Как сделать вино из слив в домашних условиях: рецепт для настоящих мужиков
Ну что, братва, надоела уже магазинная бормотуха, от которой на утро голова как чугунный котёл? Да и цены на хорошее вино кусаются. А что, если взять дело в свои руки? Слив в конце лета — завались, соседи уже не знают, куда девать. Так почему бы не пустить их на благородное дело — на сливовое вино? Процесс, конечно, не быстрый, требует терпения, но результат того стоит. Это вам не самогон гнать, тут нужна тонкая душевная организация, как у сапёра. Шутка! Главное — чётко следовать рецепту и не торопить события.
ВАЖНО: Помни, мужик, что после того как попробуешь своё творение, садиться за руль нельзя. Управление автомобилем и алкоголь — вещи несовместимые. Отвези лучше бутылку на пробу товарищу, но только на такси или пешком.
Видео: Вино Из Терна Дикая Слива Простой Рецепт Вина В Домашних Условиях Домашнее Вино 2
Что нужно для правильного старта: выбираем сырьё и готовимся
Первое и главное — сливы. Подойдут любые, но идеальными считаются тёмные, спелые и даже слегка перезревшие, с высокой сахаристостью. Венгерка, например, — отличный вариант. А знаете, почему из слив получается такое ароматное вино? Всё дело в той самой восковой плёнке на кожице, где живут дикие дрожжи. Но мы, для надёжности, всё равно добавим специальные. Сливы должны быть чистыми, но мыть их нужно аккуратно, чтобы не смыть всё полезное. Гнилые и повреждённые плоды — сразу в отвал, они дадут ненужную горечь и могут всё испортить.
Теперь о сахаре. Это наш главный инструмент для управления крепостью и вкусом. Сколько нужно сахара на вино из сливы? Вопрос философский. Всё зависит от того, какое вино вы хотите: сухое, полусладкое или десертное. Для сухого вина из сливы сахара нужно меньше, он весь «съедается» дрожжами. Для креплёного и сладкого — больше. Ориентируйтесь на таблицу ниже, она поможет не промахнуться.
| Тип вина | Сахаристость слив | Количество сахара на 1 кг слив (примерно) | Ожидаемая крепость |
|---|---|---|---|
| Сухое | Высокая | 50-100 г | 10-12% |
| Полусладкое | Средняя | 150-200 г | 12-14% |
| Десертное (креплёное) | Любая | 250-300 г + спирт | 16-18% |
И, конечно, тара. Понадобится эмалированное ведро или большой пластиковый таз для брожения, стеклянные бутыли, гидрозатвор (или медицинская перчатка с дырочкой в пальце) и сифон для перелива. Всё должно быть идеально чистым! Это не обсуждается. Любая зараза может превратить наше будущее вино в уксус или в непонятную мутную жижу.
Пошаговый рецепт: от мякоти до молодого вина
Итак, приступим. Сначала нужно получить сок. Сливы очищаем от косточек. Да, работа нудная, но необходимая. Косточки дают синильную кислоту при длительном настаивании, а нам это ни к чему. Измельчаем сливы в мезгу. Можно использовать мясорубку, толкушку или даже просто размять руками в перчатках. Главное — не использовать соковыжималку, которая отделит жмых, он нам ещё пригодится.
Полученную кашицу перекладываем в бродильную ёмкость, добавляем часть сахара (примерно половину от запланированного количества), заливаем тёплой кипячёной водой (примерно 1:1 или чуть меньше, чтобы покрыть мезгу). Вводим винные дрожжи согласно инструкции на упаковке. Дикие дрожжи с кожицы — это лотерея, а с культурными дрожжами процесс пойдёт быстрее и предсказуемее. Всё тщательно перемешиваем, накрываем марлей и ставим в тёплое тёмное место на 3-4 дня. Не забываем 1-2 раза в день перемешивать «шапку» из мякоти, чтобы она не закисла.
Через несколько дней начнётся активное брожение: появится пена, шипение, запах брожения. Значит, пора слить сусло с мезги. Аккуратно процеживаем всё через несколько слоёв марли, хорошенько отжимаем жмых. Жмых можно выбросить, свою роль он отыграл. Полученное сусло переливаем в стеклянную бутыль, добавляем оставшийся сахар (можно частями, чтобы не шокировать дрожжи), устанавливаем гидрозатвор. И вот тут начинается самое интересное — тихое брожение. Сколько должно бродить домашнее вино из сливы? А вот это, друзья, процесс небыстрый.
Терпение и труд: этапы брожения и созревания
Бутыль с гидрозатвором ставим в то же тёмное и тёплое место (идеально 18-25°C). И забываем про него. Ну, не совсем забываем, а наблюдаем. Сколько дней бродит сливовое вино? Активная фаза с пузырьками в гидрозатворе длится обычно от 2 до 6 недель. Всё зависит от температуры, дрожжей и количества сахара. Когда пузырьки перестанут появляться раз в минуту-две, а на дне бутыли образуется плотный осадок — значит, брожение закончилось.
Теперь важнейший этап — первая переливка. Аккуратно, не взбалтывая осадок, с помощью сифона переливаем вино в чистую бутыль. Осадок выбрасываем. Вино сейчас будет мутным, это нормально. После этого многие спрашивают: а можно уже пить? Можно, но будет оно молодым, резким и не сбалансированным. Настоящий характер оно приобретёт после выдержки. Ставим бутыль под гидрозатвор (или плотную крышку, если брожение точно завершено) в прохладное место (погреб, балкон) минимум на 2-3 месяца. За это время оно несколько раз нужно будет снова снимать с осадка, чтобы осветлить.
И вот тут кроется главный секрет. Сколько должно бродить сливовое вино в общей сложности? От начала активного брожения до первой дегустации должно пройти не менее 4-5 месяцев. А лучше — полгода-год. Чем дольше, тем благороднее вкус. Согласитесь, ожидание того стоит? Вы же не из тех, кто выпивает настойку боярышника через три дня? Вот и я о том же. Настоящее дело требует уважения к процессу.
Видео: Вино Из Терна Дикая Слива Простой Рецепт Вина В Домашних Условиях Домашнее Вино
Полезные советы от бывалых
Чтобы ваше сливовое вино точно удалось, запомните несколько простых, но важных правил. Во-первых, не жадничайте с сахаром. Переслащенное сусло может остановить брожение, и получится сладкая брага. Во-вторых, температура — ваш лучший друг и злейший враг. В холоде дрожжи уснут, в жаре — погибнут или дадут неприятные запахи.
Что делать, если брожение встало? Можно попробовать:
- Переместить бутыль в более тёплое место.
- Аккуратно перемешать, чтобы взболтнуть дрожжи.
- Добавить питательную подкормку для дрожжей (изюм, немытый).
И последнее: не спешите разливать вино по бутылкам. Оно должно полностью отстояться и стать прозрачным. Разливайте его по бутылкам уже кристально чистым, под самые пробки, чтобы не было контакта с воздухом. Хранить лучше в прохладе и темноте. Теперь вы знаете, как готовить сливовое вино дома. Осталось только попробовать. А какой же самый приятный момент во всём этом процессе? Конечно, когда ты открываешь бутылку своего годовалого вина, наливаешь в бокал, нюхаешь этот божественный аромат и понимаешь — вот оно, твоё, родное, сделанное с душой. Это дорогого стоит. Удачи в виноделии, мужики!
