Кувшин для вина, или декантер: зачем он нужен в хозяйстве?
Привет, друзья! Сидим мы как-то с мужиками, открыли бутылочку хорошего красного. Один приятель достаёт какой-то хрустальный графин и начинает аккуратно переливать туда вино. Все смотрят как на чудака: «Что, из бутылки пить не модно?» А он ухмыляется: «Сейчас, братва, попробуете – и поймёте разницу». И знаете, он был прав. После этого вечера я и решил разобраться, что это за штуковина такая – декантер, и зачем вино переливают в кувшин. Давайте и я вам расскажу, без заумных слов, по-простому.
Управление автомобилем в состоянии алкогольного опьянения запрещено законом и крайне опасно. Планируя дегустацию, заранее позаботьтесь о том, как доберетесь домой.
Видео: Кислородный декантер BORK для вина за 50 000 р | Бесполезный винный гаджет | Отзыв на аэратор
Что такое декантер и с чем его «едят»?
По-нашему, по-простому, декантер – это специальный кувшин для вина. Обычно красивый, из стекла или хрусталя, с широким дном. Главная его задача – не украшать стол, а делать вино вкуснее. Звучит как магия, но на самом деле всё объяснимо. Представьте, что вино в бутылке, особенно старое или просто плотное, молодое, – как спящий богатырь. Оно «закрыто», ароматы спрятаны, вкус не раскрыт. А процесс переливания вина из бутылки в декантер так и называется – декантирование.
Зачем это делать? Первая и самая очевидная причина – отделить вино от осадка. В старых, выдержанных винах часто образуется натуральный осадок. Это не брак, а признак зрелости, но пить его, согласитесь, не очень приятно. Переливая вино в декантер, мы оставляем этот осадок в бутылке. Вторая, не менее важная причина – дать вину «подышать». При контакте с кислородом в вине запускаются сложные процессы, которые смягчают его, раскрывают букет ароматов и вкусов. Это как проветрить комнату после долгой зимы – сразу свежее и легче дышится.
Так что, если коротко, декантирование вина перед подачей – это простой способ привести напиток в идеальную форму. Это не какая-то снобская причуда, а практичный инструмент для настоящего ценителя. Ведь мы же наливаем коньяк в бокал, чтобы согреть его в ладонях, а не пьём прямо из горлышка? Тут та же история.
Какое вино нужно декантировать и сколько его держать в кувшине?
Вот мы и подошли к главному вопросу: сколько декантировать вино и какое вообще стоит этим мучить? Не каждое вино требует такой процедуры. Давайте разберёмся, чтобы не переливать зря портвейн или лёгкое пино нуар.
Обычно в декантер отправляют два типа вин:
- Молодые, танинные красные вина. Это ваш Каберне Совиньон, Сира, некоторые Бордо. Они часто бывают слишком «зубастыми», терпкими. Кислород смягчает эти танины, делает вино более округлым и дружелюбным. Сколько нужно декантировать такое вино? От 30 минут до 2 часов. Попробуйте через полчаса – если ещё жёсткое, дайте ещё постоять.
- Выдержанные красные вина с осадком. Тут главная цель – отделить напиток от хлопьев. Дышать таким винам нужно очень аккуратно, чтобы не «убить» их тонкий, сложный букет. Поэтому декантируют их прямо перед подачей, иногда всего на 15-30 минут. А то и просто переливают, чтобы осадок остался в бутылке, и сразу наливают в бокалы.
А есть вина, которые в декантере только проигрывают. Это старые, очень хрупкие вина (им кислород может быть вреден), а также большинство белых, розовых и игристых вин. Их ароматы очень летучие, они просто улетучатся. Так что запомните: главные кандидаты – это крепкие молодые красные и старые красные с осадком. Всё остальное – по настроению и эксперименту.
Как правильно декантировать вино в домашних условиях?
