Как поставить виноградное вино дома: гид для начинающих
Ну что, мужики, бывало такое, что глядишь на гроздья винограда на рынке или у себя на даче, и думаешь: «А не сделать ли мне своего, домашнего?» Не магазинную кислятину, а настоящее, душевное вино, чтобы потом с друзьями в гараже оценить. Процесс этот — не ракетостроение, но и не просто сок в банку залить. Здесь нужны руки, немного терпения и понимание сути. Давайте разберемся, как правильно приготовить вино из винограда, чтобы результат порадовал, а не огорчил.
Помните: если вы планируете сесть за руль, употреблять алкоголь категорически запрещено. Отвезите готовое вино друзьям на такси или оставьте дегустацию на потом, когда машина будет в гараже.
Видео: Как сделать вино из винограда беззатворным способом .Показываю результат
Подготовка винограда: основа основ
Весь успех будущего напитка закладывается здесь, на старте. Виноград для вина нужно выбирать самый спелый, даже перезрелый. Сахар — это будущий алкоголь, а в недозрелых ягодах его маловато. Идеально подходит так называемый винный виноград, но если его нет, сгодится и обычный столовый, главное — сладкий. Ягоды мыть не рекомендуется! На их поверхности живут дикие дрожжи, которые и запустят процесс брожения. Мытьё их убьет, и вино может не «завестись». Просто переберите гроздья, удаляя явно гнилые, заплесневелые или листья. Раздавите ягоды. Можно использовать специальную дробилку, а можно и старым дедовским способом — чистыми руками или даже ногами в подходящей таре. Главное — не повредить косточки, они дадут горечь.
А знаете, в чем главный секрет? В настроении. Подходите к процессу как к мужской работе — без суеты, но с душой. Ведь что может быть лучше, чем после тяжелого дня знать, что в углу тихонько булькает твое будущее творение?
Итак, мезга (так называется эта раздавленная масса с соком, кожицей и косточками) готова. Её нужно перелить в емкость для брожения. Лучше всего — стеклянная бутыль или специальная бочка из пищевого пластика. Заполняем не более чем на 2/3 объема, иначе активно пенившаяся брага убежит, как соседская собака с шашлыка. На этом этапе часто возникает вопрос: когда в вино добавлять сахар из винограда? Ответ прост: если виноград очень сладкий, сахар можно не добавлять сразу. Но чаще всего его добавляют порциями в процессе. Для начала измерьте сахаристость ареометром (виномером), если он есть. Если нет — ориентируйтесь на вкус. Сок должен быть приторно-сладким.
Процесс брожения: главное — не мешать, но контролировать
Теперь наступает самый ответственный этап — брожение. На горлышко бутыли нужно установить гидрозатвор. Это такая штуковина, которая выпускает углекислый газ из бутыли, но не пускает внутрь кислород и мух. Можно купить в магазине, а можно сделать самому из трубки и банки с водой. Без него не обойтись, иначе получится не вино, а уксус. Емкость ставим в темное, теплое место (оптимально 18-25°C). Брожение обычно длится от 2 до 6 недель.
Что происходит внутри? Дрожжи пожирают сахар и производят алкоголь и углекислоту. Постепенно пузырьки в гидрозатворе будут появляться все реже, а на дне образуется осадок из дрожжей и твердых частиц. Вот тут и пригодится наш сахар. Его добавляют порциями, обычно на 4-5 и 10-12 день брожения, предварительно растворив в небольшом количестве сусла. Это нужно для увеличения крепости. Но не переборщите! Слишком много сахара могут убить дрожжи, и брожение остановится. Как понять, что брожение закончилось? Гидрозатвор успокоился (не пузырится сутки-двое), сусло посветлело, а вкус стал не сладким, а суховатым, винным.
И вот тут важный момент. Многие думают: «Булькает — значит, работает». Но что, если бульканье прекратилось уже через неделю? Скорее всего, дрожжам не хватило питания или температура упала. Нужно проверить вкус и, возможно, добавить еще сахара или перенести в более теплое место.
Слив и созревание: терпение, только терпение
Когда активное брожение завершилось, молодое вино нужно отделить от осадка. Это называется «снять с осадка». Берем тонкий шланг (сифон) и аккуратно, не взбалтывая, переливаем вино в чистую емкость. Осадок выбрасываем. Вино еще будет мутным, но это нормально. Теперь его нужно отправить на тихое брожение и созревание. Для этого снова ставим гидрозатвор и убираем бутыль в прохладное (10-16°C), темное место — идеально подвал или утепленный балкон.
Здесь вино будет постепенно осветляться, вкус станет мягче и сложнее. Этот этап может длиться от месяца до полугода, а для серьезных вин — и дольше. За это время его стоит еще 1-2 раза перелить с осадка, который будет продолжать выпадать. Чем дольше стоит, тем обычно лучше. Но кто же выдержит? Первую пробу всегда снимают раньше!
И последний штрих — розлив. Когда вино стало прозрачным и осадок больше не образуется, его можно разливать по бутылкам, плотно укупоривать и хранить в прохладе. Вот и весь секрет, как самому сделать виноградное вино. Ничего сверхъестественного, правда? Главное — чистота, правильная температура и отсутствие спешки.
Видео: Простой рецепт домашнего ВИНА из ВИНОГРАДА???
Частые вопросы и маленькие хитрости
Давайте резюмируем основные моменты в таблице, чтобы было наглядно:
| Этап | Что делать? | На что обратить внимание? |
|---|---|---|
| Подготовка | Перебрать, раздавить ягоды, не мыть. | Сахарность сока. Емкость заполнять на 2/3. |
| Брожение | Установить гидрозатвор, держать в тепле. | Добавление сахара порциями. Контроль температуры. |
| Созревание | Снять с осадка, перелить в чистую тару, убрать в холод. | Многократное снятие с осадка. Длительная выдержка улучшает вкус. |
Какие еще есть хитрости? Например, если вино получилось слишком кислым, его можно смягчить, добавиви перед розливом немного сахарного сиропа. А чтобы избежать плесени в начале, можно добавить немного виноградной водки или спирта, но это уже для крепленых вариантов.
И помните, ваше первое домашнее виноградное вино может быть неидеальным. Но оно будет вашим, сделанным с пониманием процесса. А это, согласитесь, дорогого стоит. Сидишь потом в гараже, потягиваешь свой напиток, и понимаешь — вот оно, настоящее мужское дело. Удачи в виноделии!
