Гранатовое вино: напиток королей своими руками
Ну что, мужики, сидим, бывает, в гараже, пробуем разные напитки, и мысли всякие в голову лезут. Вот, например, вино из винограда — это классика, а пробовали ли вы когда-нибудь настоящий, домашний гранатовый эликсир? Напиток, от которого и вкус необычный, и пользы, говорят, немало. Давайте разберемся, как готовят гранатовое вино, и можно ли его сделать в домашних условиях, не превращая гараж в химическую лабораторию.
Важное предупреждение: при управлении автомобилем употреблять алкоголь запрещено. Помните об ответственности перед собой и другими.
Видео: Простейший рецепт ДОМАШНЕГО ВИНА из любых ягод и фруктов.
Что такое гранатовое вино и из чего его делают?
Многие думают, что гранатовое вино — это просто сок, смешанный со спиртом. Но это далеко не так. Настоящее гранатовое вино, как и любое другое фруктовое, получается в результате брожения. То есть, дрожжи кушают сахар, который содержится в соке, и производят алкоголь. Вот и вся магия, никакой алхимии! Основной ингредиент, понятное дело, — гранат. Но не один, а в компании с водой и сахаром. Иногда для вкуса и танинов добавляют изюм или даже немного виноградного сока.
А вы знали, что в тех странах, где гранаты растут как у нас яблоки, этот напиток считается почти целебным? Его и за праздничным столом подают, и для аппетита рекомендуют. Кстати, а сколько градусов в домашнем гранатовом вине? Обычно крепость колеблется от 10 до 14 оборотов, в зависимости от изначальной сладости сока и количества добавленного сахара. Получается крепче, чем пиво, но легче, чем хороший коньяк — в самый раз для душевной беседы.
И сразу ответ на частый вопрос: а сколько калорий в гранатовом вине? Если не сыпать сахар мешками, то калорийность будет примерно 80-100 ккал на 100 грамм. Это, конечно, не диетический напиток, но и не рекордсмен по калориям среди алкоголя. Главное — знать меру, ведь мы же культурные люди, правда?
Подготовка: от выбора гранатов до первого брожения
Итак, решились сделать гранатовое вино в домашних условиях? Первый и самый важный шаг — выбор сырья. Гранаты должны быть спелыми, тяжелыми, с темно-красными, сочными зернами. Бледные и кислые плоды дадут такое же «веселое» вино. Понадобится их немало — соковыжималка станет вашим лучшим другом на ближайший час. Можно, конечно, давить вручную, но это для настоящих фанатов с железными руками.
Получившийся сок — это основа. Но чистый гранатовый сок для брожения — штука капризная. Он очень кислый и содержит не так уж много сахара для дрожжей. Поэтому его обязательно разбавляют водой и добавляют сахар. Вот примерная пропорция на 3 литра сока:
- Гранатовый сок: 3 литра.
- Вода кипяченая, остывшая: 1-1.5 литра.
- Сахар: 600-800 грамм (часть сразу, часть потом).
- Немного немытого изюма для диких дрожжей или специальная винная закваска.
Все это сливаем в бутыль для брожения, устанавливаем гидрозатвор (или медицинскую перчатку с дырочкой в пальце) и ставим в темное, теплое место (около 20-25°C). Через несколько дней начнется бурное брожение — пузыри пойдут, перчатка надуется. Вот тут и пригодится оставшийся сахар: его порциями добавляют, чтобы «подкормить» дрожжи и повысить градус. Главное — не переборщить, а то получится не вино, а сироп.
Тихий этап, снятие с осадка и выдержка
Когда бурление утихнет (через 3-5 недель), на дне бутыли образуется осадок из дрожжей. Наше молодое вино нужно аккуратно, не взбалтывая, слить с этого осадка через трубочку в другую чистую емкость. Этот процесс называют «снятием с осадка». Делать это нужно осторожно, чтобы не замутить напиток. После этого бутыль снова закрывают гидрозатвором и отправляют в более прохладное место (погреб или балкон, если не зима) для тихого брожения и осветления.
Этот этап может длиться от одного до трех месяцев. За это время вино станет прозрачнее, а его вкус — мягче и гармоничнее. Периодически его можно снова снимать с появляющегося легкого осадка. А вы думали, короли просто так вино пили? За ним, как за женщиной, ухаживать нужно!
После осветления вино можно уже пробовать. Но если вы хотите получить по-настоящему благородный напиток, дайте ему выдержку. Разлейте его по бутылкам, плотно закройте и отправьте в темное прохладное место минимум на полгода. С каждым месяцем вкус будет становиться только лучше, глубже, с той самой благородной терпкостью.
Видео: Домашнее вино из винограда изабелла пошаговый рецепт от А до Я.
Особенности, проблемы и маленькие хитрости
Готовя вино из граната, нужно помнить о его высокой кислотности. Она может замедлить брожение. Поэтому воду добавлять обязательно. Еще один важный момент — танины. В виноградном вине они из кожицы и косточек, а в гранате — из перегородок и кожуры. Если вы хотите более терпкий, «винный» вкус, можно добавить горсть измельченных гранатовых корочек на этапе брожения, но ненадолго, иначе будет слишком горько.
Что делать, если сок начал бродить сам по себе, еще до добавления дрожжей? Значит, на кожуре были дикие дрожжи. Это не проблема! Такой забродивший гранатовый сок — уже почти половина дела. Просто действуйте по рецепту: добавьте воду, сахар, установите гидрозатвор и следите за процессом. Главное — дать ему перебродить до конца.
А как же знаменитое гранатовое вино, как в «Хачапури и Вино»? Там оно часто сладкое, густое и ароматное. Чтобы добиться подобного вкуса в домашних условиях, нужно увеличить пропорцию сахара и, возможно, использовать специальные дрожжи для крепких или десертных вин. И, конечно, не жалеть времени на выдержку. Ведь все гениальное — просто, но требует терпения.
| Этап | Что делать | Сколько длится | Важный момент |
|---|---|---|---|
| Подготовка и брожение | Смешать сок, воду, сахар, закваску. Установить гидрозатвор. | 3-5 недель | Температура 20-25°C, добавление сахара порциями. |
| Снятие с осадка | Аккуратно перелить вино в чистую емкость, оставив осадок. | 1 день | Не взбалтывать! Использовать сифонную трубку. |
| Тихое брожение и осветление | Выдержка под гидрозатвором в прохладе. | 1-3 месяца | Периодическое снятие с легкого осадка. |
| Выдержка и созревание | Хранение в полных, плотно закрытых бутылках. | От 6 месяцев | Темное, прохладное место (10-16°C). |
Вот и весь нехитрый секрет. Как видите, приготовить гранатовое вино дома — задача посильная для любого умелого мужчины. Это не только способ создать уникальный напиток для своей компании, но и отличный повод освоить новое хобби. Главное — начать, набраться терпения и следовать простым правилам. А когда через полгода вы откроете первую бутылку собственного гранатового вина, его вкус покажется вам самым лучшим на свете. Проверено в гаражах! Удачи в экспериментах, и помните о культуре потребления.
