Розовое вино: из какого винограда его делают на самом деле?
Привет, друзья! Сидим мы как-то в гараже, обсуждаем важные мужские темы, и тут кто-то достаёт бутылку розового вина. Все сразу заухмылялись: мол, это несерьёзно, бабский напиток. А я говорю: «Мужики, а вы в курсе, из какого винограда его делают?» Тишина. Вот именно об этом мы сегодня и поговорим. Отбросим предрассудки и разберёмся, что к чему. Ведь хорошее розовое — это не просто подкрашенный белый сок, а часто результат тонкой работы винодела.
Управление автомобилем после употребления алкоголя запрещено. Отвезите вас домой должен трезвый друг или такси.
Видео: ВИНО из ВИНОГРАДА!! Как приготовить вкусное домашнее вино из винограда простой рецепт
Не красный и не белый: в чём же секрет розового цвета?
Многие думают, что розовое вино — это просто смесь красного и белого. Где-то так делают, но это скорее исключение, например, для некоторых игристых вин. Настоящее, классическое розовое вино делают из красных сортов винограда. Весь фокус в технологии. Цвет любому красному или розовому вину придают кожица ягод. В ней содержатся красящие вещества — антоцианы. Если выжать сок из красного винограда и сразу убрать кожицу, то сок будет почти белым. А вот если кожицу подержать в этом соке некоторое время, он начнёт окрашиваться.
Вот и весь основной секрет, как получают розовое вино. Винодел контролирует время контакта сока с кожицей (оно может быть от нескольких часов до пары суток). Чем дольше контакт — тем насыщеннее цвет, от бледно-лососевого до почти рубинового. Потом кожицу удаляют, и сок бродит уже как белое вино. Получается напиток с лёгкостью белого, но с фруктовыми оттенками красного. Проще пареной репы, правда? Хотя, с репой я, конечно, погорячился — виноделие наука точная.
Так что, когда вас в следующий раз спросят, из чего делают розовое вино, можете с умным видом ответить: «Из красного винограда, но по технологии белого вина, с ограниченным контактом с кожицей». Собеседник точно впечатлится. А вы сразу бутылочку доставайте — подкрепить теорию практикой.
Из какого винограда делают самое популярное розовое вино?
Теперь к сортам. Виноград для розового вина используют самый разный, и от этого сильно зависит вкус. Есть настоящие звёзды, без которых сложно представить мир розовых вин. Давайте разберёмся, розовое вино сорта винограда делают из какого чаще всего.
Королём розовых вин по праву считается сорт Гренаш (Grenache). Он даёт вино нежного медного оттенка с ароматами клубники, малины и специй. Отлично подходит для наших посиделок — лёгкое, питкое, не надоедает. Другой частый гость — Сира (Syrah) или Шираз. Он добавляет цвету глубины, а во вкусе появляются ягоды чёрной смородины и даже лёгкие перечные нотки. Более мужественный вариант, что ли.
Нельзя обойти стороной и Мерло, Каберне Совиньон, Пино Нуар. Из последнего, кстати, делают изумительные элегантные розовые вина в Бургундии. А знаете, какое розовое вино самое вкусное из испанских? Наверняка из Темпранильо! Оно получается насыщенным, с яркими ягодными тонами. В общем, выбор огромен. Главное — пробовать. Ведь, как говорится, на вкус и цвет все фломастеры разные, а уж вина — и подавно.
Таблица: Популярные сорта винограда для розового вина
| Сорт винограда | Страна/Регион | Характер вина |
|---|---|---|
| Гренаш (Grenache) | Франция (Прован, Рона), Испания | Мягкое, с нотами красных ягод и специй |
| Сира (Syrah/Shiraz) | Франция, Австралия | Более плотное, с тонами ежевики и перца |
| Пино Нуар (Pinot Noir) | Франция (Бургундия), США | Очень элегантное, с ароматами клубники и цитруса |
| Темпранильо (Tempranillo) | Испания | Яркое, ягодное, с хорошей структурой |
| Каберне Совиньон (Cabernet Sauvignon) | Почти все винодельческие страны | Травянистое, с тонами красного перца и зелени |
Как производят розовое вино: главные способы
Итак, с сортами разобрались. Но как делают розовое вино на практике? Есть несколько основных методов, и каждый даёт свой результат. Самый распространённый и уважаемый способ — это прямое прессование (или метод «серого вина»). Красный виноград аккуратно давят, и сок, который стекает самотеком, имеет слабый розовый оттенок. Его сразу отделяют от мезги (кожицы и косточек) и отправляют на брожение. Получаются самые лёгкие и свежие розовые вина.
Второй способ — настаивание на кожице (мацерация). О нём мы уже говорили. Это золотая середина. Винодел, как заправский алхимик, решает, сколько часов соку «пообщаться» с кожицей, чтобы получить идеальный цвет и вкус. Не передержать бы — а то получится уже красное, лёгкое такое. А нам нужно именно розовое!
Есть и третий, менее распространённый метод — смешивание. Когда готовое красное вино в небольшом количестве добавляют в белое. Звучит просто, но на деле это требует большого мастерства, чтобы не получить «коктейль», а гармоничный напиток. Так часто делают розовые шампанские (например, знаменитое розовое шампанское). Но для тихих сухих розовых вин этот способ в большинстве регионов не приветствуется. Так что, если хотите понять, как готовится розовое вино аутентичное, ищите на этикетке слова «виноградное вино розовое сухое» и название сорта — это гарантия, что его сделали из красного винограда одним из первых двух способов.
Видео: ВИНО из ВИНОГРАДА!! РЕЦЕПТ домашнего вкусного вина!
Какое розовое вино выбрать и какое лучше?
Вот мы и подошли к самому приятному — выбору. Заходишь в магазин, а там полстенки розового. Глаза разбегаются. Какое розовое вино вкусное и как не промахнуться? Первый совет — смотрите на регион. Король регионов для розового — французский Прованс. Там его делают веками, и эталоном считаются именно бледные, сухие, утончённые вина. Идеальны для первого знакомства.
Любите послаще и покрепче? Тогда обратите внимание на розовые вина из Нового Света: Австралии, Чили, ЮАР. Они часто более фруктовые, насыщенные. Испанские розовые (их называют «росадо») — обычно отличное соотношение цены и качества, яркие и неприхотливые. Итальянские «киаретто» — лёгкие, с кислинкой.
А как понять, какое розовое вино самое вкусное лично для вас? Только методом проб. Захватите пару бутылок из разных стран на наши следующие посиделки. Сравните. Запомните, что понравилось. Вот небольшой список-подсказка, на что обратить внимание в магазине:
- Сахар: Сухое (Brut, Sec, Dry), полусухое (Demi-Sec), сладкое (Doux, Sweet). Для гаражных посиделок с мясом лучше сухое.
- Цвет: Бледное — обычно более лёгкое и свежее. Насыщенное — может быть более плотным и ягодным.
- Винтаж: Розовое вино пьют молодым. Берите последние или позапрошлые урожаи. Зачем вам вино 2010 года, оно же уже, простите, не то.
В общем, друзья, розовое вино — это целый мир, который многие мужики незаслуженно обходят стороной. Оно отлично идёт летом вместо пива, к шашлыку, да и просто как аперитив. Главное — выбрать своё. А чтобы выбрать, нужно знать, из чего и как его делают. Надеюсь, теперь с этим вопросом полный порядок. Ваше здоровье!
