Корейская водка соджу: из чего же её делают, друзья?
Ну что, мужики, давайте разберемся с этим заморским напитком, который всё чаще на наших столах появляется. Вы наверняка видели эти зеленые бутылочки и пробовали что-то похожее на чистую, но какую-то мягкую водку. Это и есть соджу – национальный корейский алкоголь. А из чего его делают? Сейчас расскажу, всё просто, как угол дома.
Управление автомобилем после употребления алкоголя запрещено. Даже после пары стопок соджу садиться за руль нельзя – это опасно для вас и окружающих.
Знаете, многие думают, что раз водка, значит из картошки или зерна. И будут правы, но лишь отчасти. История соджу – это история адаптации. Раньше, много веков назад, его действительно гнали из чистого зерна, чаще всего из риса. Но времена менялись, технологии тоже, и сейчас процесс стал куда интереснее.
Видео: Водка пиво
От риса к… чему? Основное сырьё сегодня
Так из чего делают современную соджу? Если отбросить всю романтику, то основной ингредиент сегодня – это крахмал. Но не любой, а чаще всего полученный из сладкого картофеля (батата) или тапиоки. Рис, конечно, тоже используют, но это уже чаще премиальные сорта, которые дороже. Почему так? Всё просто: дешевле и эффективнее. Из крахмала быстрее и проще получить нужный спирт.
Процесс чем-то напоминает наше самогоноварение, только в промышленных масштабах. Крахмал сначала осахаривают с помощью специальных ферментов и микроорганизмов, чтобы превратить его в сахара. А уж потом эти сахара с помощью дрожжей сбраживаются в спирт. Получается так называемая «разбавленная водка», которую потом очищают и доводят до нужной крепости.
Вот и весь секрет. Никакой магии, чистая химия и экономика. Но зато какая экономия! Корейцы – народ практичный. Зачем использовать дорогой рис для массового продукта, если можно взять доступный батат? Логично же. Хотя, конечно, для ценителей всегда есть варианты «премиум» из хорошего риса или пшеницы.
Чем соджу отличается от нашей водки?
А теперь главный вопрос, который волнует любого уважающего себя любителя выпить: а в чём фишка? Почему это не просто водка? Разница, братцы, есть, и существенная.
Первое и самое заметное – крепость. Наша классическая водка – это 40%. Соджу же обычно варьируется от 16% до 25%. Раньше она была и крепче, но в конце прошлого века в Корее ввели ограничения, чтобы снизить потребление крепкого алкоголя. Так что теперь это скорее крепкий напиток, а не «огненная вода». Из-за этого вкус у него мягче, не такой обжигающий. Его даже можно пить охлаждённым, маленькими стопками.
Второе – это вкус и аромат. Из-за специфики сырья (тот же батат) и процесса дистилляции/разбавления, в соджу часто остаются лёгкие сладковатые нотки. Он не такой нейтральный, как наша люксовская водка. Некоторые сорта могут иметь едва уловимый аромат. Это как сравнивать чистый спирт и хороший коньяк – оба алкоголь, но ощущения разные.
И третье – культура употребления. У нас водка – это часто «раз!», стопка под закуску. Соджу в Корее пьют иначе: медленно, с хорошей едой (корейскими закусками – «анчо»), часто разливая друг другу. Это больше про общение. Хотя наши люди быстро адаптировали соджу под свой формат, что, в общем-то, нормально.
Как корейцы пьют соджу с пивом и почему?
Вот мы и подошли к самому интересному для многих. Вы наверняка слышали или видели, как корейцы мешают соджу с пивом. Этот коктейль – настоящий хит в корейских барах и на наших посиделках. А как он правильно называется? Запоминайте: «сомак» (So-Maek). Это комбинация слов «соджу» (Soju) и «пучэ» (Maekju) – пиво по-корейски.
Так как же делают этот знаменитый коктейль соджу с пивом? Всё гениально просто. Берут бокал для пива, наливают на дно немного соджу (обычно одну-две стопки, около 30-50 мл). А потом аккуратно, чтобы слои смешались как можно меньше, доливают сверху светлое пиво, чаще всего лагер. Получается два слоя: снизу прозрачная соджу, сверху – золотистое пиво. Потом всё это перемешивают палочкой для еды или просто потряхивают бокал. Почему соджу пьют с пивом именно так? Ответ прост: это вкусно и эффективно. Пиво смягчает вкус соджу, а соджу добавляет пиву крепости. Получается освежающий, но бодрящий напиток.
С каким пивом мешают соджу? Идеально подходит светлое, не слишком горькое и не слишком ароматное пиво – классический лагер. Что-то вроде «Жигулёвского» или большинства светлых европейских лагеров. Тёмное или крафтовое пиво с ярким вкусом может конфликтовать со вкусом соджу. Так что, мужики, экспериментируйте, но начинайте с классики. А с чем ещё пьют соджу? Да с чем угодно! Его можно пить чистым, со льдом, с соком, с газировкой. Но культовой парой остаётся именно сомак.
Видео: Как правильно пить водку, профессиональный взгляд на водку
Что нужно знать, покупая соджу?
Решили попробовать? Отлично. Вот вам краткая памятка, чтобы не промахнуться.
- Смотрите на крепость. Классика – 20%. Есть и 16-17% (слабее, мягче), и 25% (покрепче).
- Читайте состав. Надпись «Чхонджу» (Cheongju) может указывать на более традиционное, рисовое происхождение. Надпись «разбавленный» – это как раз про современный метод из крахмала.
- Пейте охлаждённым. Соджу принято подавать и пить хорошо охлаждённым, прямо из холодильника. Так вкус приятнее.
- Закусывайте правильно. Идеально – корейская кухня: жареные морепродукты, мясо на гриле (самгёпсаль), острые салаты, кимчи. Но и под хорошую селёдку или солёные огурцы пойдёт на ура!
Вот, собственно, и вся нехитрая наука о корейской водке. Просто, понятно и без заумных слов. Главное – знать меру и хорошую компанию. А соджу, будь он из риса или из батата, в хорошей компании всегда пойдёт на ура. Пробовали когда-нибудь делать сомак? Получалось?
