Скотч (шотландский виски): из чего делают, сколько градусов, виды и как пить

Скотч: золото Шотландии в бокале

Ну что, мужики, собрались потрещать по душам? Давайте обсудим напиток, который уважает каждый, кто разбирается в хорошем алкоголе. Речь пойдет о скотче. Не о липкой ленте, а о том самом шотландском виски, который согревает душу и наводит на философские мысли. Вы когда-нибудь задумывались, из чего же делают этот легендарный напиток, который покорил весь мир? Давайте разберемся по-простому, без заумных слов.

Управляя автомобилем, употреблять алкогольные напитки запрещено. Никакие расчеты промилле и времени выветривания не сделают вождение в состоянии опьянения безопасным.

Видео: Шотландский Виски!!! Рецепт Имитации Настоем на Самогоне от канала Свой Среди Своих кулинария

Что такое скотч и почему он так называется?

Для начала давайте определимся, что такое скотч. Если коротко, то скотч – это шотландский виски. Да-да, именно так. Само слово «скотч» (Scotch) – это сокращение от «Scotch whisky». Это как нашу водку за границей называют «водка», а не «русская водка». Но чтобы носить гордое имя «скотч», напиток должен быть произведен исключительно в Шотландии, по строгим правилам. Это закон! Можно сказать, это защищенное географическое название, как коньяк для Франции.

А почему виски называют скотч? Все просто – по месту рождения. В других странах тоже делают виски: в Ирландии, США, Японии. Но шотландский – особенный. Его характер формирует суровый климат, чистейшая вода и, конечно, многовековые традиции. Шотландцы, между прочим, считают, что именно они изобрели этот напиток. Ирландцы, правда, с этим спорят, но это уже другая история для разговора за другим бокалом.

Так что, если вы видите на этикетке «Scotch Whisky», можете быть уверены – в бутылке настоящий дух Шотландии, ее гор, вереска и туманов. Это не просто алкогольный напиток, это история в каждом глотке. Кстати, а вы знали, что в самой Шотландии его редко называют «скотч»? Чаще просто «виски». А «скотч» – это уже для всего остального мира.

Из чего делают настоящий шотландский скотч: простые ингредиенты

А теперь к самому интересному – из чего делают скотч виски? Рецепт, на удивление, прост. Основа всего – три натуральных компонента. Никакой химии, только природа и мастерство вискикурни.

Первый и главный ингредиент – это ячмень. Но не простой, а специально пророщенный. Этот процесс называется «соложение». Ячмень замачивают, дают ему прорасти, а потом сушат горячим воздухом. Вот здесь-то и появляется один из главных секретов! Для сушки часто используют дым от горящего торфа – особого горючего ископаемого, которого много в Шотландии. Этот торфяной дым пропитывает зерна и дает тот самый знаменитый «дымный» аромат, который чувствуется во многих скотчах. Чем больше торфа – тем дымнее вкус. Некоторые односолодовые виски пахнут так, будто ты у костра сидишь, а не в кресле. Шутка ли, говорят, в некоторых вискикурнях мастер годами ходит в одной и той же одежде, чтобы не нарушить микроклимат!

Второй компонент – вода. И не абы какая, а исключительно чистая, мягкая, часто из местных родников или горных ручьев. Вода в Шотландии идеально подходит для производства виски. Она участвует на всех этапах: от затирания солода до разбавления готового спирта до нужной крепости. Можно сказать, что характер воды во многом определяет характер будущего скотча.

Третий компонент – дрожжи. Они нужны для брожения. Соложеный ячмень измельчают, смешивают с горячей водой, получая сладкое сусло. Потом в это сусло добавляют дрожжи, которые начинают с удовольствием поедать сахар и производить спирт. Получается что-то вроде крепкого пива, которое называют «бражка». Вот из этой бражки потом и гонят спирт.

Волшебство превращения: как из ячменя получается скотч

Итак, ингредиенты есть. Что дальше? А дальше начинается магия, растянутая на годы. Процесс можно разбить на ключевые этапы.

После брожения бражку перегоняют. Обычно дважды, в больших медных перегонных кубах. Медь – не просто традиция, она помогает очистить спирт от нежелательных примесей. После второй перегонки получается прозрачный спирт крепостью около 70%. Похож на самогон, только с ароматом. Но это еще не скотч. Это – «новый спирт».

Теперь самый важный этап – выдержка. Прозрачный спирт разливают в дубовые бочки и отправляют в склад на долгие годы. Минимум – три года. Но по-настоящему хороший скотч выдерживают 10, 12, 15 лет и больше. Именно в бочке он и становится тем самым золотистым напитком. Дуб отдает танины, ванильные и пряные ноты, а ранее использованные бочки из-под хереса или бурбона делятся остатками своих ароматов. Спирт «дышит» через дерево, смягчается, становится сложным. Время – вот главный ингредиент, который нельзя купить. Как говорят шотландцы: «В бочке виски не стареет, он просто ждет».

И наконец, купажирование. Большинство скотча в мире – это купажированный виски. Это значит, что мастер-купажер смешивает в определенной пропорции разные односолодовые виски (иногда с добавлением зернового) из разных бочек и разного возраста, чтобы получить идеальный, узнаваемый вкус своей марки. Это высшее искусство, сравнимое с работой парфюмера. А односолодовый скотч (Single Malt) – это виски из одной вискикурни, но его тоже часто купажируют из разных бочек того же производства.

Видео: Как правильно Пить Шотландский Виски

Сколько градусов в скотче и как его правильно пить?

Теперь давайте про градусы. Сколько градусов в скотч виски? Тут вариантов несколько. После выдержки крепость обычно падает до 50-60%, так как часть спирта испаряется (этот процесс поэтично называют «доля ангелов»).

Перед розливом в бутылки виски разбавляют водой до стандартной крепости. Чаще всего это:

• 40% об. – самый распространенный вариант.
• 43% об. – часто встречается у премиальных купажей.
• 46% об. и выше – такую крепость часто не разбавляют холодной фильтрации, что ценится знатоками.

Так что, отвечая на вопрос «скотч сколько градусов», можно смело говорить: обычно 40, но бывает и крепче. Крепость всегда указана на этикетке.

Как же правильно пить этот напиток? Правил нет, есть рекомендации. Настоящие ценители пьют его чистым, без льда, из специального бокала тюльпановидной формы, чтобы лучше чувствовать аромат. Можно добавить несколько капель чистой воды – это «раскроет» букет. Лед, хоть и освежает, но убивает тонкие ароматы. А уж про кока-колу и тоник в приличном обществе лучше не вспоминать – это моветон, хотя каждый пьет как хочет. Главное – не торопиться. Скотч создан для того, чтобы его смаковать, а не «залпом».

Вот мы и разобрались, что такое скотч напиток. От простого ячменя через огонь, воду, медь, дуб и время рождается настоящая легенда. Простой рецепт и невероятно сложное исполнение. Так в чем же секрет его популярности? Может быть, в том, что в каждом глотке чувствуется характер суровой и прекрасной Шотландии? Выпьем за это!