Технология проста, но требует немного сноровки. Не переживайте, с первого раза может получиться не идеально, но даже новичок справится. Главное – не торопиться. Итак, как декантировать вино красное правильно?
Вам понадобится: бутылка вина, декантер, источник света (свеча, фонарик телефона или просто яркая лампа) и steady hand, как говорят англичане, то есть твёрдая рука. Поставьте декантер на стол. Зажгите свечу или включите фонарик и поставьте его позади горлышка бутылки. Медленно и плавно начинайте переливать вино в декантер, глядя на горлышко бутылки на просвет. Как только увидите, что из бутылки начинает выползать тёмный осадок – сразу останавливайтесь! Всё, миссия выполнена. Осадок остался в бутылке, а в кувшине – чистое, готовое к употреблению вино.
А если осадка нет, как с молодым вином? Тогда всё ещё проще. Можно перелить вино в декантер быстро, даже с бульканьем – так оно лучше насытится кислородом. Или, если хотите поизящничать, наливайте тонкой струйкой по стенке декантера. После этого оставьте вино «отдыхать» на необходимое время. Кстати, а вы знали, что некоторые декантеры имеют специальную форму, которая максимально увеличивает площадь контакта вина с воздухом? Вот такая хитрая инженерия для нашего удовольствия.
Декантер vs Бутылка: что лучше?
Давайте для наглядности соберём всё в простую табличку. Так сразу станет понятно, в чём преимущества декантирования.
| Критерий | Подача из бутылки | Подача из декантера |
|---|---|---|
| Внешний вид | Обычно, бутылка есть бутылка. | Эффектно, солидно, создаёт настроение. |
| Аромат | Может быть «зажатым», нераскрытым. | Раскрывается полностью, можно в полной мере насладиться букетом. |
| Вкус | Может чувствоваться жёсткость, терпкость. | Становится мягче, гармоничнее, округлее. |
| Осадок | Риск налить осадок в бокал. | Вино чистое, без осадка. |
| Процесс | Быстро, просто. | Требует времени и подготовки, но это часть ритуала. |
Как видите, разница есть, и она существенная. Конечно, не стоит декантировать каждую бутылку за триста рублей к просмотру футбола. Но для особого случая, для хорошего вина – это отличный способ выжать из напитка максимум и получить настоящее удовольствие. Ведь мы пьём не для того, чтобы просто поднять градус, правда?
Видео: Вино из варенья. Просто и быстро.
Частые вопросы от новичков
Давайте разберём парочку вопросов, которые чаще всего возникают у тех, кто только начинает знакомство с декантерами.
Можно ли использовать обычный графин вместо декантера? В принципе, да, если он чистый и без посторонних запахов. Но у настоящего декантера обычно широкая нижняя часть, которая как раз и нужна для лучшего контакта с воздухом. В узком графине процесс пойдёт медленнее. Но если декантера под рукой нет, а вино хочется проветрить – почему бы и нет? Главное – не из-под селёдки.
Что делать с вином, если его слишком много для одного вечера? Вот тут декантер может сыграть злую шутку. Вино, насыщенное кислородом, начинает быстро стареть. Его лучше допить в тот же день. Если осталось – можно перелить обратно в бутылку (через воронку) и плотно закупорить. Но вкус уже будет не тот. Так что лучше планировать компанию под бутылку, чтобы ничего не пропадало. Или иметь на примете понимающего соседа.
В общем, друзья, декантер – это не просто красивая безделушка. Это рабочий инструмент, который может здорово улучшить ваш опыт от употребления хорошего вина. Не бойтесь экспериментировать, пробовать, сравнивать. Купите недорогой, но симпатичный кувшин, возьмите бутылку достойного Кабера и проведите свой эксперимент. Попробуйте вино сразу из бутылки, а потом дайте ему час постоять в декантере. Поверьте, разницу вы почувствуете. А иначе зачем всё это? Ведь мы ценим в жизни не только результат, но и процесс. Приятной дегустации и помните: всё хорошо в меру!
