Как сделать сухое вино в домашних условиях из винограда: подробная инструкция

Как сделать сухое вино дома: мужской подход к благородному напитку

Ну что, мужики, надоело покупать в магазине непонятную кислятину, которая гордо зовётся «сухим вином»? Сидишь в гараже, а под хороший разговор хочется чего-то благородного, своего, чтоб душу грело и вкус радовал. Давайте разберёмся, как сделать настоящее сухое вино в домашних условиях, чтобы потом с гордостью угостить друзей и сказать: «Это моё, сам делал!». Это не ракетостроение, главное — терпение и чёткое следование простым правилам.

Важное предупреждение: если вы планируете сесть за руль, помните — употребление алкоголя перед управлением автомобилем строго запрещено. Отвечайте за себя и за других на дороге.

Видео: Как сделать вино в домашних условиях. Вино из варенья.

Что такое сухое вино и почему оно «сухое»?

Для начала давайте без заумных терминов. Сухое вино — это такое, в котором дрожжи «съели» почти весь сахар из виноградного сока. Сахар превратился в алкоголь, поэтому на вкус вино не сладкое, а иногда даже с лёгкой терпкостью. Всё просто: мало сахара — вино сухое, много сахара — сладкое. Вот и весь секрет.

А вы знали, что наши деды делали вино, даже не зная слова «промилле»? Они просто чувствовали меру. Но мы с вами люди современные и понимаем, что после дегустации своего творения за руль лучше не садиться. Пусть машина ночует в гараже.

Так из какого винограда лучше делать сухое вино? Идеально подходят технические сорта, где много сока и не слишком высокая сахаристость. Но если у вас на даче растёт обычный «Изабелла» или даже смесь непонятного сорта — не беда. Из любого винограда можно получить достойное сухое красное вино, если всё сделать правильно.

Подготовка: собираем урожай и нужный инструмент

Итак, вы решили сделать сухое вино из винограда. Первый шаг — сбор. Виноград должен быть спелым, но не перезревшим и уж тем более не гнилым. Помните, любая гниль или плесень испортят вкус будущего напитка. Собираем в сухую погоду. Мыть виноград не нужно! На его кожице живут дикие дрожжи, которые и запустят процесс брожения. Разве что можно слегка ополоснуть, если очень пыльный, но потом обязательно дать обсохнуть.

Что нам понадобится из оборудования? Не пугайтесь, ничего сверхъестественного:

• Емкость для брожения (желательно стеклянная бутыль или специальный бак на 10-20 литров).
• Гидрозатвор или обычная медицинская перчатка с дырочкой в пальце. Это чтобы углекислый газ выходил, а воздух (и всякая зараза) не попадал.
• Марля или сито для отжима.
• Чистые бутылки для готового продукта.

Всю тару нужно тщательно вымыть и ошпарить кипятком. Чистота — залог успеха в виноделии. Бактерии — наш главный враг. Не хотите же вместо вина получить уксус? Хотя и его, говорят, некоторые умудряются продать как «особый яблочный сидр».

Процесс брожения: главная магия

Теперь самое интересное — как делают вино сухое из винограда. Ягоды нужно раздавить, чтобы вышел сок. Можно использовать специальную дробилку, а можно просто чистыми руками или деревянной толкушкой. Мечта любого мужчины — легально помять что-нибудь в большой таре! Полученную массу (мезгу) вместе с соком, кожицей и косточками переливаем в бродильную ёмкость. Заполняем не больше 2/3 объёма, иначе «шапка» из кожуры полезет наружу, а пена может забить гидрозатвор.

Устанавливаем гидрозатвор и ставим ёмкость в тёплое тёмное место (идеально 18-25°C). Брожение для получения сухого вина обычно длится от 2 до 4 недель. Как понять, что процесс идёт? Через гидрозатвор будут выходить пузырьки, а если натянули перчатку — она надуется. Когда пузырьки перестанут появляться, а перчатка сдуется — значит, сахар кончился, брожение завершилось.

А что, если виноград был не очень сладкий? Тогда можно добавить немного сахара в начале, но не переборщите, иначе вино получится не сухое, а полусладкое. Обычно на 1 литр сока добавляют не более 50-100 грамм, если ягоды кислят. Но лучше попробовать сок на вкус. Ведь мы же не на химическом заводе, а в домашних условиях творим искусство!

Отжим, осветление и тихое брожение

Бурное брожение закончилось. Теперь нужно отделить молодое вино от мезги. Аккуратно сливаем жидкость через трубочку, стараясь не задеть осадок на дне. Оставшуюся мезгу отжимаем через марлю. Полученное сусло снова сливаем в чистую ёмкость, опять под гидрозатвор. Начинается этап тихого брожения и осветления. Вино будет постепенно становиться прозрачнее, а на дно выпадет новый осадок.

Здесь требуется мужское терпение. Вино нужно будет снимать с осадка (переливать в другую чистую ёмкость) несколько раз с интервалом в 2-4 недели. Каждый раз напиток будет становиться чище и благороднее. Процесс может занять 2-3 месяца. Не торопитесь, хорошее сухое красное вино не терпит суеты.

Для чего всё это? Чтобы вино не пахло дрожжами, было прозрачным и стабильным. Представьте, вы ставите на стол бутылку мутной жидкости — друзья-то не поймут! А вот кристально чистый рубиновый напиток — это уже серьёзно.

Видео: Вино из винограда в ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ. Рецепт для начинающих

Выдержка и дегустация: финальный аккорд

Когда вино стало прозрачным и осадок больше не образуется, его можно разливать по бутылкам. Бутылки лучше брать винные, с плотными пробками. Хранить нужно в прохладном (10-16°C), тёмном месте, например, в погребе или в том же гараже, но подальше от вибраций и перепадов температуры.

Молодое сухое вино из винограда можно пить сразу, но настоящий характер оно раскроет через 6-12 месяцев выдержки. Время работает на вас. Открывая такую бутылку через год, вы почувствуете совсем другой, более мягкий и сложный вкус.

И вот он, долгожданный момент — дегустация. Наливаем, смотрим на цвет, нюхаем аромат, пробуем. Вы сделали это своими руками! Главное — знать меру. Ведь мы делали вино для удовольствия, а не для того, чтобы «словить» промилле. Наслаждайтесь процессом, результатом и хорошей компанией. Удачи в виноделии!