Вишневое вино дома: проще, чем кажется!
Ну что, мужики, надоело покупать в магазине непонятную кислятину под названием «вино»? Хочется чего-то своего, душевного, чтобы и вкус был, и градус чувствовался? Тогда давайте вместе сварим настоящее вишневое вино! Это не химия какая-то, а старинный, проверенный способ, которым наши деды пользовались. И знаете что? Это проще, чем двигатель в машине разобрать. Главное — делать всё с душой и без спешки. Вино, как хороший друг, спешки не любит.
Управление автомобилем после употребления алкоголя строго запрещено. Помните об ответственности перед собой и другими.
Видео: Простейший рецепт ДОМАШНЕГО ВИНА из любых ягод и фруктов.
Что нужно для старта: готовим «поле для игры»
Первым делом разберемся с ингредиентами. Основа — это, конечно, вишня. Подойдет любая: и сладкая, и кислая. Из кислой просто вино получится более терпким, но это дело вкуса. Главное — ягоды должны быть спелыми и, желательно, немытыми. Зачем? А чтобы на кожице остались дикие дрожжи, которые и запустят весь процесс брожения. Мыть вишню стоит только если она очень грязная или покупная (там могут быть химикаты). Но в этом случае придется добавлять винные дрожжи или изюм.
Второй главный компонент — сахар. Именно он отвечает за две вещи: сладость и крепость. Чем больше сахара, тем больше алкоголя в итоге получится, потому что дрожжи его «съедают». Но и перебарщивать не стоит, иначе вино станет приторным, а брожение может остановиться. Сколько нужно сахара для вина из вишни? Ориентируйтесь на 100-200 граммов на литр сока. Если ягода сладкая — меньше, если кислая — больше. Конкретный расчет мы приведем ниже.
И, наконец, тара. Вам понадобится большая эмалированная кастрюля или пластиковое ведро для первого этапа, стеклянные бутыли или банки для брожения, резиновые перчатки или гидрозатвор (чтобы воздух выходил, а не заходил), и трубка для слива (сифон). Всё это можно найти в любом хозяйственном магазине или у себя в гараже. Ничего сверхъестественного.
Пошаговый рецепт: от ягоды до напитка
Итак, приступим к делу. Представьте, что вы собираете не просто вино, а будущую легенду ваших посиделок.
- Шаг 1: Подготовка мезги. Вишню нужно перебрать, удалить листья и явный мусор. Косточки можно не вынимать — они дадут характерную миндальную нотку. Ягоды тщательно раздавите руками или деревянной толкушкой. Не используйте металл, чтобы не было окисления! Полученную массу (мезгу) переложите в бродильную емкость.
- Шаг 2: Добавление сахара. Теперь важный момент: сколько добавлять сахара в вишневое вино? Для стандартного рецепта на 5 кг вишни берут 1-1.5 кг сахара. Половину добавьте сразу, вторую половину — через 4-5 дней. Сахар просто насыпают поверх мезги и аккуратно перемешивают.
- Шаг 3: Начало брожения. Накройте емкость марлей и поставьте в темное теплое место (около 20-25°C) на 3-4 дня. Раз в сутки перемешивайте «шапку» из мякоти, чтобы она не закисла. Вы увидите, как масса начнет пузыриться и шипеть — это пошли в работу наши дикие дрожжи. Значит, процесс пошел!
Через несколько дней, когда брожение станет активным, нужно слить сусло (сок) от мезги. Мякоть отжимаем через марлю, а сок переливаем в стеклянную бутыль. Не доливайте до самого горлышка, оставьте примерно четверть объема для пены. На горлышко устанавливаем гидрозатвор или обычную медицинскую перчатку с проколотым пальцем. Это главный атрибут винодела! Теперь бутыль ставим обратно в теплое и темное место.
Сколько времени бродит вино из вишни? Это самый частый вопрос. Активная фаза с пузырьками длится обычно от 15 до 30 дней. Когда перчатка сдулась или гидрозатвор перестал булькать (раз в 2-3 минуты), значит, сахар дрожжи съели, и брожение закончилось. Но торопиться рано. Наше молодое вино нужно аккуратно слить с осадка с помощью сифона в чистую бутыль. И вот тут начинается самый важный этап — выдержка.
Терпение и выдержка: когда вино становится настоящим
Молодое вино мутное и на вкус может быть резковатым. Ему нужно отстояться. Сколько должно стоять вино из вишни? Минимум — 2-3 месяца. Идеально — полгода-год. Его нужно перелить в чистые бутыли, почти под самое горлышко, чтобы не было контакта с воздухом, и убрать в прохладный погреб или холодильник. Раз в месяц-два проверяйте и при необходимости снимайте с нового осадка. Вино будет постепенно светлеть, а его вкус станет мягким, округлым и благородным.
А теперь главный вопрос, который волнует любого уважающего себя мужчину: сколько градусов в домашнем вишневом вине? Крепость готового напитка зависит от изначального количества сахара и того, насколько активно работали дрожжи. Обычно она колеблется от 10 до 14% оборотов. Это не водка, конечно, но чувствуется хорошо. Вишневое вино сколько градусов имеет в среднем? Ответ — около 12. Это отличный легкий алкоголь для душевной беседы.
И последний штрих — дегустация. Разливайте вино по бутылкам только когда оно стало полностью прозрачным и осадок больше не выпадает. Пробку не закатывайте железной, лучше использовать винтовые крышки или специальные пробки. Хранить такое вино можно несколько лет, и с возрастом оно только хорошеет. Ну что, сложно? Да нет, просто нужно время и немного внимания. Зато какая гордость будет, когда вы поставите на стол бутылку с надписью «Собственного производства»!
Видео: Рождественский глинтвейн из домашнего вина (вишня)
Частые вопросы и маленькие хитрости
Чтобы избежать распространенных ошибок, давайте разберем пару моментов. Что делать, если брожение не началось? Значит, дрожжей не хватило. Можно добавить горсть немытого изюма или специальные винные дрожжи. Если вино стало пахнуть уксусом — процесс пошел не туда, скорее всего, было много доступа воздуха. Такое вино уже не спасти.
Можно ли регулировать сладость? Конечно. Если хотите полусладкое вино, нужно остановить брожение раньше, не дав дрожжам съесть весь сахар. Но это уже высший пилотаж. Для начала лучше сделать сухое, а при розливе в бокал можно добавить ложечку сахара или меда. И помните: главное — чистота. Вся тара должна быть идеально вымыта и ошпарена кипятком. Микробы — главный враг винодела.
Вот и весь нехитрый секрет. Домашнее вино из вишни — это живой продукт, в который вы вложили часть себя. Оно всегда будет уникальным, в отличие от магазинного. Так почему бы не попробовать? Ведь что может быть лучше, чем разделить с друзьями бутылку напитка, сделанного своими руками? Удачи в творчестве, и да пребудет с вами терпение!
