Ну что, мужики, интересно, во что там бармены всё мешают?
Привет, друзья! Сидим мы с вами, бывает, в гараже, обсуждаем что покрепче. Коньяк, виски, ну может, пиво для жары. А заходишь иногда в бар — там целое шоу: льётся, трясётся, блестит. И сразу вопрос: а в чём они, собственно, эту красоту готовят? Не в ведре же, в самом деле! Давайте разберёмся, без заумных слов, как для своих. Кстати, если вы за рулём, помните: при управлении автомобилем употреблять алкоголь запрещено. Лучше дома, в кругу друзей и на такси.
Видео: Готовим алкогольные коктейли: 3 рецепта от бармена
Главный инструмент: шейкер, или «стальной стакан где встряхивают коктейль»
Вот смотрите. Основная рабочая лошадка любого бармена — это шейкер. Именно так называется стакан для взбивания коктейлей. Выглядит он обычно как две металлические чашки, вставленные друг в друга, или чашка со стаканом и крышкой-ситечком. Зачем шейкер для коктейлей нужен? Всё просто: чтобы быстро и сильно охладить напиток, смешать ингредиенты, которые сами не смешаются (например, сок с ликёром), и насытить коктейль мельчайшими пузырьками воздуха. Это придаёт напитку ту самую бархатистую, однородную текстуру.
Работает он по принципу хорошей встряски. Бармен закладывает лёд, жидкости и начинает трясти. Лёд внутри грохочет, как гайки в банке, охлаждая и взбивая всё содержимое. После этого коктейль процеживается через ситечко в бокал. Кстати, а вы знали, что есть разные виды шейкеров? Самый популярный — «кобблер» (из трёх частей: основа, крышка с ситечком и колпачок). Он надёжен, с него не срывает крышку, даже если трясти со всей дури. Есть ещё «бостонский» шейкер — это просто две чашки (чаще всего металлическая и стеклянная), которые вставляются друг в друга. Его сложнее открыть, зато он позволяет видеть, как смешиваются ингредиенты.
Так что, если вы где-то услышите фразу «стальной стакан где встряхивают коктейль» — теперь будете знать, что речь идёт именно о шейкере. Это не просто ёмкость для смешивания коктейлей, а полноценный инструмент, от мастерства владения которым зависит вкус напитка. Хороший бармен управляется с ним так же ловко, как мы с гаечным ключом.
Мешалка для коктейлей: не всё нужно трясти!
А теперь представим другую ситуацию. Вы заказываете, скажем, «Негрони» или классический «Олд фэшн». Видите, бармен берёт высокий стакан, насыпает лёд, наливает ингредиенты и начинает помешивать их длинной ложкой. Вот эта самая ложка с винтовой ручкой — и есть мешалка для коктейлей. А как называется стакан для смешивания коктейлей у бармена, в котором это происходит? Правильно, это мадлер (mixing glass) или просто миксер-стекло.
Этот способ называется «стайринг» (от английского stir — мешать). Его используют для крепких коктейлей на спиртовой основе, которые не требуют взбивания, соков или сливок. Задача — нежно и равномерно охладить и разбавить напиток талой водой со льда, сохранив при этом прозрачность и крепость. Встряхивать такой коктейль в шейкере — всё равно что молотком забивать шуруп: вроде и получится, но некрасиво и не по технологии.
Миксер-стекло — это, по сути, большой, тяжёлый стакан с толстым дном, часто с носиком. Он устойчивый, удобно лежит в руке. Бармен мешает коктейль специальной ложкой, прижимая её спиралью к стенке стакана. Движения плавные, почти медитативные. Получается напиток холодный, крепкий и кристально чистый. Так что, отвечая на вопрос «в чем смешивают коктейли бармены», нельзя забывать и про этот элегантный способ.
Блендер и другие «спецсредства»
Ну а что делать, если нужно приготовить что-то типа «Пина Колады» или «Маргариты» со льдом? Тут ни шейкер, ни мешалка не помогут — нужна настоящая мощь. Для таких «замороженных» коктейлей бармены используют блендер. Да-да, почти такой же, как у жены на кухне, только покрепче и побольше. Он в считанные секунды превращает лёд, фрукты, сиропы и алкоголь в однородную ледяную массу, похожую на сорбет.
Есть и другие полезные штуки. Например, джиггер — это двусторонний мерный стаканчик. Он помогает отмерить точное количество миллилитров, чтобы не «на глаз», как мы в гараже, а по рецепту. Или стрейнер — ситечко, которое надевается на шейкер, чтобы лёд и кусочки фруктов не попали в бокал. А ещё есть маддлер — деревянная или металлическая «толкушка» для того, чтобы раздавить в стакане мяту, ягоды или кусочки сахара. В общем, у бармена свой набор инструментов, почти как у нас в ящике с инструментами: для каждой задачи — свой подход.
Так что, в следующий раз, наблюдая за работой бармена, вы уже будете понимать, что происходит. Видите, как он лихо трясёт блестящую железку — это шейкер для коктейлей в действии. Видите, как нежно помешивает в большом стакане — это стайринг. А громкий рёв на заднем плане — это, скорее всего, блендер готовит что-то сладкое и холодное. Каждый метод даёт свой уникальный результат.
Видео: готовим шоколадный коктейль в шейкере
А можно ли дома обойтись без всего этого?
Конечно, можно! Мы же с вами народ смекалистый. Шейкер для коктейлей что это такое по своей сути? Герметично закрывающаяся банка! Вполне сойдёт чистая стеклянная банка с закручивающейся крышкой. Заложил ингредиенты со льдом, закрыл покрепче и тряси, сколько душе угодно. Только будьте осторожны — стекло может быть холодным и скользким. Для смешивания (стайринга) подойдёт любой высокий стакан или даже простая кружка и длинная ложка или, на худой конец, нож.
Главное — понимать принцип. Нужно взбить, охладить и соединить соки, сиропы, сливки? Тряси! Нужно просто охладить и слегка разбавить крепкий алкоголь? Мешай! Вот и вся премудрость. Домашние коктейли — это не высшая математика, а возможность экспериментировать и получать удовольствие от процесса. Главное — делать это с умом и в хорошей компании.
И помните, друзья, какой бы способ смешивания вы ни выбрали, ответственность — прежде всего. Хороший напиток стоит того, чтобы насладиться им без спешки и без последствий. Приятного отдыха!
