Рецепт домашнего вина: просто, как дважды два
Ну что, мужики, бывало у вас такое: сидишь в гараже, а к старому доброму самогону или пиву душа уже не лежит? Хочется чего-то благородного, чтобы и вкусно, и сделано своими руками. А что может быть благороднее хорошего домашнего вина? Многие думают, что это удел каких-то там сомелье или дедов в деревне с огромными бочками. А вот и нет! Сделать вино в домашних условиях — задача проще, чем починить карбюратор на «Жигулях», если знать правильный рецепт. Главное — терпение и хорошее сырье. И помните, братцы: если планируете за руль — никакого алкоголя. Это железное правило, которое нарушать нельзя. Лучше уж потом, в кругу своих, оценить результат своих трудов.
Видео: Простейший рецепт ДОМАШНЕГО ВИНА из любых ягод и фруктов.
Из чего вообще делают вино, кроме винограда?
Когда слышишь слово «вино», первое, что приходит на ум — конечно, виноград. Но что делать, если у нас не Крым и не Италия, а виноград на рынке стоит как бензин премиум-класса? Не беда! Настоящий домашний мастер может сделать отличный напиток практически из любых ягод и фруктов. Ведь суть процесса — не в сырье, а в правильной технологии.
Итак, из чего делают вино кроме винограда в домашних условиях? Да из чего угодно! Яблоки, сливы, вишня, смородина, малина, даже рябина или айва. Каждая ягода придаст вашему будущему напитку свой уникальный характер — от терпкого до сладкого, от легкого до насыщенного. Это как с машинами: из «Запорожца» и «Волги» можно сделать тачку с характером, если руки растут откуда надо. Главное правило — плоды должны быть спелыми, не гнилыми и, желательно, сочными. Ведь сок — это основа основ.
Почему ягодное вино так популярно? Да потому что это способ сохранить лето в бутылке. Собрал урожай, часть съел, часть вареньем закатал, а из оставшегося — поставил вино. Получается экономно и душевно. Кто из нас не пробовал у деда в деревне его знаменитую «сливянку» или «малиновку»? Вот и вы теперь сможете удивить друзей своим фирменным рецептом.
Подготовка: что нужно, кроме желания?
Прежде чем приступить к делу, нужно подготовить «поле для деятельности». Как и для любого мужского хобби, здесь нужен свой инструмент. Не волнуйтесь, ничего сверхъестественного. Вам понадобится большая эмалированная кастрюля или пластиковое ведро для пищевых продуктов (ни в коем случае не металлическое!). Это будет наш бродильный чан. Далее — гидрозатвор. Это такая штуковина, которая выпускает углекислый газ из бутыли, но не пускает внутрь кислород. Его можно купить в магазине для виноделов или сделать самому из крышки и трубочки. Ну и, конечно, стеклянные бутыли на 10-20 литров, сито, марля и бутылки для готового продукта.
Но самый важный «ингредиент» после ягод — это дрожжи. Можно использовать дикие дрожжи, которые есть на кожице самих плодов, но это как лотерея — может повезти, а может и нет. Для гарантированного результата лучше взять специальные винные дрожжи. Они продаются в тех же специализированных магазинах. Они зададут правильное направление брожению и помогут избежать неприятных сюрпризов вроде запаха браги.
И последнее, но не по важности — сахар. Он нужен не только для сладости. Именно сахар дрожжи перерабатывают в алкоголь. Чем его больше — тем крепче будет напиток. Но перебарщивать тоже не стоит, иначе дрожжи не справятся, и вино останется сладкой бражкой. Золотая середина — вот наш путь.
Классический рецепт: как сделать вино из ягод в домашних условиях
Ну что, приступим к главному? Давайте разберем пошаговый рецепт, как приготовить вино. Возьмем для примера универсальный вариант — вино из смеси лесных или садовых ягод. Подойдет малина, смородина, крыжовник. В общем, все, что есть в наличии.
