Кто такой человек, который пробует вино?
Ну что, мужики, сидим мы как-то в гараже, обсуждаем важные вещи. Вот достал я бутылочку хорошего каберне, начали пробовать, и тут вопрос встал ребром: а как правильно называется профессия, где человек вино пробует и разбирается в нём? Не сомелье же, это в ресторане работает. А тот, кто именно дегустирует, оценивает, понимает, из чего сделано и почему так пахнет. Давайте разберёмся, чтобы в следующий раз блеснуть знаниями перед друзьями.
Важное предупреждение: если вы планируете после дегустации сесть за руль, помните — употребление алкоголя перед управлением автомобилем строго запрещено. Ответственность за рулём — это не шутки.
Видео: Время вина: люди. Туризм и вино
Дегустатор вина — главный «нюхач» и ценитель
Вот и ответ на главный вопрос. Профессия, где пробуют вино, называется дегустатор вина. Это не просто человек, который любит выпить. Это специалист с развитыми чувствами, этакий «нюхач» и «дегустатор» в одном лице. Его работа — оценивать вино по строгим критериям: внешний вид, аромат (или, как говорят профи, «букет»), вкус и послевкусие. Он должен определить сорт винограда, регион, возможные дефекты и качество напитка. Представляете, какая ответственность? Вся партия дорогого вина может быть забракована из-за одного постороннего привкуса, который обычный человек даже не заметит.
Чем же дегустатор отличается от того же сомелье? Сомелье — это скорее гид по винной карте, консультант, который помогает выбрать вино в ресторане под блюдо. А дегустатор — это технарь. Он работает на винодельне, в лаборатории, на аукционах или в компаниях-импортёрах. Его задача — контроль качества и создание купажей (смесей). Можно сказать, сомелье — это фронт, лицо вина для гостя, а дегустатор — это тылы, где рождается и проверяется продукт.
А знаете, какое главное орудие труда дегустатора? Нет, не горло. Его главный инструмент — это нос и память. Он должен помнить сотни, если не тысячи, ароматов: от конкретных сортов винограда и дуба бочек до запаха влажной земли после дождя или спелой сливы. Шутка ли, иногда от его вердикта зависит судьба целого урожая. Вот и думай после этого, сложная ли это работа — пробовать вино.
Не только пробовать: кто ещё создаёт и оценивает вино?
Когда мы говорим «кто делает вино», в голову сразу приходит винодел. И это правильно! Винодел или энолог — это ключевая фигура. Он руководит всем процессом: от сбора винограда до розлива по бутылкам. Он решает, когда собирать урожай, как его давить, сколько времени бродить и выдерживать. Дегустатор часто работает в тесной связке с виноделом, давая ему обратную связь по вкусу на каждом этапе. Получается, винодел — главный инженер, а дегустатор — строгий отдел технического контроля.
А как называется дегустация вина правильно? Сам процесс профессиональной оценки называется винтажная дегустация или просто профессиональная дегустация. Это не то, что мы с вами в гараже устроили. Там строгий ритуал: определённая температура вина, специальные бокалы, которые концентрируют аромат, и даже определённое освещение, чтобы точно оценить цвет. И, конечно, сплёвывать обязательно! Иначе к концу рабочего дня никакой трезвой оценки не получится. Представляете, целый день пробовать и выплёвывать элитный алкоголь? Работа мечты для некоторых, но на деле — тяжкий труд.
Есть и другие специалисты. Например, винный критик — это тот, кто пробует готовые вина и пишет о них reviews (отзывы) в журналах или блогах. Его мнение может взвинтить цену на бутылку или, наоборот, отправить её в небытие. А ещё есть блендеры (специалисты по смешиванию) и просто консультанты в винных магазинах, которые помогают выбрать вино. Так что мир профессий, связанных с вином, довольно обширен. Неужели все они только и делают, что пьют с утра до вечера?
Что нужно, чтобы стать дегустатором, и сколько он получает?
Теперь главный вопрос, который волнует многих: «Сколько зарабатывает дегустатор вина?». Тут всё, как и в любой профессии, зависит от опыта, места работы и страны. Начинающий специалист на российской винодельне может получать 50-70 тысяч рублей. Опытный дегустатор, работающий на крупного импортёра или в известной винной компании, может зарабатывать 150+ тысяч. Винные критики с именем или топ-дегустаторы на международных аукционах имеют доходы, которые мы в гараже и представить не можем — тысячи долларов. Но и конкуренция там сумасшедшая.
Что нужно, чтобы этим заниматься? Во-первых, от природы должны быть очень чувствительные обоняние и вкус. Это не накачаешь, как бицепс. Во-вторых, нужна огромная теоретическая база. Учатся этому на специальных курсах, в винных академиях. Нужно знать химию виноделия, географию виноградников, сорта винограда, технологию производства. Без этого ты просто мужик, который говорит «ну, вкусное». А профессионал скажет: «В этом мерло чувствуются тона спелой вишни, лёгкая танинность и послевкусие с нотками чёрного перца, что характерно для вин такого терруара». Звучит солидно, правда?
И, конечно, нужен опыт. Много-много лет пробовать, запоминать, сравнивать. Дегустатор ведёт подробные записи, создавая свою «библиотеку» вкусов и ароматов. Это постоянная учёба. И да, ему приходится соблюдать строгую диету: не есть острого, не курить, беречь нос от простуд. Ведь даже насморк может на неделю вывести его из строя. Так что романтика — это только со стороны. А на деле — дисциплина, как у спортсмена.
Видео: Винни Пух — все серии
Краткая шпаргалка по винным профессиям
Чтобы окончательно не запутаться, давайте соберём всё в кучу. Вот кто есть кто в мире вина:
- Дегустатор вина: Специалист по оценке качества, аромата и вкуса вина. Работает на производстве, в лабораториях.
- Винодел (Энолог): Специалист, который непосредственно руководит процессом создания вина от лозы до бутылки.
- Сомелье: Винный консультант в ресторане, который помогает гостям с выбором напитка, сервирует его.
- Винный критик: Эксперт, который оценивает готовые вина и публикует свои рецензии.
- Блендер: Специалист по смешиванию разных сортов винограда или вин для создания идеального купажа.
Вот и разобрались, мужики. Оказалось, что за простым вопросом «как называется профессия, где пробуют вино» скрывается целая вселенная со своими правилами, специалистами и тонкостями. Теперь, открывая очередную бутылку в нашем гаражном клубе, вы будете знать, что путь этого вина к вашему бокалу прошёл через чуткий нос и опытное нёбо профессионального дегустатора. Главное — ценить его труд и, конечно, знать меру. А то ведь и до руля потом недалеко, а это, как мы помним, строго запрещено. Ваше здоровье и трезвая дорога!
