Домашнее шампанское из винограда: мужской подход к благородному напитку
Ну что, мужики, надоело покупать в магазине непонятную шипучку, которая и шампанским-то назваться не смеет? Сидим, бывает, в гараже, хочется чего-то своего, душевного, да с характером. А что может быть душевнее напитка, сделанного своими руками из хорошего винограда? Давайте разберемся, как сделать домашнее шампанское из винограда, чтобы было и вкусно, и гордость брала за результат. Это вам не самогон гнать, тут нужен подход, но и ничего сверхсложного нет.
Управление автомобилем после употребления алкоголя, даже домашнего и качественного, строго запрещено. Помните об ответственности перед собой и другими.
Видео: Простой рецепт домашнего ВИНА из ВИНОГРАДА???
Что такое настоящее шампанское и чем наше будет отличаться?
Для начала давайте расставим точки над i. Настоящее шампанское — это игристое вино, сделанное строго в регионе Шампань во Франции по особой технологии. У нас же получится домашнее игристое вино, или, как говорят в народе, просто «шампанское». И знаете что? Порой оно выходит куда душевнее и честнее многих магазинных аналогов. Главное — понять базовый принцип: откуда в бутылке берутся эти веселые пузырьки?
Все просто: пузырьки — это углекислый газ. Он образуется прямо в бутылке, когда дрожжи перерабатывают сахар. Этот процесс называется вторичным брожением. Вот и весь секрет, как получается игристое вино. Никакой сложной газации из баллона, все естественно и натурально.
А из чего делают шампанское по-нашему? Основа — это, конечно, виноград. Можно взять любой, что растет у вас на даче или продается на рынке в сезон. Изабелла, Лидия, Алиготе — подойдет многое. Главное, чтобы ягоды были спелые, сладкие и не подгнившие. Ведь что посеешь, то и… выпьешь в итоге.
Подготовка: с чего начинается путь к пузырькам
Итак, вы решились. Первый шаг — это выбор и подготовка сырья. Вам понадобится виноград, сахар, вода и, конечно, дрожжи. Хотя для самого простого рецепта можно обойтись и без специальных дрожжей, используя дикие, которые есть на кожице ягод. Но с винными дрожжами процесс будет предсказуемее и надежнее.
Виноград нужно тщательно перебрать, удалить веточки и гнилые ягоды. Мыть или не мыть? Вот в чем вопрос. Если вы уверены в чистоте ягод (со своей дачи), то лучше не мыть, чтобы сохранить те самые природные дрожжи. Если покупали на рынке — можно ополоснуть, но тогда точно придется добавлять дрожжи культурные. Раздавьте ягоды руками или деревянной толкушкой. Никаких металлических мясорубок — металл может дать нежелательные реакции.
Полученную мезгу (раздавленный виноград с соком, кожицей и косточками) поместите в чистую эмалированную кастрюлю или пищевой пластиковый бак. Не заполняйте емкость больше, чем на 2/3, иначе бродящее сусло может убежать от вас, как сосед, которому должен. Добавьте немного воды и часть сахара. На этом этапе начинается первичное брожение.
Процесс брожения: терпение и внимание
Теперь главное — создать дрожжам комфортные условия. Емкость нужно прикрыть марлей или крышкой неплотно, чтобы выходил углекислый газ, но не попадала мошкара. Поставьте ее в темное и теплое место (около 18-25°C). Через несколько часов процесс запустится, вы увидите пену и услышите характерное шипение.
Брожение будет идти от 3 до 7 дней. Каждый день нужно перемешивать мезгу, погружая всплывшую «шапку» обратно в сок. Это важно для цвета и вкуса. После того как бурное брожение пойдет на спад, нужно отжать сок от мезги через марлю или пресс. Получившееся молодое вино (сусло) нужно слить в чистую бутыль для дальнейшего брожения. На дно можно установить гидрозатвор или просто натязить на горлышко медицинскую перчатку, проколов один пальчик. Это классический «дедовский» способ, который наглядно показывает, что процесс идет — перчатка надуется.