Шаг 1: Подготовка мезги. Ягоды нужно тщательно перебрать, убрать мусор и листья. Мыть их не рекомендуется, чтобы не смыть те самые дикие дрожжи. Но если ягоды очень грязные, можно сполоснуть и потом добавить винные дрожжи. Разомните ягоды толкушкой или просто чистыми руками в подготовленной емкости. Должна получиться каша с соком — это и есть мезга.
Шаг 2: Внесение сахара и дрожжей. На 5 кг ягод добавьте 1-1.5 кг сахара и пакетик винных дрожжей, разведенных согласно инструкции. Тщательно все перемешайте. Накройте емкость марлей и поставьте в темное теплое место (около 20-25°C) на 3-4 дня. Не забывайте помешивать сусло 2-3 раза в день, чтобы не образовалась плесень. Уже через сутки вы увидите признаки брожения: появятся пузырьки, шипение, запах забродивших ягод.
Шаг 3: Первое брожение. Через 3-4 дня мезгу нужно отжать через марлю или сито. Получившийся сок (сусло) переливаем в стеклянную бутыль, устанавливаем на горлышко гидрозатвор. Бутыль ставим в то же темное и теплое место. Брожение теперь будет тихим и продлится от 20 до 50 дней. Как понять, что оно закончилось? Гидрозатвор перестанет пузыриться (раз в 2-3 минуты и реже), на дне бутыли образуется осадок, а сусло посветлеет.
Доводка и хранение: терпение — главная добродетель винодела
Итак, бурное брожение закончилось. Самое время проявить выдержку, которой так славится настоящий мужчина. Аккуратно, не взбалтывая осадок, переливаем молодое вино через тонкую трубочку в другую чистую бутыль. Этот процесс называется «снятие с осадка». Вино еще будет мутным, но это нормально.
Теперь наступает этап тихого дображивания и осветления. Заполняем бутыль почти до горлышка, чтобы минимизировать контакт с воздухом, и снова ставим гидрозатвор. Отправляем вино в прохладное место (погреб или балкон) на 2-3 месяца. За это время оно несколько раз сбросит осадок, и его нужно будет так же аккуратно переливать. Чем дольше стоит — тем лучше. Некоторые ценители выдерживают свои напитки годами, но для первого раза и пары месяцев хватит.
И вот, наконец, финал. Вино стало прозрачным, осадок больше не выпадает. Можно пробовать! Но перед дегустацией его нужно подсластить, если оно получилось слишком кислым. Делаем сахарный сироп, остужаем его и аккуратно вливаем в вино, пробуя на вкус. После этого разливаем напиток по бутылкам, плотно закупориваем и храним в горизонтальном положении в прохладе. Ну что, сложно? Главное — не торопиться и следовать рецепту. А результат, поверьте, стоит того. Ведь какое удовольствие — открыть бутылку своего собственного, сделанного с душой вина и услышать от друзей: «Да это же лучше магазинного!».
Видео: Домашнее вино из замороженных ягод продолжаем рецепт
Частые вопросы и маленькие хитрости
У новичков всегда возникает куча вопросов. Давайте разберем самые частые, чтобы у вас все получилось с первого раза.
Почему вино горчит или пахнет уксусом? Скорее всего, в него попал кислород во время брожения или было слишком тепло. Следите за температурой и герметичностью гидрозатвора. А горечь может дать слишком много отжатой мякоти, особенно если в ягодах были косточки.
Как сделать вино крепче? Крепость зависит от количества сахара. Но есть предел, который дрожжи могут переработать. Для крепленого варианта можно после брожения добавить немного качественного спирта или самогона. Но это уже будет другой напиток, более похожий на настойку.
Можно ли смешивать разные ягоды? Не только можно, но и нужно! Экспериментируйте. Яблоко даст кислоту, вишня — цвет и аромат, смородина — терпкость. Создавайте свой уникальный купаж. Виноделие — это творчество, а не точная наука. Главное — записывайте, что и в каких пропорциях вы положили, чтобы повторить удачный эксперимент. Ведь как говорится, самое лучшее вино — это то, которое нравится тебе и твоим друзьям.
