитесь? Особенно если рядом замороженные пельмени.
Разморозка: можно ли вернуть всё как было?
Итак, вы достали замерзшее пиво. Что будет, если его разморозить? Увы, но волшебства не случится. Процессы, запущенные заморозкой, необратимы. После оттаивания пиво уже никогда не станет прежним. Почему? Давайте по пунктам.
Во-первых, страдает структура. Белки, которые отвечают за плотность и стойкость пены, при заморозке денатурируются — грубо говоря, разрушаются. Поэтому размороженное пиво часто имеет мутный, неаппетитный вид и дает очень слабую, быстро исчезающую пену. О какой пышной шапке может идти речь?
Во-вторых, нарушается баланс вкуса и аромата. Летучие эфиры хмеля, которые создают тот самый душистый букет, при заморозке улетучиваются или разрушаются. Вкус становится плоским, «картонным», может появиться неприятная сладость или, наоборот, горечь. Газация тоже страдает — углекислота уже не может равномерно раствориться обратно, напиток становится «ватым».
В-третьих, возможен осадок. Все, что выпало в осадок при заморозке, уже не вернется в раствор. На дне банки или бутылки вы можете обнаружить хлопья. Выглядит это, мягко говоря, не очень.
Жестяная банка vs Стеклянная бутылка: кто кого?
Многие спрашивают: а есть ли разница, в чем замораживать? Разница есть, и она касается в первую очередь безопасности, а не сохранности содержимого. Для наглядности сведем данные в таблицу.
| Тара | Риск при заморозке | Что происходит с пивом |
|---|---|---|
| Жестяная (железная) банка | Высокий. Может раздуться, лопнуть по шву. | Необратимые изменения вкуса, аромата, газации. |
| Стеклянная бутылка | Очень высокий. Стекло может треснуть или разорваться. | Необратимые изменения вкуса, аромата, газации. |
| Пластиковая бутылка | Средний. Сильно деформируется, но редко рвется. | Необратимые изменения вкуса, аромата, газации + возможен привкус пластика. |
Как видите, с точки зрения сохранения качества пива разницы нет — везде будет испорченный продукт. Но жестяная банка, которая лопнула, — это еще и грязная морозилка. А стеклянная бутылка, которая взорвалась, — это опасность порезаться осколками. Так что, может, не стоит экспериментировать?
Что делать, если пиво уже замерзло? Спасательная операция
Допустим, случилось непоправимое: вы или ваш товарищ забыли пиво в морозилке. Что делать, если пиво замерзло? Паниковать не стоит. Есть несколько сценариев, как поступить.
Первый и самый правильный вариант — использовать его для готовки. Размороженное пиво — отличный маринад для мяса, особенно для шашлыка или курицы-гриль. Кислинка и остатки хмеля делают мясо нежным. Его можно добавить в тесто для жарки рыбы в кляре или в тушеное мясо. Так вы не выльете напиток, а дадите ему второй шанс, пусть и в новом амплуа.
Второй вариант — разморозить и попробовать. Если банка цела и невзрывоопасна, дайте пиву медленно оттаять в холодильнике. Не при комнатной температуре! Затем откройте и оцените. Возможно, какой-то простенький лагер еще будет сносным на вкус, хотя и без изысков. Дорогое крафтовое пиво с тонкой ароматикой, увы, почти наверняка будет безнадежно испорчено.
Чего делать точно не стоит? Не пытайтесь ускорить разморозку, поместив банку в теплую воду или, не дай бог, в микроволновку. Это может привести к резкому перепаду давления и взрыву. И уж тем более не пейте пиво, в котором плавают куски льда — концентрация алкоголя в оставшейся жидкости может быть выше, чем вы ожидаете. Хотя, казалось бы, разве может пиво стать крепче от заморозки? Может, но удовольствия это не прибавит.
Видео: как я варю пиво. не инструкция, личный опыт
Выводы для настоящего ценителя
Так стоит ли игра свеч? Заморозка и последующая разморозка — это стресс для пива, от которого оно не оправляется. Вы получаете мутный, плоскогазовый напиток с испорченным вкусом. Это все равно что разморозить свежепойманную рыбу — съедобно, но аромата летнего дня уже не почувствуешь.
Поэтому запомним простое правило: морозилка — не место для длительного хранения пива. Используйте ее только для быстрого охлаждения, и то под строгим присмотром. Поставьте таймер на телефоне, прилепите записку на дверцу — делайте что угодно, только не забывайте про банки внутри. Настоящий холодный вкус пива — это +6…+8 градусов из холодильника, а не ледяная каша из морозильной камеры.
Цените напиток, который выбираете. Лучше подождать лишний час, охладив пиво в ледяной воде с солью, чем потом сокрушаться над испорченным ячменным солодом. На этом, пожалуй, всё. Ваше здоровье и трезвых вам дорог!
