Как делают шампанское: простыми словами о сложном процессе

Как рождается праздник в бутылке: рассказываем про шампанское

Ну что, мужики, собираемся на юбилей, свадьбу или просто Новый год встретить? Без бутылки шампанского, как без хорошей компании — праздник не тот. Все мы любим эти веселые пузырьки, но задумывались ли вы, как на самом деле делают шампанское? Процесс этот — не просто налить вино в бутылку и закрыть. Это целая наука, почти как у нас в гараже с двигателем разобраться. Давайте разберемся без заумных слов, как из обычного винограда получается тот самый игристый напиток.

Управление автомобилем после употребления алкоголя строго запрещено. Даже бокал шампанского может повлиять на реакцию. Отвезите семью на праздник трезвым или заранее договоритесь о такси.

Видео: Как правильно открыть шампанское

С чего все начинается: виноград и первое брожение

Все, как и с любым нормальным вином, начинается с винограда. Для настоящего шампанского берут обычно три сорта: Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье. Виноград собирают, давят, и получается сок, который называют суслом. Это сусло начинает бродить — дрожжи кушают сахар из винограда и производят алкоголь и углекислый газ. Но на этом этапе газ просто улетучивается. Получается тихое, спокойное вино. Крепость его — примерно 10-11 градусов. Никакой искристости пока нет. Представьте, это как собрать каркас будущей машины — основа есть, но ехать она еще не может.

После брожения вино с разных виноградников и разных сортов смешивают. Это называется ассамбляж. Зачем? Чтобы создать единый, узнаваемый вкус, который не будет меняться из года в год. Мастер-винодел, как опытный механик, подбирает компоненты: одно вино дает кислотность, другое — фруктовость, третье — тело. И знаете, в чем главный секрет? Часто в купаж идут вина не одного, а нескольких урожаев. Это придает шампанскому сложность и устойчивость.

А вы думали, шампанское делают только из белого винограда? Вот и нет! Пино Нуар и Пино Менье — это как раз черные сорта. Но чтобы шампанское получилось светлым, сок отжимают очень бережно и быстро отделяют от кожицы, которая и дает цвет. Если же кожуу оставить ненадолго, получится розовое шампанское. В общем, технология — дело тонкое.

Второе брожение: откуда берутся пузырьки?

Вот мы и подошли к самому главному — как в шампанском появляются те самые игристые пузырьки. Все просто и гениально: готовое смешанное тихое вино разливают по толстым бутылкам, добавляют в каждую немного дрожжей и тростникового сахара, и плотно закупоривают корковой пробкой. И начинается магия!

Дрожжи снова просыпаются и принимаются за новую порцию сахара. Они производят алкоголь и углекислый газ. Но куда ему деваться из запечатанной бутылки? Никуда! Газ полностью растворяется в вине. Так и рождается та самая игристость. Это второе брожение длится несколько недель, а иногда и месяцев. Получается, что пузырьки в шампанском — это результат естественной работы дрожжей прямо в бутылке. Не газ из баллона закачали, а все честно, по-натуральному.

Но и это еще не все. После брожения дрожжи отмирают и оседают на дне бутылки. И вот тут начинается самый трудоемкий этап. Если их не убрать, шампанское будет мутным. А кому нужна мутная радость? Так что бутылки помещают в специальные пюпитры горлышком вниз и каждый день их немного поворачивают и встряхивают. Осадок постепенно сползает к горлышку. Раньше это делали вручную, теперь часто автоматами. Процесс может занимать несколько недель. Терпение, только терпение!

Дегоржаж и экспедиция: финальные штрихи

Итак, весь осадок собрался в горлышке. Что дальше? Его нужно удалить, не расплескав драгоценное вино и не выпустив углекислый газ. Горлышко бутылки замораживают в специальном рассоле. Образуется ледяная пробка, внутри которой — весь тот самый осадок. Пробку с мюзле (эта проволочная уздечка) снимают, ледяная пробка под давлением газа сама вылетает! Этот момент называется дегоржаж. Зрелище, скажу я вам, впечатляющее.

Но после удаления осадка в бутылке образуется пустота. Ее заполняют так называемым экспедиционным ликером. Это смесь старого выдержанного вина и сахара. А зачем добавляют сахар в шампанское? Именно от его количества зависит итоговый вкус! Мало сахара — будет брют, больше — полусухое или сладкое. Это как настроить карбюратор под свои предпочтения. После этого бутылку окончательно закупоривают новой корковой пробкой, одевают мюзле и этикетку.

И вот оно, готовое шампанское, отправляется отдыхать еще на несколько месяцев перед продажей. За это время вкус становится гармоничным и округлым. Теперь вы знаете, какой долгий путь проходит бутылка, прежде чем оказаться на нашем праздничном столе. Цените труд виноделов! Ведь сделать хорошее шампанское — это вам не гайки крутить, тут искусство нужно.

Видео: ШАМПАНСКОЕ — технология приготовления в домашних условиях (часть2).

Небольшой ликбез: какое бывает шампанское?

Чтобы не ударить в грязь лицом перед друзьями, запомните пару моментов. Настоящее шампанское — только из французского региона Шампань. Все остальное — игристое вино. Но у нас по привычке все называют шампанским. И по сладости оно сильно различается. Давайте для наглядности посмотрим в таблицу.

Так что, когда берете бутылку, гляньте на этикетку. Brut — универсальный вариант, который пойдет и под закуску, и просто для радости. А Demi-Sec — уже для сладкоежек или к фруктовому десерту. Главное — открывать его правильно, без хлопка и фейерверка из пробки, чтобы аромат и пузырьки остались внутри. Поверьте, это ценится больше, чем громкий звук.

Вот и весь нехитрый, но кропотливый процесс. В следующий раз, поднимая бокал, вы будете знать, что держите в руках результат многомесячного, а то и многолетнего труда. Пейте с умом, цените вкус и помните: хорошее шампанское, как и хорошая беседа, должно быть игристым, легким и оставлять приятное послевкусие. Ваше здоровье!