Как подготовить яблоки для сидра: основа основ
Ну что, мужики, собрались сделать свой сидр? Отличная затея! Ведь что может быть лучше, чем после работы или в выходные в гараже с друзьями распить бутылочку-другую собственного напитка? Но скажу вам по секрету: 90% успеха — это правильная подготовка яблок. Можно хоть золотой пресс купить, но если сырьё выбрано кое-как, получится не благородный сидр, а кислятина, от которой морщиться будут все, даже самый неразборчивый собутыльник. Так с чего же начать?
При управлении автомобилем употреблять алкоголь запрещено. Помните, что даже домашний сидр — это алкогольный напиток. Отвезите его друзьям или наслаждайтесь дома, но садиться за руль после этого нельзя. Ответственность — прежде всего.
Видео: Яблочный сидр! Рецепт без добавок! Вкуснейший напиток из яблок
Какие яблоки годятся для сидра? Не все золото, что падает с дерева
Первое и главное правило: для хорошего сидра нужны не столовые сладкие яблоки, которые мы едим, а специальные, сидровые. Они более терпкие, кислые и дубильные. Но где их взять, если у нас на даче растёт «Белый налив»? Не беда! Секрет в смеси. Идеальный сидр получается из комбинации сладких, кислых и горьковатых (терпких) сортов. Примерно в пропорции 50% сладких, 35% кислых и 15% терпких. Сладкие дают сахар для брожения, кислые — кислоту и живость вкуса, а терпкие (вроде антоновки или диких яблок) — тот самый характерный «костяк» и послевкусие.
А что делать, если яблоки падали на землю? Тут мнения разделяются. Кто-то говорит, что только чистые, сорванные с ветки. А я скажу так: упавшие, но не гнилые и не червивые — вполне сгодятся. Главное, тщательно их перебрать. Одно гнилое яблоко, как один плохой человек в компании, может испортить всю атмосферу, то есть вкус будущего напитка. Так что отбраковывайте без сожаления!
Когда собирать урожай для сидра? Лучшее время — полная зрелость. Яблоки должны набрать максимум сахара и аромата. Часто это даже слегка перезревшие плоды. Они мягче, и сок из них дают легче. Кстати, знаете, почему на производстве сидра часто используют прошлогодние, полежавшие яблоки? Потому что в них крахмал превратился в сахар, и вкус стал более насыщенным. Так что не спешите пускать в дело только что сорванные — дайте им отлежаться пару недель в прохладном месте.
Мыть или не мыть? Вот в чем вопрос
Это, пожалуй, самый спорный момент во всем процессе изготовления сидра. На дикой кожице яблок живут дикие дрожжи — именно они и запустят естественное брожение. Если яблоки тщательно вымыть, этих дрожжей не останется, и придется добавлять покупные винные или шампанские. А это уже немного другая история и другой вкус.
Так что же делать? Если ваши яблоки растут в экологически чистом месте, вы их не травили химикатами, то можно просто тщательно протереть сухой тряпкой, удаляя крупную грязь и пыль. Если же сомневаетесь (например, сад у дороги или обрабатывался), то легкое ополаскивание прохладной водой и быстрое обсушивание на воздухе — обязательный шаг. Главное — не замочить их надолго и дать хорошо высохнуть. Ведь лишняя вода в мезге ни к чему.
А как насчет червоточин и подпорченных бочков? Их, конечно, нужно безжалостно вырезать. Нож — ваш лучший друг на этом этапе. Маленькая гнильца или следы жизнедеятельности плодожорки могут дать неприятные посторонние привкусы. Не ленитесь, мужики, эта работа окупится чистым и яблочным ароматом вашего сидра.
Как измельчить яблоки для сидра: от дедовского метода до современного
Вот мы и подошли к самому интересному — как измельчить яблоки для сидра. Цель — получить максимальное количество сока. Чем мельче помол, тем больше сока вы отожмете. Но есть нюанс: если превратить яблоки в пюре, отжимать будет сложно, мезга забьет все отверстия пресса. Идеальная консистенция — мелкая крупка, однородная масса кусочков размером с горошину.
