Что такое Просекко? Разбираемся без заумных слов
Ну что, мужики, сидим, значит, в гараже, а сосед притащил бутылку с надписью «Prosecco». «Шампанское, — говорит, — итальянское!» А ты смотришь на этикетку и чешешь затылок: шампанское вроде только из Франции бывает? Так что же это за зверь такой — Просекко? Давайте разберемся по-простому, без этих винных закидонов.
Управляя автомобилем, употреблять алкогольные напитки запрещено. Выпил — ключи на полку.
Видео: Вино из варенья. Просто и быстро.
Просекко — это шампанское или нет?
Вот с этого и начнем, потому что путаница тут сплошная. Короткий ответ: нет, Просекко — это не шампанское. Это как сравнивать «Жигули» и «Феррари»: оба автомобили, но сделаны в разных местах, по разным технологиям и из разного. Настоящее шампанское делают только в одноименной французской провинции Шампань. А Просекко — это итальянское игристое вино, которое производят в основном в регионе Венето. Так что запомните: если на этикетке написано «Prosecco» — это точно не шампанское, даже если очень похоже пузырьками.
Почему же его так часто называют шампанским? Ну, по старой привычке. У нас ведь все игристое часто зовут «шампанским», будь то «Советское» или итальянское. Это просто слово стало нарицательным, как «ксерокс» или «памперс». Но для знатоков разница — принципиальная. Представьте, вы называете борщ «щи» — повар расстроится.
Так что же означает Просекко в названии вина? Изначально это было название сорта винограда, из которого его делали. Потом правила ужесточили, и теперь Просекко — это защищенное название по происхождению (как коньяк или пармезан). То есть вино Просекко должно быть сделано в определенном регионе Италии из определенных сортов винограда, главный из которых сейчас называется «Глера». Раньше этот сорт как раз и звали Просекко. Запутано? Ничего, дальше проще.
Из чего и как делают Просекко?
Основа всего — виноград Глера. Он дает те самые свежие, фруктовые и цветочные ароматы, за которые ценят это вино. Виноград собирают, давят, и начинается самое интересное — создание пузырьков. И тут ключевое отличие от шампанского.
Шампанское получает свои пузырьки благодаря длительному и дорогому методу «шампенуаз», когда вино дображивает уже в бутылке. Просекко же делают по более быстрому и экономичному методу «шарма». Вторичное брожение, которое и насыщает вино углекислотой, происходит не в бутылке, а в больших герметичных резервуарах из нержавеющей стали. После этого готовое игристое разливают по бутылкам. Получается дешевле и сохраняется больше свежести и аромата винограда.
Какое на вкус Просекко вино? Оно обычно сухое (хотя бывает и полусладкое), легкое, с яркими нотами зеленого яблока, груши, цитруса, белых цветов и иногда миндаля. Кислотность свежая, но не агрессивная. Идеально, чтобы «залить» после тяжелого дня или начать вечер в хорошей компании. Оно не такое сложное и «хлебное», как шампанское, его не надо долго разгадывать. Открыл, налил, выпил — получил удовольствие.
Какое бывает Просекко и как его выбрать?
Не все Просекко одинаковы. Основные виды различаются по давлению пузырьков, то есть по их количеству и размеру. Это важно, чтобы не купить не то, что хотел.
- Spumante (Спуманте): Самый игристый вариант. Пузырьков много, они активные. Это классическое Просекко, которое все представляют.
- Frizzante (Фризанте): Слабоигристое. Пузырьков меньше, давление в бутылке ниже. Напоминает скорее сильногазированную воду, чем классическое игристое. Легче пьется.
- Tranquillo (Транквилло): Тихий, без пузырьков. Встречается редко, в основном на родине, в Италии.
Также смотрите на указание зоны производства на этикетке. Высшая категория — Prosecco Superiore DOCG — производится на холмах двух конкретных зон (Конельяно-Вальдоббьядене и Азоло). Оно считается более изысканным. Более массовое и распространенное — Prosecco DOC — может производиться на большей территории. Вопрос на засыпку: а стоит ли переплачивать за DOCG? Если берете для особого случая — да, разница будет заметна. Для обычной посиделки в гараже сойдет и хорошее DOC.
Как выбрать бутылку в магазине? Смотрите на свежесть. Просекко — вино молодое, его не выдерживают годами. Берите последний или позапрошлый урожай. Бутылка должна быть темного стекла (чтобы свет не портил вино), а сама она — стоять в вертикальном положении в магазине, а не на боку, как тихие вина.
С чем пить и как хранить?
Просекко — вино универсальное. Оно отлично идет само по себе в качестве аперитива, то есть для создания аппетита. Но и к закуске подобрать что-то можно. Из-за своей свежести и легкости оно не любит тяжелую и жирную пищу.
Что поставить на стол? Легкие салаты, морепродукты, белые рыбы на гриле, неострые сыры типа моцареллы или страккино, фрукты. Идеально — просто с чипсами или орешками. А вот от стейка или жареной баранины оно, пожалуй, спасовало бы. Хотя, кто его знает — может, вам именно такое сочетание и понравится? Ведь на вкус и цвет, как говорится.
Как хранить открытую бутылку? Да никак! Просекко очень быстро выдыхается, теряет пузырьки и аромат. Поэтому главное правило: открыли — выпили. Оставлять «на завтра» смысла нет. Закрытую бутылку храните в прохладном темном месте, лучше в холодильнике, но не в морозилке. И не годами — пейте побыстрее.
Видео: Почему прокисает вино? | Ответы на вопросы подписчиков
Итоги: Просекко — друг, а не загадка
Так что же мы имеем в сухом остатке? Просекко — это доступное, веселое, легкое итальянское игристое вино. Оно не претендует на звание аристократа, как шампанское, зато всегда готово поднять настроение без лишних церемоний. Оно отлично подходит для непринужденного общения, для праздника, который не хочется усложнять.
Теперь, когда сосед снова принесет бутылку с надписью «Prosecco», вы сможете блеснуть знаниями: объяснить, что это не шампанское, рассказать про виноград Глера и метод «шарма». А потом просто открыть ее, насладиться вкусом и поднять бокал за простые мужские радости. Ведь иногда самое сложное — это позволить себе что-то простое. Выпьем за это?
