Куда переливают вино из бутылки и как называется этот странный сосуд?
Привет, дружище! Сидим мы как-то с мужиками, открыли бутылку хорошего красного, а один товарищ достаёт какой-то хитрый графин и начинает туда вино переливать. Все смотрят, мол, что за выкрутасы? Оказалось, дело не в понтах, а в реальной пользе. Этот сосуд называется декантер, а сам процесс — декантирование или декантация. Сейчас я тебе простыми словами, без заумных терминов, объясню, что к чему. Ну а если после нашей посиделки кому-то за руль, то сразу оговорюсь: при управлении автомобилем употреблять алкоголь запрещено. Это железное правило, никаких компромиссов.
Видео: Пастеризация вина в домашних условиях. 2 способа: сразу с укупоркой и без.
Что это за штуковина и зачем она нужна?
Итак, декантер — это специальный сосуд, обычно из стекла или хрусталя, в который переливают вино из бутылки. Выглядит он часто как художественный предмет: может быть вытянутой формы, с широким дном и узким горлышком, а бывает и совсем причудливым. Но главное — не красота, а функция.
Зачем переливают вино в декантер? Причин несколько, и все они важные. Во-первых, это аэрация — насыщение вина кислородом. Когда вино годами лежит в бутылке, оно как бы «засыпает». Кислород его будит, раскрывает ароматы и вкусы. Представь, что ты достал из погреба варенье — в банке запах один, а как в тарелку положил и помешал — совсем другой, ярче. Так и тут. Во-вторых, это отделение вина от осадка. В старых, выдержанных винах часто образуется натуральный осадок — безвредный, но пить его не очень приятно, да и на вкус может повлиять. Переливая вино аккуратно, этот осадок оставляют в бутылке.
Так что, если ты видишь, как кто-то не пьёт прямо из бутылки, а возится с декантером, он не обязательно сноб. Может, он просто хочет получить от напитка максимум удовольствия. Ведь мы же не водку из горла пьём, правда? Хотя, кто как…
Какое вино нужно декантировать?
Вот тут многие путаются. Не каждое вино требует такой процедуры. Декантировать вино нужно в основном два типа: молодые, танинные красные вина и старые, выдержанные вина с осадком.
Молодые красные вина, например, Каберне Совиньон, Сира или Бордо. Они часто бывают очень «тугими», с терпкими танинами. Кислород смягчает эти танины, делает вино более округлым и дружелюбным. Попробуй молодое вино из бутылки, а потом из декантера — разница будет ощутима, как между сырым и прожаренным стейком.
Выдержанные вина, которые пролежали в погребе 8-10 лет и больше. У них главная цель декантирования — не столько аэрация (их можно и «перебудить»), сколько именно отделение от осадка. Такое вино переливают очень медленно и осторожно, чтобы не взболтать муть со дна. А вы никогда не задумывались, почему в ресторанах иногда подают бутылку в специальной корзине? Как раз чтобы осадок не поднимался при переливании.
А вот легкие белые вина, розовые или игристые вроде шампанского в декантере не нуждаются. Их пьют свежими, их ароматы и так яркие, а углекислый газ в игристом сам является частью ощущений. Залить шампанское в графин — это уже какой-то криминал против праздника.
Как правильно пользоваться декантером? Инструкция для мужика
Ничего сверхсложного тут нет. Главное — делать всё не торопясь и с уважением к напитку. Вот простая схема.
Во-первых, подготовь декантер. Он должен быть идеально чистым и сухим. Любой посторонний запах моющего средства или влаги испортит всё дело. Лучше всего просто сполоснуть его горячей водой и дать высохнуть на воздухе. Тряпкой не вытирай — могут остаться ворсинки.
Во-вторых, дай вину постоять в вертикальном положении. Если это старое вино с осадком, поставь бутылку за день или хотя бы за несколько часов до открытия. Осадок опустится на дно. Аккуратно открой бутылку, не тряси её. Возьми источник света — фонарик телефона подойдет — и поставь его под горлышко бутылки. Медленно начинай переливать вино в декантер, светя через горлышко. Как только увидишь, что из бутылки начинает выползать темная муть (это и есть осадок), остановись. Оставь в бутылке последний сантиметр — его можно вылить.
Если вино молодое и без осадка, то тут можно не церемониться. Можно даже немного «побултыхать» его в декантере, чтобы ускорить контакт с воздухом. После переливания дай вину «подышать» в декантере. Для молодого вина хватит 30-60 минут, для старого — иногда достаточно и 15-20 минут, чтобы не улетучился весь его характер. Вот и вся наука. Проще, чем карбюратор чинить, согласись?
А если декантера нет? Народные методы
А что делать, если захотелось попробовать, а этого навороченного графина под рукой нет? Не беда, мужики всегда найдут выход. Декантирование вина в полевых условиях — это реально.
Самый простой способ — перелить вино в любой другой чистый графин, кувшин или даже в большую стеклянную банку. Принцип тот же: больше площадь контакта с воздухом. Перелил из бутылки туда-сюда несколько раз — уже какая-то аэрация произошла. Главное, не расплескать драгоценное содержимое.
Ещё один метод — просто оставить вино в открытой бутылке или в бокалах. Да, это медленнее, но тоже работает. Налил себе бокал, покрутил в руке, понюхал — это тоже своего рода микродекантирование. А если совсем нет времени? Ну, некоторые отчаянные головы наливают вино в блендер и включают его на несколько секунд! Способ, конечно, варварский на вид, но говорят, для молодых танинных вин работает мгновенно. Правда, выглядит это так, будто ты готовишь смузи, а не дегустируешь вино. Соседи по гаражу точно оценят твоё изобретение.
Но шутки шутками, а если вино тебе действительно нравится, лучше всё-таки обзавестись нормальным декантером. Стоит он не как Rolls-Royce, а удовольствие от напитка увеличивает в разы. Это как хороший инструмент в гараже: кажется, можно и гаечным ключом везде подлезть, но с правильной головкой работа идёт быстрее и качественнее.
Видео: Капельный виномер. Как померить крепость вина если оно отбродило.( Инструкция)
Итоги: нужно ли это вообще?
Так стоит ли заморачиваться с этим самым декантированием? Если ты пьешь обычное столовое вино «на разлив», то, пожалуй, нет. Его прелесть в простоте и доступности. Но если ты достал бутылку чего-то особенного, давно выдержанного или дорогого молодого вина, то декантер — твой лучший помощник.
Этот процесс превращает просто распитие алкоголя в небольшой ритуал, в уважение к труду винодела и к самому напитку. Это как пожарить шашлык не на скорую руку, а с правильным маринадом и на углях из нужных дров. Разница на лицо, а точнее, на язык.
Так что в следующий раз, когда будешь открывать что-то стоящее, попробуй. Перелей вино в декантер, дай ему подышать, а потом сравни первый глоток с последним. Уверен, ты заметишь, как напиток меняется, раскрывается, становится сложнее и интереснее. Это того стоит. Ну а после, естественно, на такси или чтобы кто-то трезвый был. Потому что культура пития — это в том числе и ответственность. На этом всё, удачных дегустаций!
