С красным вином что лучше есть: гид для настоящего мужика
Ну что, братаны, собрались вечерком, достали бутылочку каберне или мерло, а тут встает вопрос – а с чем, собственно, это богатство лучше всего употребить? Не колбасой же нарезной закусывать, в самом деле. Давайте разберемся, как сделать так, чтобы и вино раскрылось, и закуска к нему подходила, и чтобы после всего этого душа пела. Ведь правильная закуска – это как хороший напарник в гараже: и поддержит, и сам не подведет.
Употребление алкоголя несовместимо с управлением автомобилем. Выпил – ключи на тумбочку, такси или диван. Никаких исключений.
Видео: Не прошло и двух минут, как умяли всю тарелку! Очень вкусное Мясо «По-Мексикански». РЕЦЕПТ простой
Базовые принципы: почему мясо – наш бронепоезд
Давайте начистоту: красное вино создано для мяса. В этом есть какая-то первобытная, мужская правда. Всё дело в танинах – тех самых веществах, которые дают ту самую терпкость и вяжущее ощущение во рту. Они отлично взаимодействуют с белком и жиром. Жир из хорошего стейка смягчает танины, делая вино более гладким и фруктовым, а само мясо от этого союза становится еще сочнее и ароматнее. Получается взаимовыгодное сотрудничество, как при сборке двигателя вдвоем.
Здесь работает простое правило, которое запомнить проще, чем марки отечественного бензина: чем насыщеннее и таниннее вино, тем более плотное и жирное мясо к нему просится. Молодое и терпкое каберне – это к стейку рибай с мраморной прослойкой. А более мягкое и ягодное пино нуар – к утке или буженине. Пробовали когда-нибудь запить жирную отбивную водой? То-то же, не то. А красное вино – самое оно.
И давайте сразу расставим точки над i: рыба с красным вином – это, как правило, моветон. Особенно если рыба нежная. Вино может дать металлическое послевкусие. Хотя, если это жирный лосось на гриле или тунец-стейк, то почему бы и нет? Но это уже высший пилотаж, с которым лучше не экспериментировать после третьей рюмки.
Классика жанра: от стейка до сырной тарелки
Итак, что же конкретно поставить на стол? Давайте по порядку, как в хорошей мастерской: от самого необходимого к приятным дополнениям.
Первое и главное – это, конечно, мясо с огня. Стейк (рибай, стриплойн, портерхаус), приготовленный на гриле или в чугунной сковороде, – король закусок к красному вину. Отбивные, ребрышки барбекю, бургеры с толстой котлетой – все это идеальные кандидаты. Жир, пропитанный дымком, и танины создают гармонию, ради которой, можно сказать, и затевалась вся эта виноградная история. К шашлыку из баранины или свинины тоже подойдет мощное красное – например, сира или каберне совиньон.
Второй надежный вариант – сыры. Но не любые, а выдержанные, с характером. Молодые и пресные сыры типа моцареллы просто потеряются. А вот чеддер, пармезан, гауда, эдам или даже наш старый добрый советский «Российский» – то, что надо. Они плотные, солоноватые, иногда с ореховыми нотками. Сыр смягчает вино, а вино, в свою очередь, подчеркивает глубину вкуса сыра. Собрать такую тарелку – дело пяти минут, а удовольствия – на весь вечер.
Ну и куда же без хорошей колбасы или ветчины? Но не той, что в вакуумной упаковке из супермаркета, а качественной, сыровяленой. Салями, чоризо, прошутто – отличные спутники. Их соленость и пряность отлично контрастируют с фруктовостью вина. Главное – не переборщить с количеством, а то вместо тонких нюансов получится просто соленая закуска.
Неочевидные, но достойные пары
Думаете, на мясе и сыре свет сошелся клином? Как бы не так. Есть варианты, которые могут приятно удивить. Например, темный шоколад. Да-да, вы не ослышались. Горький шоколад (от 70% какао и выше) с бокалом полного, ягодного вина, вроде каберне или зинфанделя – это деликатесное сочетание. Шоколад должен быть именно горьким, без молока и лишних добавок. Такое сочетание оценят те, кто любит завершить трапезу чем-то основательным, а не воздушным десертом.
Еще один темный конь – блюда с грибами. Грибной жюльен, паста с белыми грибами, тушеная с луком и сметаной лесная добыча. Грибы обладают своим особым, «лесным» вкусом умами, который замечательно дружит с земляными и древесными нотами в выдержанных красных винах, например, в бургундских. Это сочетание для ценителей, для тех, кто не торопится и любит разгадывать вкусы.
А что насчет простой, но душевной еды? Скажем, жареной картошки с лучком или даже пиццы с пепперони? Почему бы и нет! Не всегда же есть время и возможность готовить стейк. Классическая пицца «Маргарита» или с колбасой салями отлично пойдет с молодым и фруктовым красным вином, например, с итальянским кьянти. Главное – чтобы еда была не слишком острой, иначе можно не почувствовать самого вина.
Чего избегать, чтобы не испортить впечатление
Теперь о том, что может «убить» ваш бокал. Есть продукты-антагонисты, встреча с которыми для красного вина – как встреча с инспектором ГИБДД после пары бокалов: ничего хорошего не сулит.
Первый враг – это уксус и маринады с резкой кислотностью. Они конфликтуют с кислотностью самого вина, и вкус может стать неприятно металлическим или просто сбитым. Салат с обильной заправкой – не лучший сосед для бокала. Второй серьезный противник – очень острые блюда (как тот самый адский соус «Каролина Рипер»). Острота «сжигает» вкусовые рецепторы, и вы перестанете чувствовать тонкости вина. Останется только жар.
И, как уже говорилось, нежная белая рыба или морепродукты (устрицы, креветки) – это территория белого вина или шампанского. Красное вино здесь будет чувствовать себя чужим. Ну и, само собой, сладкие десерты вроде тортов или пирожных с кремом. Сладкое сделает сухое красное вино кислым и невкусным. Разве что вы пьете сладкое красное вино, но это уже совсем другая история.
| Тип вина (пример) | Идеальная пара | Почему? |
|---|---|---|
| Молодое, танинное (Каберне Совиньон, Сира) | Стейк рибай, бараний шашлык, острые сыры (Чеддер) | Жир мяса смягчает танины, вино раскрывает аромат блюда. |
| Мягкое, ягодное (Пино Нуар, Мерло) | Утка, буженина, блюда с грибами, ветчина | Нежная структура вина не перебивает, а дополняет вкус. |
| Фруктовое, средней плотности (Кьянти, Зинфандель) | Пицца, паста с мясным соусом, салями, горький шоколад | Универсальные вина для неформальных посиделок. |
Видео: Идеальный Рецепт Классического Винегрета. Тот cамый вкус, за который Все Любят Этот простой Салат.
Итоги: главное – это удовольствие
В конце концов, братцы, все эти правила – не догма, а ориентир. Самый главный принцип – пить и есть то, что нравится именно вам. Если вам милее всего на свете красное вино с селедкой под шубой, и это приносит радость – кто имеет право вас осуждать? Может, вы первооткрыватель нового гастрономического тренда!
Но если хотите получить максимум от хорошей бутылки, потраченных на нее денег и времени, проведенного в компании, – придерживайтесь базовых принципов. Мясо, сыр, немного экспериментов с шоколадом и грибами. И помните, что лучшая закуска – это хорошая компания и интересная беседа. Вино лишь создает для этого правильную атмосферу.
Так что в следующий раз, открывая бутылку, не суетитесь. Достаньте сыр, нарежьте мяса, позовите друзей. Остальное, как говорится, приложится. Ваше здоровье!