Чем же можно измельчить яблоки для сидра в домашних условиях? Давайте рассмотрим варианты в таблице, чтобы было наглядно.
| Способ | Плюсы | Минусы | Для какого объема |
|---|---|---|---|
| Ручная тёрка-дробилка | Дешево, доступно, не требует электричества. Отлично подходит для небольшой партии. | Требует физической силы и времени. Можно стереть пальцы в кровь, если неаккуратен. | 5-10 кг |
| Мясорубка (электрическая или ручная) | Быстро, эффективно. Есть почти в каждом доме. | Может давать неоднородный помол, иногда «зажевывает» массу. Металл может окисляться. | 10-30 кг |
| Специальная дробилка для фруктов | Идеальный вариант. Дает равномерную нужную фракцию, быстро, безопасно. | Стоит денег. Оправдана, если вы планируете делать сидр регулярно и в больших объемах. | От 20 кг и выше |
| Топор и деревянная колода (дедовский способ) | Максимальный эксклюзив и погружение в процесс. Можно выпустить пар после тяжелой недели. | Очень долго, тяжело, результат неоднородный. | 5-7 кг (если сил хватит) |
Лично я начинал с мясорубки, прикрученной к столу в гараже. Работала она, как трактор, но справлялась. Главное — подставлять таз побольше, а то сок брызгал во все стороны. Сейчас, конечно, обзавелся дробилкой — дело пошло веселее. А вы какой способ предпочитаете?
Совет от бывалого: перед тем как измельчить яблоки для сидра, удалите сердцевину с семенами? Тут мнения расходятся. В семенах есть синильная кислота, но в таких мизерных количествах, что для взрослого человека она не опасна. Однако горький привкус от них может передаться. Если яблок немного, и есть время — удаляйте. Если делаете бочку сидра на всю улицу — не заморачивайтесь, разницы во вкусе вы, скорее всего, не заметите.
Что дальше? От мезги до сусла
Итак, яблоки измельчены, аромат стоит на весь гараж. Теперь эту массу (мезгу) нужно отжать. Тут без пресса — никуда. Можно соорудить доморощенный из автомобильного домкрата и двух досок, а можно купить винтовой. Отжимайте хорошо, но не старайтесь выжать «досуха» — последние фракции сока могут быть горькими.
Полученный сок — это и есть будущий сидр. Теперь нужно определиться с сахаром. Сколько сахара должно быть в сидре? Всё зависит от того, какой крепости и сладости напиток вы хотите получить. Для классического сухого сидра сахара в яблоках должно хватить для брожения само по себе. Но часто его добавляют, чтобы повысить градус. Ориентировочно: 10-20 грамм сахара на 1 литр сока добавят 1-2% алкоголя. Помните, сахар превратится в спирт, поэтому для сладкого сидра его добавляют уже после брожения.
Сок разливают в бродильную емкость (бутыль), устанавливают гидрозатвор и ставят в темное место с температуркой 18-22°C. И начинается самое интересное — ожидание. Сколько зреет сидр? Первичное бурное брожение длится от 5 до 14 дней. Потом сидр нужно снять с осадка и отправить на тихое брожение и созревание. А вот сколько созревает сидр уже после этого — вопрос терпения. Минимум — месяц. Хороший сидр зреет 3-6 месяцев. Чем дольше, тем гармоничнее и округлее вкус. Так что наберитесь терпения, друзья!
Видео: ДОМАШНИЙ СИДР из яблок простой рецепт
Когда разливать сидр по бутылкам и как его хранить
Когда пузырьки в гидрозатворе появляются реже, чем раз в минуту, а напиток посветлел, значит, активная фаза брожения закончилась. Теперь нужно аккуратно, не взбалтывая осадок, перелить сидр через трубочку в другую чистую емкость. Это называется «снятие с осадка». И вот тут многие торопятся разлить его по бутылкам. Не спешите!
Дайте ему постоять еще недельку-другую в стекле, чтобы убедиться, что брожение полностью прекратилось. Иначе бутылки могут просто взорваться от избытка давления. Когда разливать сидр по бутылкам безопасно? Когда он абсолютно прозрачный и несколько дней не показывает признаков брожения. Для газированного сидра в бутылки добавляют немного сахара (пару чайных ложек на литр) для естественного образования пузырьков, но это уже высший пилотаж и отдельная тема.
Хранить готовый сидр лучше в прохладном погребе или холодильнике. В темных стеклянных бутылках, лежа. Свой сидр, сделанный с душой и без химии, — это гордость любого мужчины-умельца. Это повод собрать друзей, открыть бутылку и с чувством глубокого удовлетворения сказать: «Это мой сидр. От яблока до бутылки». Разве это не стоит потраченного времени и сил?
Ну что, теорию освоили? Тогда пора за дело — готовить яблоки, дробить, давить и ждать. Удачи вам, мужики, и пусть ваш сидр будет крепким, вкусным и радует только приятными моментами!
