Когда снимать черноплодку на вино: главный секрет вкусного напитка
Ну что, мужики, собрались мы тут не просто так. Гараж, хорошая компания, разговор за жизнь… а на полочке пустует. Вот и думаем, как бы такое дело поправить, да не магазинным суррогатом, а своим, душевным, чтобы пальчики облизывали. И тут на ум приходит она — черноплодная рябина, или попросту черноплодка. Ягода суровая, терпкая, но вино из нее — просто песня, особенно если вовремя собрать. А вот когда это самое «вовремя» наступает? Давайте разберемся, как не промахнуться со сроком, чтобы потом не кусать локти.
Управление автомобилем после употребления алкоголя строго запрещено. Даже если вам кажется, что вы «как стеклышко», — это самообман. Ответственность за рулем — это не только штрафы и лишение прав, это жизнь ваша и окружающих.
Видео: Домашнее Вино из Черноплодной Рябины. Полный рецепт.
Почему срок сбора — это половина успеха?
С черноплодкой шутки плохи. Сорвешь рано — вино будет кислым и слишком терпким, как будто дубовые щепки настаивал. Сорвешь поздно — ягоды станут сладкими, но потеряют ту самую характерную «изюминку», а еще их склюют птицы или они начнут подгнивать. Наша задача — поймать тот самый идеальный момент, когда в ягоде накопилось достаточно сахара для брожения, но еще сохранилась богатая вкусовая палитра. Это как выбрать момент для удачного тоста в компании — нужно чувствовать.
Многие думают: «Покраснела ягода — и ладно». А вот и нет! Цвет — это лишь первый этап. Черноплодка созревает обычно к концу августа — началу сентября, но это не значит, что она готова. Она должна повисеть на кусте еще хотя бы месяц, а то и больше, наливаясь соком и характером. Так что главный наш ориентир — не календарь, а погода и состояние самой ягоды.
И помните, хорошее вино начинается не в бутылке, а на кусте. Можно быть мастером по установке карбюраторов, но если топливо залил неправильное, далеко не уедешь. Так и здесь: неправильно собранное сырье даже самогонному аппарату не под силу исправить.
Как определить, что черноплодка готова к сбору?
Итак, подходим к кусту. На что смотрим? Во-первых, на цвет. Он должен быть не просто черным, а глубоким, иссиня-черным, матовым. Если ягода блестит — она еще не дозрела. Во-вторых, пробуем на ощупь. Спелая ягода плотная, но не твердая как камень. И, в-третьих, самый главный тест — вкус.
Сорвите несколько ягод с разных частей куста (сверху, снизу, с солнечной и теневой стороны) и разомните во рту. Сок должен быть темно-рубиновым, почти непрозрачным. Вкус — насыщенным, терпким, но с явной сладостью, без сильной кислоты. Если язык вяжет так, что потом час разговаривать не можешь — рано. Если ягода приторно-сладкая и мягковата — возможно, вы немного опоздали.
Есть еще один народный способ. Дождитесь первых заморозков. После них ягода становится слаще, так как крахмал превращается в сахар. Но тут есть риск: если мороз ударит резко и сильно, ягоды могут стать слишком мягкими. Так что идеальный вариант — собрать урожай в сухой солнечный день в конце сентября — октябре, когда ягода уже прошла несколько прохладных ночей, но до сильных морозов еще далеко. Не правда ли, проще, чем настроить зажигание на старой «Волге»?
Что делать после сбора? Готовимся к волшебству брожения
Собрали? Отлично! Теперь нельзя терять время. Черноплодку нужно переработать в течение 1-2 дней. Первым делом ягоды нужно очистить от мусора, листьев и, что очень важно, от плодоножек. Они дают лишнюю горечь. Мыть ягоды не нужно! На их поверхности живут дикие дрожжи, которые и запустят процесс брожения. Просто переберите их.
Далее ягоды нужно раздавить. Можно использовать мясорубку, толкушку или даже просто чистыми руками в перчатках. Главное — раздавить каждую ягодку, чтобы дать соку выйти. Косточки старайтесь не дробить — они тоже могут добавить горечи. Теперь мезга (это наша раздавленная масса) готова к внесению сахара и воды. А сколько всего нужно? Давайте посмотрим в таблице, чтобы было наглядно, как сметаны на зиму посчитать.
| Компонент | Количество на 5 кг ягод | Назначение |
|---|---|---|
| Сахар | 1.5 — 2 кг | Питание для дрожжей, крепость и сладость |
| Вода (кипяченая, остывшая) | 1 — 2 литра | Снижение излишней терпкости, увеличение объема сусла |
| Изюм (немытый) | 100-200 г | Дополнительные дикие дрожжи для уверенного старта |
Смешали все в бродильной емкости (не под горлышко!), установили гидрозатвор и поставили в теплое темное место. И начинается самое интересное — ожидание. Сколько бродит вино из черноплодки? Процесс активного брожения обычно длится от 2 до 6 недель. Все зависит от температуры, дрожжей и количества сахара. Когда гидрозатвор перестал пускать пузыри (раз в 2-3 минуты), значит, самое бурное веселье дрожжей закончилось.
Видео: Черноплодное Вино Из Черноплодной Рябины Домашний Рецепт часть 1
Простой рецепт: от ягоды до бокала
Ну а теперь, как и обещал, простой рецепт домашнего вина из черноплодной рябины, проверенный не одним гаражным застольем. Действуем по шагам, без суеты.
- Подготовка. Берем 5 кг подготовленных ягод черноплодки, 1.5 кг сахара, 1.5 литра воды и горсть немытого изюма. Емкость на 10 литров, гидрозатвор.
- Старт брожения. Ягоды давим, засыпаем в емкость. Добавляем 0.5 кг сахара, изюм и воду. Перемешиваем. Устанавливаем гидрозатвор. Ставим в тепло (22-26°C). Через 3-5 дней должно начаться активное брожение с пеной и шипением.
- Добавление сахара. Через 4-5 дней добавляем еще 0.5 кг сахара, предварительно растворив его в части отлитого сусла. Еще через 4-5 дней — оставшийся сахар тем же способом.
После окончания бурного брожения вино нужно слить с осадка через трубочку в чистую емкость. Попробуйте на вкус. Если кажется кисловатым, можно добавить немного сахарного сиропа по вкусу. Затем вино отправляется на тихое брожение и осветление еще на 1-2 месяца в прохладное место. И только потом его можно разлить по бутылкам. Скажите, разве этот процесс не сравним с ремонтом чего-нибудь этакого, когда ждешь результата и знаешь, что он будет отличным?
Вот и весь секрет. Главное — терпение, как и в любом мужском деле. Собрать ягоду в нужный момент, правильно ее подготовить и дать вину вызреть. Тогда через несколько месяцев вы достанете из погреба бутылку густого, темного, с благородной терпкостью напитка собственного производства. И ради такого стоит и повозиться, и подождать. Удачной вам охоты за урожаем и пусть ваше домашнее вино из черноплодки будет лучшей наградой!
