Вино для мяса: как не промахнуться и получить максимум удовольствия
Ну что, мужики, собрались пожарить шашлычок или стейк? Отлично! Но какой же настоящий мужской ужин без хорошего вина? Вот только бутылку в магазине выбираешь, глаза разбегаются: красное, белое, сухое, полусладкое… К чему бы такое взять, чтобы и мясо было вкуснее, и самому приятно? Давайте разберемся без этих заумных сомелье, по-простому, как в гараже между делом.
Важное предупреждение: если вы планируете после застолья сесть за руль, помните — употребление алкоголя перед управлением автомобилем строго запрещено. Алкоголь и вождение несовместимы. Ответственность за свою жизнь и жизнь других — это по-мужски.
Видео: Готовим ОБАЛДЕННЫЙ СТЕЙК ИЗ СВИНИНЫ за 20 минут! Проверенный временем рецепт, сделает мясо сочным
Главное правило: кто сильнее, тот и главный
Основной закон, который работает всегда: вино не должно перебивать мясо, а мясо — вино. Они должны дружить. Представьте: вы едите нежную куриную грудку, а запиваете её мощным, терпким каберне. Что вы почувствуете? Правильно, только горечь и дуб. А вкус курицы просто потеряется. И наоборот, к сочному рёбрышкам лёгкое белое вино будет как вода. Поэтому запоминаем: чем жирнее и «серьёзнее» мясо, тем более насыщенное, танинное и крепкое вино ему нужно.
Танины — это такие вещества в красном вине, которые создают ту самую приятную терпкость и сухость во рту. Они отлично «связываются» с белками и жирами мяса, делая его вкус мягче, а само вино — фруктовее. Это как две шероховатые поверхности, которые при трении друг о друга становятся гладкими. Вот такая простая химия, без лабораторий.
Так какое вино подходит для мяса в целом? Однозначного ответа нет, но чаще всего — красное. Однако и белое не списывайте со счетов. Давайте пройдёмся по конкретным вариантам.
Красное мясо: для настоящих богатырей
Говядина, баранина, дичь — это короли стола. К ним нужны достойные спутники. Выбор вина к мясу здесь особенно важен.
Для классического стейка средней прожарки идеально подойдут вина с характером: Каберне Совиньон, Сира (или Шираз), Мерло. Они достаточно плотные, с хорошей кислотностью и танинами, чтобы справиться с волокнистой структурой говядины. Сира, например, часто имеет нотки чёрного перца, которые просто созданы для жареного мяса. Это как найти родственную душу, только для стейка.
А какое вино пьют с бараниной? Баранина имеет свой специфический, чуть сладковатый и жирный вкус. Здесь отлично сработают зрелые, сложные вина, например, тот же Сира или Гренаш. Они подчеркнут вкус мяса, а не перебьют его. К дичи (оленина, кабан) часто берут Пино Нуар — он элегантный, с ароматом лесных ягод, не такой мощный, но очень гармоничный.
Кстати, а вы знали, что жирность соуса тоже решает? К стейку с насыщенным грибным соусом можно взять вино покрепче, а к мясу с лёгким соусом — полегче. Всё просто!
Свинина и птица: поле для манёвров
А вот здесь уже начинается самое интересное и можно отойти от правила «только красное». Свинина — мясо универсальное. К ней можно и красное, и белое. Всё зависит от способа приготовления.
Какое вино к свинине на гриле? Отлично пойдёт не слишком тяжёлое красное: Мерло, Зинфандель или даже испанский Темпранильо. Они фруктовые, сочные, не заглушат вкус мяса. А к запечённой свиной рульке с хрустящей корочкой можно попробовать и выдержанное белое вино, например, Шардоне. Его маслянистость и ореховые нотки создадут отличную пару.
Теперь птица. Какое вино к курице: красное или белое? И то, и другое! К жареной курице или индейке с кожей смело берите лёгкое красное — Божоле, Пино Нуар. А к отварной или приготовленной в сливочном соусе курице идеально подойдёт ароматное белое: Совиньон Блан (с его травяными нотками) или тот же Шардоне. Получается, что курица — это такой «друг всех вин».
А вот с уткой история особая. Утка — мясо жирное и с ярким вкусом. С каким вином сочетается утка? Тут нужен достойный партнёр. Чаще всего выбирают Пино Нуар или зрелое Бордо. Их кислотность и сложный букет прекрасно балансируют жирность утки. Некоторые гурманы даже берут к утке лёгкие красные вина с небольшой охлаждённостью. Попробуйте — возможно, это ваш вариант!
Несколько простых советов от бывалых
Чтобы не запутаться, запомните несколько простых вещей, которые работают в 90% случаев.
- Цвет к цвету. Условное правило: к красному мясу — красное вино, к белому — белое. Это база, от которой можно отталкиваться.
- Регион к региону. Старое, но верное правило: блюда и вина из одной местности часто идеально сочетаются. К пастушьему рагу из баранины — вино с холмов Тосканы или Прованса.
- Не бойтесь экспериментировать. Главное — чтобы вам нравилось. Если вы любите с колбаской сладенькое полусладкое — пейте на здоровье! Ваше удовольствие — главный критерий.
Ещё один важный момент — температура. Красное вино не нужно греть до комнатной температуры в тридцатиградусную жару. Охладите его слегка, до 16-18 градусов. Оно будет гораздо приятнее. Белое и розовое — подавайте хорошо охлаждёнными, но не ледяными, чтобы не убить вкус.
И последнее: не зацикливайтесь на дорогих бутылках. Часто очень достойные вина можно найти в среднем ценовом сегменте. Спросите совета у продавца в хорошем магазине, скажите, что вы планируете готовить. Нормальный специалист всегда подскажет пару вариантов.
Видео: СОЧНЫЙ Стейк из свинины на сковороде
Краткая шпаргалка в таблицу
Чтобы всё окончательно уложилось в голове, гляньте на эту табличку. Держите её в уме, когда будете выбирать.
| Тип мяса / блюда | Рекомендуемые вина (красные) | Рекомендуемые вина (белые) |
|---|---|---|
| Стейк из говядины, баранина | Каберне Совиньон, Сира/Шираз, Мерло | — |
| Свинина на гриле, котлеты | Мерло, Зинфандель, Темпранильо | — |
| Запечённая свинина, утка | Пино Нуар, зрелое Бордо | Выдержанное Шардоне (к свинине) |
| Курица/индейка жареная | Лёгкое Пино Нуар, Божоле | Совиньон Блан, Шардоне |
| Курица в сливочном соусе | — | Шардоне, Вионье |
Ну что, теперь-то вы знаете, какое вино выбрать к мясу? В следующий раз в магазине будете чувствовать себя увереннее. Главное — помните, что лучшая пара к хорошему мясу и вину — это друзья, с которыми можно разделить трапезу. Приятного аппетита и разумного подхода!
