Оранжевое вино: что это и почему о нем все говорят?
Слышали ли вы когда-нибудь, чтобы кто-то в баре заказал бокал оранжевого вина? Если нет, то скоро точно услышите. Это не сок и не новый микс, а одно из самых древних и модных сегодня направлений в виноделии. Давайте разберемся без сложных терминов, что же скрывается за этим солнечным названием.
При управлении автомобилем употреблять алкоголь запрещено.
Видео: ВИНО
Так что же это такое — оранжевое вино?
Первое и самое важное: оранжевое вино — это не вино из апельсинов. Вообще никакого отношения к цитрусовым оно не имеет. Это белое вино, но сделанное по технологии красного. Звучит как парадокс? Сейчас объясню. Обычное белое вино получают, быстро отжимая сок из белых или розовых ягод винограда и отделяя его от кожицы, косточек и гребней. А вот при производстве оранжевого вина сок ферментируют (бродит) вместе с кожицей и косточками, иногда очень долго — от нескольких дней до многих месяцев.
Именно контакт с кожицей, в которой много танинов и пигментов, и дает тот самый характерный цвет — от бледного янтаря и золотистого до глубокого медного и, собственно, оранжевого. Вкус тоже меняется кардинально. Вино приобретает терпкость, структуру, сложные ароматы сухофруктов, чая, орехов, специй и даже кожи. Это как если бы легкое белое платье вдруг сшили из плотной, благородной кожи. Неожиданно, но очень стильно.
Кстати, это вовсе не новомодное изобретение. Этот метод, называемый «выдержка на мезге», использовали тысячи лет назад в Грузии, где вино бродило в глиняных кувшинах — квеври. Так что, пробуя оранжевое вино, вы прикасаетесь к истории. Не каждый напиток может этим похвастаться, правда?
Как делают это «солнце в бокале»?
Процесс действительно отличается от привычного. Винодел берет белые сорта винограда — часто это Риболла, Пино Гри, Вионье, Совиньон Блан или местные автохтонные сорта. Ягоды давят, и полученную массу (сусло с мезгой) отправляют в емкость для брожения. И вот тут начинается магия ожидания.
Брожение может проходить в разных ёмкостях: в тех самых древних квеври, закопанных в землю, в современных бетонных яйцах, дубовых бочках или стальных чанах. Контакт с кожицей длится от 4-5 дней до года и более. Чем дольше контакт, тем насыщеннее цвет, вкус и танины. После этого вино отделяют от твердых частиц и часто выдерживают еще некоторое время, чтобы оно «успокоилось» и сложилось.
Важный нюанс: большинство производителей оранжевых вин придерживаются принципов натуральности. Они минимально вмешиваются в процесс, редко используют коммерческие дрожжи и часто обходятся без или с минимальным добавлением серы. Получается живой, настоящий и очень выразительный продукт. Это как ремесленный хлеб на закваске против заводского батона — разница ощутима с первого «глотка».
Чем оранжевое вино отличается от других?
Чтобы было совсем понятно, давайте сравним его с привычными категориями. Представьте себе спектр: с одной стороны — легкое, кисленькое, фруктовое белое вино (как Пино Гриджио), с другой — мощное, танинное, ягодное красное (как Каберне). Оранжевое вино занимает всю середину этого спектра, объединяя в себе свойства и тех, и других.
| Тип вина | Цвет | Тело и текстура | Ключевые вкусо-ароматы |
|---|---|---|---|
| Обычное белое | Соломенный, зеленоватый | Легкое, свежее | Цитрусы, зеленые яблоки, травы |
| Оранжевое | От янтарного до медного | Среднее или полное, часто танинное, маслянистое | Айва, сушеные абрикосы, грецкий орех, чай, мёд, пряности |
| Обычное красное | Рубиновый, гранатовый | От среднего до полного, танинное | Красные/черные ягоды, кофе, шоколад |
Из-за своей структуры и терпкости оранжевые вина отлично справляются с блюдами, которые сложно сочетать с классическими винами. Они не теряются рядом с острыми азиатскими закусками, жирной рыбой вроде лосося, копченостями, сырами с плесенью и даже с мясными блюдами. Это универсальный солдат на столе, который не боится сложных задач.
А знаете, какой главный вопрос задают новички, впервые увидев такое вино в меню? «Это испорченное белое?» Нет, друзья, это не дефект, а особенность. Хотя, согласен, для неподготовленного взгляда может выглядеть подозрительно.
Видео: Приготовление домашнего вина из темного винограда, как приготовить домашнее красное вино.
Как правильно выбрать и попробовать?
Если вы загорелись желанием попробовать этот диковинный напиток, вот несколько простых советов. Начните с более легких и коротких выдержек на мезге — они будут менее танинными и более доступными для понимания. Ищите на этикетке слова «skin contact» (контакт с кожицей), «amber wine» (янтарное вино) или, собственно, «orange wine».
Подают его, как правило, слегка охлажденным, но не ледяным — примерно до 12-16°C. Так раскроется вся палитра ароматов. Что касается бокала, подойдет универсальный для белых вин или даже бургундский бокал для красных. Главное — дать вину подышать в бокале.
- С чем пить? Смело экспериментируйте: грузинские хачапури, паста с грибами, осенние овощи-гриль, утка, фермерские сыры.
- Где искать? В винных бутиках с хорошим ассортиментом, специализированных барах или прямо в интернет-магазинах. Регионы-лидеры: Словения, Италия (Фриули), Грузия, Австрия, некоторые производители в Новом Свете.
- На что обратить внимание? На винодела и философию. Натуральные вина часто имеют мутноватый вид и живую, меняющуюся природу — это нормально.
Попробовав однажды хорошее оранжевое вино, вы уже никогда не будете смотреть на мир белых вин прежним взглядом. Оно расширяет горизонты и доказывает, что в виноделии, как и в жизни, самые интересные вещи часто находятся на стыке привычных категорий. Так стоит ли бояться нового оттенка в бокале? Ответ, думаю, очевиден.