А теперь время для сахара. Сколько его нужно? Это зависит от сладости винограда и того, насколько сладким и крепким вы хотите получить напиток. Обычно добавляют от 50 до 200 грамм на литр. Но помните: дрожжи превратят сахар не только в алкоголь, но и в те самые пузырьки. Так что, если переборщить, бутылки могут не выдержать давления. Не хотите устроить в подвале праздничный салют из пробок и стекла? Тогда будьте аккуратны.
Вторичное брожение в бутылке: рождение пузырьков
Когда основное брожение под гидрозатвором почти закончилось (перестали выходить пузырьки, перчатка сдулась), вино нужно осторожно слить с осадка. Это называется «снять с дрожжей». Теперь мы переходим к самому ответственному этапу — созданию игристости. Как газируют шампанское по-домашнему? Именно сейчас!
В подготовленное вино добавляется небольшое количество сахарного сиропа (так называемая «тиражная ликерная доза»). Этот сахар послужит пищей для оставшихся дрожжей, и в герметично закрытой бутылке начнется вторичное брожение, которое и даст углекислый газ. Вино нужно разлить по прочным бутылкам из-под шампанского или пива. Пластиковые ПЭТ-бутылки — тоже вариант, они даже безопаснее, так как не лопнут. Бутылки нужно заполнять не до самого горлышка, оставляя 5-6 см пространства.
Плотно закройте бутылки пробками или крышками. Если используете пробки, их нужно зафиксировать проволокой или «уздечками», как в настоящем шампанском. Теперь бутылки должны храниться в темном прохладном месте (например, в подвале) минимум 3-4 недели, а лучше несколько месяцев. За это время дрожжи медленно переработают добавленный сахар, и напиток насытится пузырьками. Долго? Зато есть время в гараже другие проекты поделать.
Финишная прямая: дегоржирование и дегустация
После выдержки в бутылке образуется осадок из отмерших дрожжей. Чтобы напиток стал прозрачным, его нужно от этого осадка избавить. Профессионалы называют этот процесс «ремюаж» и «дегоржирование». В домашних условиях все проще. Аккуратно, не тряся бутылку, переверните ее горлышком вниз в специальный держатель или просто в ящик с отверстием для горлышка. Постепенно осадок соберется на пробке.
Затем нужно заморозить горлышко бутылки в ледяной воде или морозилке. Когда в горлышке образуется ледяная пробка с осадком внутри, откройте бутылку. Давление вытолкнет лед. Быстро долейте в бутылку немного того же вина или сахарного сиропа по вкусу и закройте новой пробкой. Все, ваше домашнее игристое вино готово!
Осталось самое приятное — охладить бутылку до 6-8 градусов и устроить дегустацию в хорошей компании. Открывайте аккуратно, без хлопка, чтобы не потерять ни капли драгоценного напитка. Цвет, аромат, игра пузырьков — все это дело ваших рук. Разве это не повод для гордости? Теперь вы точно знаете, как сделать игристое вино, которое не стыдно поставить на стол.
Видео: ВИНО из ВИНОГРАДА!! Как приготовить вкусное домашнее вино из винограда простой рецепт
Небольшие секреты и частые вопросы
Почему иногда домашнее шампанское получается мутным? Чаще всего из-за того, что вино не успело полностью отбродить перед розливом по бутылкам или было плохо снято с осадка. Терпение — главный союзник винодела. Дайте напитку время.
Какие сорта винограда лучше использовать? Для белого игристого подойдут более нейтральные технические сорта. Для красного — темные, like Изабелла. Экспериментируйте! Ведь вы делаете напиток под свой вкус. Какие сорта винограда используют для производства шампанского профессионалы? В основном это Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье. Но у нас-то задача проще и творчее.
И последний совет: ведите дневник. Записывайте, сколько и какого винограда взяли, сколько добавили сахара, даты этапов. Тогда в следующий раз вы сможете повторить успех или улучшить рецепт. Удачного вам брожения и ясной головы наутро!
