Вайцен пиво: что это за зверь такой?
Ну что, мужики, сидим мы как-то в гараже, а сосед Валера вытаскивает из холодильника бутылку какого-то мутноватого, светлого пива. «Вот, — говорит, — попробуй, это не лагер твой обычный, это вайцен!» И понеслась. А ты сидишь и думаешь: вайцен пиво что это вообще такое? Чем оно отличается от нашего привычного «Янтаря» или «Балтики»? Давайте разберемся по-простому, без заумных слов.
Управляя автомобилем, употреблять алкогольные напитки запрещено. Даже такое, на первый взгляд, легкое пиво.
Вот представьте: вы пришли в магазин и видите на полке бутылку с надписью «Weizen». Это и есть оно – пшеничное пиво, или, как его еще называют, вайцен или вайзен. Название «белое пиво» тоже про него. А знаете, почему его так величают? Не из-за цвета, а из-за светлого, почти белого солода, который используют при варке. В общем, если вы ищете, что такое пшеничное пиво и чем оно интересно, вы по адресу.
Видео: Мартовское пиво на пивоварне Easy Brew.Рецепт домашнего пива. Крафтовое пиво в домашних условиях.
Из чего же, из чего же сделано это пиво вайс?
Все просто, как три копейки. Основное отличие от привычного лагера – в рецептуре. Если обычное пиво варят в основном из ячменного солода, то для вайцена берут минимум 50% пшеничного солода. А часто и больше. Вот и весь секрет! Пшеница придает напитку особую мягкость, легкую кислинку и ту самую мутность, которая многих сначала смущает. Это не брак, мужики, это фишка! Мутность дает дрожжевая взвесь и белки пшеницы.
А вы знали, что дрожжи в этом пиве – особенные? Они верхового брожения, работают при более высокой температуре. И их часто не отфильтровывают до конца, оставляя в бутылке. Поэтому такое пиво иногда называют «живым». Открываешь бутылку – а там своя маленькая пивная вселенная кипит. Главное, наливать правильно: сначала две трети в бокал, потом хорошенько взболтать остаток в бутылке, чтобы поднять дрожжевой осадок, и вылить его сверху. Получится красивая пышная шапка и полный вкус.
Итак, подведем промежуточный итог. На вопрос «из чего делают пшеничное пиво?» отвечаем: из пшеничного и ячменного солода, хмеля, воды и специальных дрожжей. Никакой магии, только многовековые немецкие традиции. Кстати, а почему именно немецкие? Да потому что баварцы – большие молодцы в этом деле и охраняют рецепт как зеницу ока.
Как отличить вайцен от другого пива? Вкус, цвет, аромат
Давайте проведем мысленный эксперимент. Поставим перед вами три бокала: с обычным светлым лагером, темным портером и нашим героем – вайценом. Как вы его узнаете? Во-первых, по внешности. Оно часто (но не всегда) мутное, цвет от соломенного до золотистого. Пена у него просто бомбическая – белая, плотная, держится долго, как будто из взбитых сливок. Проверить просто: если на стенках бокала после глотка остаются следы от пены («кружева»), значит, пиво качественное.
Теперь нюхаем. Вот тут начинается самое интересное. Уловили запах банана, гвоздики или даже жвачки «Love is…»? Не пугайтесь, вы не сошли с ума. Это фирменный аромат, который дают те самые дрожжи и эфиры. Никакие бананы туда, конечно, не добавляют – это все игра химии. Аромат действительно яркий, фруктовый, часто с пряными нотками. Согласитесь, не каждый день такое встретишь?
Ну и наконец, вкус. Он мягкий, освежающий, с той самой легкой пшеничной кислинкой и сладковатым послевкусием. Горечь от хмеля почти не чувствуется, она очень деликатная. Это не то пиво, которым «закидываются» литрами в жару. Его нужно пить не спеша, смакуя. Идеально подойдет к жареной рыбке или к легкой закуске вроде брецелей. В общем, если вы ищете, какое пиво пшеничное и чем оно удивляет, – вот вам ответ: своим нестандартным, запоминающимся характером.
Какое бывает пшеничное пиво? Не только мутное!
Думаете, вайцен – он и в Африке вайцен? А вот и нет! У этого семейства есть свои аристократы и простые работяги. Давайте разберем основные виды, чтобы блеснуть знаниями перед друзьями.
- Hefeweizen (Хефевайцен) – Самый популярный. «Hefe» в переводе с немецкого – дрожжи. То есть, это нефильтрованное пшеничное пиво с дрожжами. Оно мутное, ароматное, именно то, о котором мы в основном и говорили.
- Kristallweizen (Кристаллвайцен) – Его полная противоположность. Это фильтрованное пшеничное пиво, поэтому оно абсолютно прозрачное, как слеза. Вкус и аромат те же, но без дрожжевой мутности. Для тех, кто на внешность смотрит.
- Dunkelweizen (Дункельвайцен) – Темное пшеничное пиво. Его варят с использованием темного солода, поэтому цвет у него от медного до коричневого. Вкус более карамельный, хлебный, но бананово-гвоздичный аромат никуда не девается.
Есть и более крепкие версии, например, Weizenbock (Вайценбок), но это уже для ценителей. Главное запомнить: если на этикетке есть слово «Weizen» – перед вами точно представитель славного пшеничного рода.
Видео: Всё, что нужно знать о пиве / История пива, пивоварение, виды пива, с чем и как пить пиво
С чем пить и как выбрать свое первое вайцен пиво?
И вот вы стоите у витрины и думаете: «Вайцен пиво какое взять на пробу?» Совет простой: начните с классического немецкого Hefeweizen. Ищите на бутылке названия вроде Paulaner, Erdinger, Franziskaner, Weihenstephaner. Эти ребята знают в нем толк. Берите бутылку, а не банку, и обратите внимание на срок годности – свежее всегда лучше.
Пить его, как я уже говорил, нужно из специального высокого бокала, который расширяется кверху. Он так и называется – вайценглас. Наливайте аккуратно, с осадком. А теперь главный вопрос: с чем это дело закусывать? Рискну дать пару советов:
- Отлично идет к немецкой кухне: белые мюнхенские сосиски, жареные колбаски, свиные рульки.
- Прекрасно сочетается с морепродуктами и белой рыбой на гриле.
- Идеальный компаньон для легких салатов и овощей-гриль.
- И, конечно, к соленым или копченым закускам вроде орешков, чипсов (только не перебивайте вкус!).
В общем, экспериментируйте. Это пиво создано для того, чтобы получать удовольствие от процесса, а не для быстрого утоления жажды. Оно как хорошая беседа в гараже – неспешная, с интересными поворотами и приятным послевкусием. Так что в следующий раз, когда будете выбирать, что взять к столу, не проходите мимо полки с надписью «Weizen». Может, это станет вашим новым любимым открытием. А вы уже пробовали это самое белое пиво? Понравилось?
