Как сделать ежевичное вино дома: простой рецепт для настоящих мужиков
Ну что, брат, бывало у тебя такое: собрал в лесу или на даче ведро ежевики, а жена уже все варенья наварила, и ягода простаивает? Выбросить жалко, а что делать — непонятно. Ответ простой и правильный — поставить вино! Настоящее, душистое, с характером. Это вам не магазинная кислятина, а свой, честный продукт, которым и друзей удивить не стыдно, и за столом своё поставить приятно. Да и процесс этот, скажу я тебе, душу греет не меньше, чем результат.
Управление автомобилем после употребления алкоголя строго запрещено. Даже ваш собственный, самый лучший напиток. Помните об ответственности.
Видео: Домашнее вино из винограда изабелла пошаговый рецепт от А до Я.
Что нужно для ежевичного вина: готовимся по-мужски
Первое и главное — это, конечно, сама ягода. Ежевика должна быть спелой, а лучше даже слегка перезревшей — в такой больше сахара и диких дрожжей. Мыть её не нужно, если только она не в пыли по уши, иначе смоете ту самую природную закваску. Просто перебери, убери явный мусор и листья. А знаешь, в чём главный мужской плюс этого дела? Не нужно супер-путер оборудования. Всё, что нужно, наверняка есть в гараже или на даче.
Итак, что нам потребуется для того, чтобы приготовить вино из ежевики:
- Ежевика. Основной ингредиент. На 10 литров вина нужно примерно 5-6 кг ягод.
- Сахар. Куда без него? Он нужен и для вкуса, и чтобы дрожжам было что кушать, производя алкоголь.
- Вода. Желательно не из-под крана, а хотя бы отстоянная или родниковая.
- Большая ёмкость. Эмалированное ведро или большой пластиковый бак для пищевых продуктов. Алюминиевое нельзя!
- Гидрозатвор. Это такая штука, которая выпускает углекислый газ, но не пускает внутрь воздух. Можно купить в магазине, а можно сделать из крышки и тонкой трубки — мы же мужики, руки из плеч растут.
- Бутыли. Стеклянные, на 10, 20 литров. Отлично подходят те, в которых продают воду.
Вот и весь базовый набор. Никаких сложных терминов и дорогущих аппаратов. Главное — желание и немного терпения. А кто сказал, что хорошее вино из ежевики делается за пять минут?
Пошаговый рецепт: ставим брагу, а получаем вино
Ну что, приступим к самому интересному — как делать ежевичное вино. Процесс небыстрый, но и не такой уж мудрёный. Главное — делать всё последовательно и не торопиться. Вино, как хороший друг, спешки не любит.
Сначала нужно приготовить сусло — это будущее вино до того, как оно стало вином. Берём нашу перебранную ежевику и хорошенько её мнём. Можно руками, можно чистой деревянной толкушкой. Цель — чтобы каждая ягодка лопнула и пустила сок. Засыпаем всё это дело в нашу большую ёмкость. Теперь добавляем сахар. Классическая пропорция — на 1 кг ягод 150-200 граммов сахара. Но тут, брат, всё на любителя: хочешь покрепче и послаще — сыпь больше. Размешивай до тех пор, пока сахар не растворится.
Дальше — самый ответственный момент. Нужно добавить воду. Она немного разбавит густую массу и даст дрожжам простор для работы. Пропорция примерно 1:1 (на 1 кг ягод 1 литр воды). Всё тщательно перемешиваем. Накрываем ёмкость марлей или тканью и ставим в тёплое, тёмное место. Теперь начинается магия брожения. Уже через сутки масса начнёт шипеть и пузыриться — это дрожжи проснулись и начали трудиться. Кстати, а ты знал, что это они превращают сахар в алкоголь? Вот так-то.
Этот этап, который мужики между собой часто называют «поставить вино», длится 5-7 дней. Каждый день нужно помешивать сусло, чтобы не образовывалась плотная шапка из ягод. Иначе может закиснуть. Через неделю самое время процедить будущее вино. Берём дуршлаг, марлю и отделяем ягодную мезгу от жидкости. Жмых можно выбросить (или использовать для настойки, но это уже другая история), а сок переливаем в бутыль для тихого брожения.
Тихая фаза и созревание: терпение, только терпение
Теперь на бутыль нужно установить гидрозатвор. Можно купить готовый в магазине для виноделов, а можно сделать самому из крышки, трубки от капельницы и баночки с водой. Принцип прост: газ выходит, а воздух не попадает. Ставим бутыль опять в тёплое и тёмное место. Активное брожение закончилось, теперь начинается тихое. Оно может длиться от 20 до 50 дней. Как понять, что вино готово? Гидрозатвор перестал пузыриться (раз в 2-3 минуты — не считается), на дне бутыли образовался осадок, а сама жидкость посветлела.
Теперь нужно слить наше молодое вино с этого осадка. Делаем это аккуратно, с помощью тонкого шланга (сифона), чтобы не взболтать муть. И вот тут многие задаются вопросом: а когда же его можно пить? Технически — уже сейчас. Но будет оно, скажем прямо, на любителя. Молодое, резкое, не сбалансированное. Настоящий характер напиток приобретает после выдержки.
Переливаем вино в чистые бутыли, не доливая до горлышка 5-7 см, и отправляем в прохладный погреб или холодильник на созревание. Минимум — на 3 месяца. Идеально — на полгода-год. Чем дольше, тем лучше. Оно станет мягче, ароматнее, глубже. Раз в месяц-два можно проверять, не выпал ли новый осадок, и при необходимости снова переливать. Вот и весь секрет, как правильно сделать ежевичное вино — не торопить события.
Видео: ВИНО из ВИНОГРАДА!! РЕЦЕПТ домашнего вкусного вина!
Полезные советы и частые вопросы
Бывает, что брожение не начинается. Дрожжи «уснули». Что делать? Можно добавить немного немытого изюма или купить специальные винные дрожжи в магазине. Но со своей, дикой ежевикой такое редко случается. Другой частый вопрос: сколько получится алкоголя? Крепость домашнего вина из ежевики обычно получается в районе 10-14 градусов. Всё зависит от изначального количества сахара и того, сколько его съели дрожжи.
А можно ли как-то разнообразить вкус? Конечно! При приготовлении вина из ежевики в домашних условиях можно добавить немного других ягод для букета — малину, смородину. Или бросить в сусло пару веточек мяты или мелиссы для свежести. Главное — не переборщить, чтобы не перебить тонкий аромат самой ежевики.
Вот, собственно, и вся наука. Ничего сверхъестественного, правда? Зато какое удовлетворение — открыть через полгода бутылку своего, настоянного на терпении напитка, налить в бокал, оценить цвет и аромат… И понять, что всё это время ты был не просто мужиком с банками в погребе, а немного волшебником. Стоило того?
