Откуда на самом деле появились джины: не духи, а напиток
Привет, мужики! Собрались как-то раз в гараже, достали кто виски, кто коньяк, а один товарищ вытащил бутылку джина. Сидим, пробуем. И тут вопрос встал ребром: а откуда, собственно, этот самый джин взялся? Не тот, что в лампе живет и желания исполняет, а тот, что в бокале со льдом и тоником. История оказалась занятной, давайте разберемся.
Управление автомобилем в состоянии алкогольного опьянения запрещено. Помните об ответственности перед собой и другими.
Видео: «Титанический успех через ГТО: история Кирилла Бельского»
Голландские корни: лекарство для бодрости духа
Вопреки расхожему мнению, что джин – чисто английская выдумка, корни его уходят в Голландию XVI-XVII веков. Там местные алхимики и лекари экспериментировали с дистилляцией, пытаясь создать целебное снадобье. Основой стал ячменный спирт, который настаивали на можжевельнике. Ягоды можжевельника (по-голландски «jeneverbes») и дали название будущему напитку – «jenever», а позже сокращенно «gin». Изначально его продавали в аптеках как мочегонное и средство от болей в животе. Представляете, приходишь к доктору, а он тебе: «На, выпей грамм 100 этого можжевелового эликсира, полегчает!» Неплохое лекарство, правда?
Голландские солдаты перед битвой принимали глоток «женевера» для храбрости. Англичане, которые воевали вместе с ними на континенте, быстро оценили этот «голландский мужество» и привезли идею домой. Так что джин в Британию попал, можно сказать, в солдатских флягах.
Кстати, а вы знали, что классический джин – это не просто водка с запахом хвои? Его вкус и аромат создает целый букет трав и специй, который называют «ботаникал». Но об этом чуть позже.
Английская «джиновая эпидемия»: дешево и сердито
В Англии джин прижился на удивление быстро, но по очень прозаичной причине – он стал страшно дешевым. В начале XVIII века правительство разрешило свободное производство спиртного, одновременно обложив высокими пошлинами импортные напитки вроде французского бренди. Местные умельцы стали гнать джин из самого дешевого зерна, часто с сомнительными добавками. Качество, мягко говоря, хромало, зато цена была копеечной.
Что же получилось? Началась настоящая «джиновая эпидемия». Его пили все, от аристократов до беднейших слоев населения Лондона. Росла преступность, падала нравственность. Власти пытались бороться, вводя акцизы, но народ бунтовал. Получается, что история джина – это еще и история социальных потрясений. Интересно, если бы тогда ввели сухой закон, как бы все повернулось?
Ситуация начала меняться только к концу XVIII века, когда производство взяли под контроль, а качество сырья улучшили. Появились первые уважаемые производители, которые стали делать джин не как огненную воду для бедняков, а как благородный напиток. Так начался его путь к признанию.
Что внутри? Из чего и как делают джин
Так что же такое джин сегодня, если отбросить всю историческую шелуху? По сути, это зерновой спирт, повторно перегнанный с добавлением растительных компонентов. Главный и обязательный ароматизатор – ягоды можжевельника. Без него это уже не джин. А вот дальше – поле для творчества.
Производители добавляют в перегонный куб целый набор трав и специй, который и создает уникальный вкус. Это может быть:
- Корень дягиля и кориандр – для пряной глубины.
- Цедра цитрусовых (апельсин, лимон) – для свежести.
- Корень ириса, корица, миндаль – для сложного аромата.
Получается, что джин – это, по большому счету, настойка, но сделанная особым, дистиллированным способом. Основные стили, которые стоит знать:
| Стиль джина | Ключевая особенность | Какой на вкус? |
|---|---|---|
| Лондонский сухой джин | Сухой, чистый вкус, яркий можжевельник | Пряный, свежий, универсальный для коктейлей |
| Плимутский джин | Производится только в г. Плимут, более землянистый | Мягче, с минеральными нотами, менее цветочный |
| Старый голландский женевер | Дистиллируется из солодового вина, как виски | Телесный, солодовый, часто пьют чистыми |
Вот и получается, что современный джин – далеко не тот «огненный дьявол» из трущоб старого Лондона. Это сложный, многогранный напиток, который уважают бармены по всему миру. Кстати, а сколько, по-вашему, существует видов джина? Сотни, если не тысячи! У каждого крупного бренда есть свои секреты и свои «ботаникалс».
Видео: Часть 44. Внутрипартийная борьба. 1920-1930 годы / Кирилл Назаренко и Егор Яковлев
Джин в наше время: из кабака в коктейльный бар
Сегодня джин переживает настоящий ренессанс. Появилось множество крафтовых производителей, которые экспериментируют с местными травами, необычными ягодами и техниками дистилляции. Его уже не пьют стаканами, как в XVIII веке, а ценят за аромат и сочетаемость.
Классика жанра – это, конечно, коктейли. Без джина не было бы многих культовых рецептов. Самый известный – «Джин-тоник», который, кстати, тоже имеет медицинские корни: британские колониальные войска в Индии смешивали джин с тоником (содержащим хинин) для профилактики малярии. Получается, снова лекарство! Также джин – основа для «Мартини», «Негрони» и «Джин физ». Он отлично раскрывается в компании с другими ингредиентами, не перебивая, а дополняя их.
Так откуда же появились джины? Из аптек, с полей сражений, из лондонских трущоб и, наконец, пришли в refined бары. История длинная и поучительная. Главный вывод для нас, любителей посидеть в гараже: если уж пить джин, то качественный, с хорошим тоником и долькой апельсина, а не какую-то палёную бормотуху. Цените историю в каждом глотке! И помните, что после таких посиделок за руль садиться нельзя – вы же не голландские солдаты перед атакой.
