Свое вино из винограда: мужской разговор о настоящем деле
Ну что, мужики, бывало же такое: сидишь в гараже, разговор за жизнь заходит, а под рукой только магазинная кислятина, которая горло дерет? А ведь у многих на даче виноград растет – гроздьями висит, просится, чтобы из него что-то стоящее сделали. Так почему бы не попробовать поставить свое, домашнее вино из винограда? Дело это не хитрое, но душевное, а результат – напиток, которым не стыдно и друзей угостить. Главное, подойти к делу с умом и без спешки. Ведь хорошее вино, как и хорошая беседа, не терпит суеты.
Важное предупреждение: если вы планируете сесть за руль, помните – употребление алкоголя перед управлением автомобилем строго запрещено. Отвечайте за себя и за других на дороге.
Видео: Вино из винограда в ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ. Рецепт для начинающих
Что нужно для старта: собираем «инструмент»
Первым делом, как и перед любой работой, нужно подготовить «инструмент». Для того чтобы сделать вино из винограда в домашних условиях, не нужна сложная аппаратура. Все достаточно просто и доступно. Главное – чистота. Все, с чем будет соприкасаться будущее вино, должно быть идеально вымыто и ошпарено кипятком. Иначе вместо ароматного напитка получится уксус или еще какая-нибудь неожиданность.
Итак, что нам понадобится? Емкость для брожения. Идеально – стеклянная бутыль на 10, 20 или 30 литров. Пластиковую канистру из-под воды тоже можно, но стекло – классика, оно нейтрально. Далее, нужна гидрозатвор – такая штуковина, которая выпускает углекислый газ, но не пускает внутрь воздух. Его можно купить в магазине для виноделов или сделать самому из крышки и трубочки. Еще понадобится сито или марля для отжима, гибкая трубочка для переливания (сифона) и бутылки для готового продукта. Вот, собственно, и весь «гаражный набор».
А теперь о главном ингредиенте – винограде. Подойдет любой, какой есть: изабелла, лидия, или какой-нибудь местный сорт. Виноград для вина должен быть спелым, даже немного перезревшим. Его не нужно мыть! На кожице живут дикие дрожжи, которые и запустят процесс брожения. Просто переберите гроздья, удалите явно гнилые или плесневелые ягоды. Вопрос «как сделать вино из садового винограда» решается просто: берите то, что растет. Домашнее вино из винограда домашнего как раз и ценится своим уникальным вкусом.
Пошаговый рецепт: от ягоды до напитка
Итак, виноград готов, руки чешутся. Давайте разберем пошагово, как правильно в домашних условиях поставить виноградное вино. Рецепт простой, проверенный не одним поколением.
Шаг первый: получение сусла. Ягоды нужно раздавить, чтобы вышел сок. Делать это можно руками (самый душевный способ), деревянной толкушкой или даже чистыми ногами, если объемы царские. Кости старайтесь не дробить – они дадут лишнюю горечь. Полученную мезгу (раздавленные ягоды с кожицей и косточками) вместе с соком переливаем в бродильную емкость. Заполняем не больше 2/3 объема, иначе «шапка» из мезги полезет наружу при активном брожении.
Шаг второй: сахар и начало брожения. Вот мы и подошли к вечному вопросу: сколько добавить сахара в вино из винограда? Все зависит от сладости ягод и желаемой крепости. Ориентируйтесь на 150-250 грамм сахара на 1 литр сока. Сахар лучше добавлять не весь сразу, а частями. Сначала добавьте примерно половину расчетного количества, хорошо перемешайте. Установите гидрозатвор и поставьте емкость в темное, теплое место (около 18-23°C). Через 3-5 дней начнется бурное брожение – будет пениться и шипеть. Через 4-5 дней добавьте часть оставшегося сахара, предварительно сняв с поверхности часть сусла, растворите в нем сахар и вылейте обратно. Еще через 4-5 дней – последнюю порцию.
Шаг третий: снятие с осадка и тихое брожение. Активное брожение длится примерно 2-3 недели. Когда гидрозатвор перестал булькать (раз в 2-3 минуты или реже), пора отделять вино от мезги. Аккуратно слейте вино с помощью сифона в чистую емкость, стараясь не задеть густой осадок на дне. Это и есть первое снятие с осадка. Теперь вино нужно дображивать уже под тем же гидрозатвором, но в тишине и покое, еще 1-2 месяца. После этого его снова снимают с осадка и отправляют на выдержку.
Секреты и тонкости для отличного результата
Кажется, все просто? В целом, да. Но есть нюансы, которые превращают просто алкоголь в хорошее вино. Первый секрет – терпение. Не торопите процесс. Вино должно созреть. Второй – температура. Брожение не любит ни жары, ни холода. Идеально – комнатная температура без перепадов.
Второй важный момент – сахар. Многие спрашивают: «А можно ли вообще без него?» Можно, если виноград очень сладкий. Но чаще всего сахар нужен не только для крепости, но и для баланса вкуса. Ведь сухое вино – это на любителя, а полусладкое домашнее нравится почти всем. Как сделать хорошее вино? Не жадничайте с сахаром, но и не переслащивайте. Лучше недосластить, а потом, при розливе в бутылки, можно добавить немного сахарного сиропа по вкусу.
И третий секрет – выдержка. Молодое вино после брожения часто бывает мутным и с резким запахом. Дайте ему постоять в прохладном погребе или кладовке хотя бы 3-6 месяцев в полных бутылках, лежа. Оно посветлеет, вкус станет мягче, округлее. Это тот самый момент, когда «огородный проект» превращается в предмет гордости. Ведь правда, приятнее хвастаться не количеством собранных банок огурцов, а бутылкой собственного выдержанного вина?
Видео: Простой рецепт домашнего ВИНА из ВИНОГРАДА???
Частые вопросы и ответы для новичка
Давайте ответим на пару риторических вопросов, которые точно крутятся в голове у каждого, кто впервые решил сделать вино своими руками. Первый: «А если что-то пойдет не так?» Поверьте, при соблюдении чистоты и базовых правил, напиток получится в 99% случаев. Он может быть не как у французских виноделов, но будет своим, честным и натуральным.
Второй вопрос: «Стоит ли овчинка выделки?» Однозначно, да. Это не только экономия (хотя и она приятна), но и азарт творчества, и повод для гордости. Вы же не просто купили бутылку, вы создали напиток от ягоды до бокала. Это ли не высшая форма мужского хозяйствования на своей земле?
Для наглядности, вот небольшая таблица, которая поможет сориентироваться с сахаром на разных этапах. Помните, это ориентиры, а не догма.
| Тип вина (ожидаемый) | Сахар на 1 л сока (общий) | Когда добавлять |
|---|---|---|
| Сухое | 150-200 г | Всю порцию в начале |
| Полусладкое | 200-250 г | Частями: в начале, на 4-й и 8-й день брожения |
| Сладкое (десертное) | 250-300 г и более | Частями + возможен досахар при розливе |
В заключение хочется сказать: не бойтесь экспериментировать. Домашнее виноделие – это живой процесс. В следующий раз можно попробовать разные сорта, добавить немного изюма для усиления брожения или выдержать вино в дубовой бочке. Главное – начать. Так что, если виноград уже ждет своего часа, не откладывайте. Пора ставить свое вино из винограда. Удачи, и пусть у вас все получится!
- Чистота – залог успеха. Мойте и ошпаривайте все.
- Не мойте виноград – дикие дрожжи на кожице наши помощники.
- Терпение – главный ингредиент хорошего вина.
