Как сделать вино из клубники в домашних условиях: просто и со вкусом
Ну что, мужики, бывало такое: сезон клубники, ягоды море, а куда девать — непонятно? Варенье жена варит, компоты, а душа просит чего-то покрепче и посерьёзнее. Вот тут-то и приходит на ум отличная идея — сделать вино из клубники своими руками. Это не коньяк, конечно, но свой, душевный напиток, которым и друзей удивить не стыдно, и вечерок скрасить. А главное — процесс простой, почти как собрать табуретку в гараже, только результат вкуснее. Давайте разберемся, как же превратить сладкую ягоду в благородный напиток, не превращая кухню в химическую лабораторию.
Управление автомобилем после употребления алкоголя, даже домашнего вина, строго запрещено. Помните об ответственности перед собой и другими.
Видео: Простейший рецепт ДОМАШНЕГО ВИНА из любых ягод и фруктов.
Что нужно для старта: готовим «инструменты» и сырьё
Первым делом, как и перед любой работой, нужно подготовить всё необходимое. Вам не понадобятся хитрые аппараты или дорогие ингредиенты. Основа — это, конечно, клубника. Подойдет любая: садовая, «виктория», даже немного подмятая или перезревшая — для вина это не страшно, главное, чтобы не было плесени. Кто-то скажет, что из лесной земляники ароматнее, но мы говорим о простом и доступном варианте. Итак, что нужно собрать?
Из оборудования потребуется: большая эмалированная кастрюля или пластиковое ведро для пищевых продуктов (ни в коем случае не металлическое!), стеклянные бутыли или банки, гидрозатвор (или обычная медицинская перчатка с дырочкой в пальце), сито или марля для процеживания, и бутылки для готового продукта. Гидрозатвор — это такая штуковина, которая выпускает углекислый газ из бродильной ёмкости, но не пускает внутрь воздух. Без него вино может превратиться в уксус, а нам это не нужно.
Из ингредиентов всё просто: клубника, сахар, вода и, опционально, винные дрожжи. Дрожжи — это как катализатор, они ускоряют и направляют процесс брожения. Можно обойтись и без них, используя дикие дрожжи с поверхности ягод, но это как лотерея — результат может быть непредсказуемым. Для надёжности лучше купить специальные дрожжи для фруктовых вин. Вода нужна чистая, без хлора, лучше родниковая или бутилированная. Сахар — обычный, белый. Его количество регулирует крепость и сладость будущего вина.
Пошаговый рецепт: от ягоды до молодого вина
Ну что, приступим к главному? Процесс небыстрый, но большую часть времени вино делает всё само, а вы только наблюдаете. Главное — не торопиться и соблюдать чистоту, чтобы не завести какую-нибудь ненужную микрофлору. Всю посуду нужно хорошо вымыть и обдать кипятком.
Сначала ягоды нужно подготовить. Мыть или не мыть? Вопрос философский. Если вы уверены в чистоте ягод (со своего огорода), можно не мыть, чтобы сохранить дикие дрожжи. Если покупали на рынке — лучше промыть, но очень быстро и обсушить. Затем ягоды надо раздавить: руками, толкушкой или даже просто хорошо помять в ведре. Костики удалять не нужно. В получившуюся кашу добавляем часть сахара (примерно половину от общего количества) и, если используете, разведенные по инструкции дрожжи. Всё тщательно перемешиваем, накрываем марлей и ставим в тёплое темное место на 3-4 дня. Это будет начальное бурное брожение. Не забывайте помешивать сусло пару раз в день, «затапливая» мезгу (кожуру), которая всплывает наверх.
Через несколько дней, когда процесс активно идёт, нужно отжать сок. Процеживаем всё через марлю или сито, хорошенько отжимаем жмых. Его можно выбросить или использовать для приготовления браги, но это уже другая история. Полученный сок переливаем в бутыль, добавляем оставшийся сахар (можно предварительно растворить его в небольшом количестве сока) и воду. Вода нужна, чтобы снизить кислотность и сделать вкус мягче. Пропорции примерно такие: на 1 кг клубники — 1-1.5 кг сахара и 0.5-1 литр воды. На горлышко бутыли устанавливаем гидрозатвор или надеваем перчатку. И снова — в тепло и темноту. Теперь наступает тихое брожение, которое длится от 20 до 50 дней.
Секреты успеха и частые ошибки
И вот бутыль стоит, перчатка торжественно надулась, как у Микки-Мауса. Значит, процесс пошёл! Но и тут есть свои нюансы. Когда пузырьки перестанут выходить через гидрозатвор, а перчатка сдуется, это сигнал — брожение закончилось. Вино нужно аккуратно слить с осадка с помощью тонкого шланга (сифонить). Делать это нужно осторожно, чтобы не взболтать муть со дна. А вы знали, что осадок на дне бутыли в виноделии называют «бурдюком»? Вот и у нас теперь свой бурдюк есть!
После этого вино нужно попробовать. Оно будет суховатым, так как дрожжи съели почти весь сахар. Если хочется слаще, можно добавить сахарный сироп по вкусу. Но будьте осторожны: лишний сахар может запустить повторное брожение. Чтобы этого избежать, вино нужно пастеризовать или добавить стабилизатор, но для простого домашнего варианта лучше дать ему отстояться ещё пару месяцев в прохладном месте (например, в погребе или на балконе), периодически снимая с осадка. За это время вкус станет мягче, округлее, а напиток — прозрачнее.
Какие главные ошибки губят вино? Во-первых, грязь. Во-вторых, нарушение температурного режима. Идеально — 18-25°C. Если холоднее — брожение встанет, если жарче — дрожжи могут погибнуть или вино приобретёт неприятный запах. В-третьих, нетерпение. Пытаться пробовать вино через неделю — всё равно что проверять, высохла ли краска на заборе, трогая её каждые пять минут. Дайте ему время!
Видео: Вино Из Терна Дикая Слива Простой Рецепт Вина В Домашних Условиях Домашнее Вино
Что в итоге получится?
Итак, что же у нас выйдет в финале? Домашнее клубничное вино — это лёгкий, ароматный напиток с характерным ягодным вкусом и приятной кислинкой. Крепость его обычно колеблется от 10 до 14 градусов, в зависимости от изначального количества сахара. Цвет может быть от нежно-рубинового до насыщенного красного. Его можно пить молодым, а можно выдержать несколько месяцев или даже год — от этого оно только выиграет.
Чем такой напиток хорош? Да всем! Это повод для гордости, отличный подарок друзьям (скажете, что сами сделали — не поверят!), и просто вкусный способ сохранить лето в бутылке. Его можно подавать к десерту, к сырной тарелке или просто как аперитив в хорошей компании. Главное — знать меру, ведь своё, родное, пьётся как компот, а эффект потом даёт о себе знать. Не зря же говорят: «Вода камень точит, а домашнее вино — рассудок» (шутка, конечно, но в каждой шутке есть доля правды).
Так стоит ли овчинка выделки? Однозначно да. Это не просто процесс, это небольшое мужское хобби, которое требует минимум вложений, немного терпения и даёт ощутимый, вкусный результат. Попробуйте в этом сезоне поставить хотя бы одну бутыль. Уверен, процесс вас увлечёт, а результат порадует. Ведь что может быть лучше, чем поднять бокал собственного вина после хорошего рабочего дня?
