Кальмары к пиву: мужская классика у себя на кухне
Ну что, братаны, бывало у вас такое: сидишь в гараже, холодное пивко в руке, а закуска — так, чисто для галочки? Согласитесь, с правильной закуской и беседа душевнее течет, и настроение поднимается. А что может быть лучше соленых, вяленых или сушеных кальмаров? Тот самый вкус, от которого пальцы потом облизываешь. И знаете что? Эти «морские чипсы» запросто можно приготовить дома, и выйдет в разы вкуснее и честнее магазинных. Давайте разберемся, как сделать кальмары к пиву в домашних условиях, чтобы удивить всех своих собутыльников.
Управление автомобилем после употребления алкоголя запрещено законом и крайне опасно. Отложите ключи, если планируете дегустацию.
Видео: Сушеный кальмар вяленый кальмар вкуснее чем в магазине Как быстро приготовить сушеные кальмары дома?
С чего начать: выбираем и готовим сырье
Первое и самое главное — найти правильного кальмара. Не берите уже очищенные колечки в вакуумной упаковке, они часто уже сварились и будут резиновыми. Нам нужны целые тушки, свежемороженые. При выборе смотрим: тушки должны быть легко отделимы друг от друга, не в одной ледяной глыбе. Это значит, их не перемораживали. Размораживаем их правильно — не в воде и не в микроволновке, а просто переложив из морозилки в холодильник на ночь или при комнатной температуре на пару часов.
Дальше — чистка. Это не так страшно, как кажется. Снимаем тонкую розовато-коричневую пленку. Она легко отходит, если тушку обдать кипятком или потереть под струей холодной воды. Внутри находим хитиновую пластинку (похожа на прозрачную целлулоидную палочку) и аккуратно ее вытаскиваем. Вот и все, наш «морской огурец» готов к дальнейшим подвигам. Кто сказал, что мужчина на кухне только бутерброды может сделать?
А вы знаете, из чего делают кальмары к пиву сушеные на производстве? Часто используют тот же принцип, но в огромных масштабах, с добавлением усилителей вкуса и консервантов для долгого хранения. Наша домашняя версия — это чистый вкус и уверенность в том, что ты положил в закуску.
Вариант первый: соленые и вяленые кальмары — просто и сочно
Самый популярный и быстрый способ — засолить кальмара в домашних условиях к пиву. После чистки тушки нужно отварить. Главный секрет, чтобы они не стали резиновыми: кипятим воду, солим ее хорошо (как на макароны), можно добавить пару лавровых листов и горошин перца для аромата. Опускаем кальмаров в кипяток и варим ровно 2 (максимум 3) минуты после повторного закипания. Вынимаем и сразу остужаем в ледяной воде. Так они останутся мягкими и упругими.
Теперь солим. Есть два пути: сухой посол и в рассоле. Для сухого — натираем остывшие тушки смесью соли и любимых специй (черный перец, кориандр, паприка), заворачиваем в пергамент и отправляем в холодильник на 5-8 часов. Для рассола — делаем крепкий раствор соли (столовая ложка с горкой на стакан воды), добавляем специи, заливаем им кальмаров в контейнере и тоже убираем в холод. Через 6-12 часов достаем, промокаем салфетками и можно пробовать. Получается отличная сырая закуска.
А как завялить кальмара к пиву в домашних условиях? Еще проще! После посола (лучше сухого) развешиваем тушки на сквозняке в проветриваемом месте, но не на солнце. Можно на балконе, защитив от мух марлей. Через 1-2 дня они подвялятся, станут более плотными и концентрированными по вкусу. Идеальная штука под темное пиво!
Вариант второй: сушеные кальмары и знаменитая стружка
Вот мы и подошли к культовой закуске — сушеной стружке. Как делают стружку кальмара к пиву? В промышленности их варят, прессуют в пласты и сушат в специальных печах, а потом нарезают. Дома повторим технологию по-своему.
Отваренные и остывшие тушки нужно максимально обсушить полотенцами. Дальше есть хитрость: чтобы кальмар лучше резался и был плоским, его можно слегка отбить молотком через пленку или положить под пресс (доску с грузом) на час в холодильник. Потом нарезаем его очень тонкими полосками, почти как лапшу. Чем тоньше, тем лучше.
Теперь сушим. Классический способ — в духовке. Застилаем противень пергаментом, раскладываем соломку в один слой. Ставим в духовку, разогретую до 70-80 градусов, и сушим с приоткрытой дверцей 2-4 часа, периодически переворачивая. Готовность проверяем на вкус: стружка должна быть сухой, хрустящей, но не горелой. Получается та самая рыбная соломка для пива, только из кальмара! Храним в банке с плотной крышкой. Разве может сравниться магазинная с такой, сделанной своими руками?
Видео: КАЛЬМАРЫ К ПИВУ за 5 минут!!
Секреты вкуса и подачи
Что делает домашние кальмары к пиву по-настоящему вкусными? Специи! Не ограничивайтесь только солью и перцем. Попробуйте паприку для сладковатой нотки, сушеный чеснок или лук, щепотку острого перчика чили для огонька, молотый кориандр. Можно экспериментировать с соевым соусом, добавляя его в рассол, или с жидким дымом для копченого аромата. Главное — не переборщить, чтобы не перебить нежный морской вкус.
Подавать такую закуску — целое искусство. Соленые и вяленые кальмары отлично идут просто нарезанными колечками или соломкой. Сушеную стружку можно дополнить долькой лайма или лимона. А какое пиво выбрать? Легкие лагеры и пшеничные сорта дружат с солеными и слегка вялеными вариантами. К насыщенной сушеной стружке лучше взять что-то покрепче и потемнее — портер или стаут. Они как хорошие собеседники — дополняют друг друга.
И помните, лучшая закуска — это та, что сделана с душой и чуть-чуть с авантюризмом. Не бойтесь экспериментировать со временем посола, степенью усушки и набором специй. В конце концов, вы же делаете это для себя и своих друзей. Так какая разница, из чего делают кальмары к пиву на заводе, если ваши — самые лучшие? Приятного аппетита и душевных посиделок!
