Крепленое вино из винограда дома: пошаговый рецепт для мужчин

Вино из винограда в домашних условиях крепленое: мужской подход к делу

Ну что, мужики, бывало такое: сделал вино, а оно слабовато, градуса не хватает? Сидишь, пробуешь, а душа просит чего-то посерьезнее, чтобы и смак был, и в голову ударило. Знакомая ситуация? Вот тут-то и приходит на выручку старый добрый метод – крепление. Давайте разберемся, как из обычного домашнего виноградного вина сделать напиток с характером, который не стыдно и друзьям в гараже показать. Главное помнить: после таких экспериментов за руль – ни-ни. Это железное правило.

Управление автомобилем после употребления алкоголя строго запрещено. Отвезите друга, вызовите такси, останьтесь ночевать, но садиться за руль в состоянии опьянения нельзя.

Видео: Домашнее вино из винограда изабелла пошаговый рецепт от А до Я.

Что такое крепленое вино и зачем его «крепить»?

По сути, крепленое вино – это обычное вино, в которое добавили крепкий алкоголь, чаще всего спирт или водку. Зачем это делают? Причин несколько. Во-первых, чтобы повысить градус. Иногда виноград сам по себе не набирает много сахара, и вино получается легким, 8-10 градусов. А хочется 16-18, чтобы напиток был устойчивее и хранился дольше. Во-вторых, крепление останавливает брожение. Дрожжи не могут жить в такой крепкой среде, и процесс ферментации прекращается. Это позволяет сохранить в вине остаточный сахар, сделав его сладким или полусладким, по вашему вкусу.

Многие думают, что это какая-то алхимия, доступная только на больших заводах. А вот и нет! Сделать крепленое вино из винограда в домашних условиях – задача вполне посильная для любого умельца. Нужны лишь базовые знания, терпение и, конечно, качественное сырье. Ведь если начать с плохого вина, то и результат будет соответствующий. Как говорится, из говна конфетку не сделаешь, даже если залить её коньяком.

Так когда же лучше всего добавлять спиртное? Тут есть два основных подхода: крепление на ранней стадии (чтобы остановить брожение и оставить сахар) и крепление уже готового, выбродившего до сухого состояния вина (просто для повышения крепости). Оба метода имеют право на жизнь, и мы их подробно рассмотрим.

Что потребуется: готовим инструменты и ингредиенты

Прежде чем приступить к делу, нужно всё подготовить. Как любой нормальный мужик перед ремонтом в гараже раскладывает инструменты, так и тут. Основной наш «пациент» – это уже готовое молодое виноградное вино. Желательно, чтобы оно было собственного производства, тогда и гордиться будет чем. Объем – на ваше усмотрение, но для первого раза советую взять литров 5-10.

Теперь самое главное – «крепитель». Чем будем повышать градус домашнего вина? Идеальный вариант – чистый пищевой спирт, разведенный до 40-45%. Но где его взять? Не у всех есть доступ к качественному спирту. Поэтому чаще всего используют хорошую, чистую водку без лишних вкусовых добавок. Коньячный спирт или даже качественный самогон двойной перегонки тоже подойдут. Главное правило: чем чище и качественнее крепитель, тем лучше будет итоговый вкус.

Также нам понадобятся:

• Чистая тара для смешивания (желательно стеклянная бутыль или банка).
• Сифон или гибкая трубка для переливания.
• Мерный стакан или мензурка.
• Сахар (если планируем делать сладкое крепленое вино).
• Терпение. Настоящее крепленое вино должно отстояться и «пожениться», как минимум, пару месяцев.

Технология крепления: два проверенных способа

Итак, переходим к практике. Как приготовить крепленое вино из винограда? Рассмотрим два основных метода.

Способ первый: крепление для сохранения сладости. Этот метод используют, если хотят получить сладкое или полусладкое вино, типа портвейна или хереса. Когда ваше молодое вино еще активно бродит, но в нем уже накопилось достаточно сахара (на вкус оно сладковатое), пора действовать. Рассчитайте необходимое количество спирта/водки. Обычно для достижения 16-18% об. нужно добавить около 15-20% от объема вина. То есть на 10 литров вина – 1.5-2 литра водки. Аккуратно влейте крепитель в бродильную емкость и хорошо перемешайте. Брожение остановится практически мгновенно. После этого вино нужно снять с осадка, перелить в чистую тару и отправить на выдержку.

Способ второй: крепление готового сухого вина. Если ваше вино уже полностью выбродило (сахара нет, стало сухим), но кажется вам слишком легким, его тоже можно укрепить. Тут формула простая: добавляем крепитель до нужной крепости. Рассчитать это можно по специальным таблицам или онлайн-калькуляторам, которые легко найти в интернете. Просто вбейте в поиск «как повысить градус домашнего вина калькулятор». После добавления алкоголя вино нужно тщательно перемешать и дать ему отдохнуть. Вкус станет более жестким, но со временем, в процессе выдержки, он смягчится и станет гармоничнее.

