Как сделать вино из абрикосов в домашних условиях: рецепт для настоящих мужиков
Ну что, братва, надоела уже магазинная бормотуха, от которой на утро голова как чугунный котёл? Хочется чего-то своего, душевного, чтобы и вкус был, и процесс интересный. А что может быть лучше, чем собственноручно приготовленное вино из абрикосов? Это вам не химия какая, а натуральный продукт, в который вложена душа и пара вечеров в гараже за разговорами. Давайте разберёмся, как поставить это дело на поток, чтобы потом с гордостью угощать друзей.
Управление автомобилем после употребления алкоголя строго запрещено. Даже ваше домашнее, самое лучшее вино — не исключение. Отвезите бутылку другу на такси или оставьте дегустацию на тот день, когда за руль не нужно.
Видео: Домашнее вино из винограда. Простой рецепт для начинающих виноделов.
Что нужно для старта: готовим «поле для игры»
Первым делом, конечно, нужны абрикосы. И не какие-нибудь, а самые спелые, даже перезрелые — они слаще, и вино получится крепче и ароматнее. Килограммов десять — хороший старт. А вы думали, на литр-два замахиваться? Нет, уж если делать, то чтобы было что вспомнить!
Помимо фруктов, нужна тара. Главный инструмент — бродильная ёмкость. Идеально подходит стеклянная бутыль на 20-30 литров. Пластиковую канистру из-под воды лучше не использовать — может дать посторонний привкус, испортив весь труд. Ещё понадобится гидрозатвор (или обычная медицинская перчатка с дырочкой в пальце), сифон (шланг), сахар и, конечно, терпение. Вино, как хороший друг, спешки не любит.
Итак, абрикосы собрали, тару приготовили. Теперь главный вопрос: а сколько бродит абрикосовое вино? Процесс этот небыстрый. Активное брожение, когда гидрозатвор булькает, как довольный бегемот, длится примерно 2-4 недели. А потом ещё нужно время на тихое брожение и созревание. В общем, готовьтесь ждать пару месяцев минимум. Зато каков результат!
Пошаговый рецепт: от мякоти до напитка
Давайте перейдём к самому интересному — как приготовить вино из абрикосов. Рецепт не космический, но свои тонкости есть. Главное — чистота. Всю посуду нужно хорошо вымыть, можно даже обдать кипятком, чтобы дикие дрожжи и бактерии не устроили в нашем вине непредсказуемую вечеринку.
Абрикосы нужно перебрать, помыть и удалить косточки. Мякоть размять руками или толкушкой в однородную кашицу. Можно даже немного не додавить — это придаст телу вина. В эту массу добавляем сахар. Классическая пропорция — 150-200 грамм на килограмм абрикосов. Хотите покрепче и слаще — кладите больше. Всё тщательно перемешиваем, перекладываем в бродильную ёмкость, заполняя её не более чем на 2/3, и устанавливаем гидрозатвор.
Ёмкость ставим в тёплое (18-25°C) и тёмное место. Гараж или кладовка подойдут идеально. Теперь остаётся ждать и иногда поглядывать на гидрозатвор. Как только он перестал булькать (примерно через те самые 2-4 недели), значит, активное брожение завершилось. Пора переходить к следующему важному этапу — как снять с осадка абрикосовое вино.
Снимаем с осадка и доводим до ума
После бурного праздника дрожжей на дне бутыли образуется довольно плотный осадок. Если вино оставить на нём, может появиться неприятный горьковатый привкус. Поэтому аккуратно, не взбалтывая, с помощью сифона (чистого шланга) переливаем молодое вино в другую чистую ёмкость. Это и есть процесс снятия с осадка. С первого раза может не вся муть уйти, поэтому через пару недель операцию можно повторить.
А как отфильтровать абрикосовое вино, если оно всё ещё мутное? Можно использовать несколько слоёв марли или специальный винный фильтр, но многие опытные виноделы советуют просто дать времени сделать своё дело. При длительной выдержке вино само осветлится. После снятия с осадка вино нужно долить доверху в новую ёмкость (чтобы минимизировать контакт с воздухом) и снова поставить под гидрозатвор уже для тихого брожения и созревания ещё на 1-2 месяца.
И вот, наконец, наступает момент истины. Вино стало прозрачным, приобрело красивый золотисто-янтарный цвет. Его можно разлить по бутылкам и плотно укупорить. Хранить лучше в прохладном погребе или хотя бы в самом тёмном углу гаража. Чем дольше стоит, тем вкуснее становится. Так что наберитесь терпения!
Видео: Ароматное вино из старого варенья для подготовки бочек.
Частые вопросы и маленькие хитрости
Многие спрашивают: вино из абрикосов как называется? Особого названия нет, так и зовётся — абрикосовое вино или фруктовое вино. Иногда его могут назвать «абрикотин», но это, скорее, коммерческое название для ликёров.
Что делать, если брожение не начинается? Значит, диких дрожжей на кожице абрикосов было мало. В следующий раз можно добавить винные дрожжи или изюм. А можно немного подогреть сусло (абрикосовую массу с сахаром) до тёплого состояния — это разбудит микроорганизмы.
И последний совет. Не бойтесь экспериментировать! В следующий раз попробуйте добавить в сусло немного изюма для танина или пару горстей вишни для цвета и кислоты. Ведь самое вкусное вино — это то, которое сделано по своему, проверенному рецепту. Удачи в виноделии, и помните, что главное — это удовольствие от процесса и радость от результата, которым можно поделиться с хорошими людьми.