Какой способ лучше? Вопрос риторический. Всё зависит от того, что вы хотите получить на выходе. Первый способ дает более сложный, богатый вкус с остаточной сладостью. Второй – более прямолинейный и крепкий напиток. Попробуйте оба, чтобы понять, что ближе именно вам. В конце концов, это же домашнее производство – тут нет строгих ГОСТов, есть только ваш вкус.

Расчеты и пропорции: чтобы не переборщить

Чтобы не превратить благородное вино в банальную «бормотуху», важно правильно рассчитать пропорции. Давайте на простом примере. Допустим, у вас есть 10 литров молодого вина крепостью 11%. Вы хотите получить напиток крепостью около 17%. Как крепить вино водкой в домашних условиях в этом случае?

Водка у нас крепостью 40%. Для расчета используется простая формула или, что еще проще, готовая таблица. Но чтобы было понятно: разница между желаемой и текущей крепостью вина – 6% (17% — 11%). Эти недостающие проценты нам нужно «добрать» за счет водки. Упрощенно, на каждый литр вина нужно добавить примерно 100 мл водки, чтобы поднять крепость на те самые 6 градусов. Проверим: на 10 литров вина – 1 литр водки. После смешивания получим 11 литров смеси. Итоговая крепость будет где-то между 16 и 17%, что нам и нужно.

Помните, это приблизительные цифры. Точный расчет зависит от многих факторов. Лучше недолить, чем перелить – всегда можно добавить еще немного, а вот излишек не уберешь. И еще один совет: крепите не всё вино сразу, а пробную партию, литр-другой. Поэкспериментируйте, попробуйте, а потом уже делайте основную объем.

Выдержка и созревание: терпение – ключ к успеху

И вот, алкоголь добавлен, всё перемешано. Можно ли это уже пить? Технически – да. Но будет ли это вкусно? Вряд ли. Спирт и вино – как два незнакомых мужика в бане: им нужно время, чтобы познакомиться, поговорить по душам и стать друзьями. Этот процесс называется «созреванием» или «бракосочетанием».

Сразу после крепления вкус может быть резким, спиртовым, несбалансированным. Не пугайтесь. Перелейте вино через сифон с осадка в чистую бутыль, плотно закройте (можно использовать водяной затвор или просто плотную крышку) и уберите в темное прохладное место. Идеальная температура – 10-15 градусов. Минимальный срок выдержки – 2-3 месяца. А лучше полгода или год. Поверьте, оно того стоит. За это время вкус округлится, резкость уйдет, появится тот самый благородный шарм крепленого вина.

Раз в месяц-два можно снимать вино с образующегося осадка, переливая в чистую тару. Это сделает напиток чище и светлее. А вы как думаете, стоит ли торопиться, если хочешь получить по-настоящему стоящий продукт? Конечно нет. Хорошее вино, как и хорошая дружба, спешки не терпит.

Видео: ВИНО из ВИНОГРАДА!! Как приготовить вкусное домашнее вино из винограда простой рецепт

Частые ошибки и как их избежать

Даже у опытных виноделов бывают промахи. Давайте разберем типичные косяки, чтобы вы их не повторяли.

Первая и главная ошибка – использование плохого крепителя. Дешевая водка с сивушным запахом или неочищенный самогон убьют весь аромат винограда. На выходе получится жгучая неприятная жидкость. Не экономьте на этом этапе.

Вторая ошибка – поспешность. Не дали вину отдохнуть после крепления, попробовали – не понравилось, вылили. Это досадно. Обязательно дайте напитку время. Третья – неправильный расчет. Перекрепили вино до 25 градусов. Получился почти спирт с виноградным привкусом. Такой напиток мало кто оценит. Лучшая крепость для домашнего крепленого вина – 16-19% об. Этого достаточно для устойчивости и приятного вкуса.

И последнее – хранение. Вино должно стоять в темноте и прохладе, в стекле, под плотной пробкой. Не на свету и не у батареи. Соблюдая эти нехитрые правила, вы гарантированно получите отличный результат – напиток, которым будет не стыдно угостить самых уважаемых товарищей.

Вот и вся нехитрая наука. Как видите, сделать крепленое вино в домашних условиях из винограда – задача не космической сложности. Нужны аккуратность, понимание процесса и немного мужского терпения. Зато каков результат! Собственное, душевное, крепкое вино. Осталось только дождаться, когда оно созреет, да позвать друзей на дегустацию. Только заранее договоритесь, кто будет трезвым водителем.