Почему вино как будто газированное? Разбираемся по-мужски
Ну что, брат, открыл бутылку домашнего вина, а оно шипит и пенится, будто шампанское какое? Ситуация знакомая. Сидишь, смотришь на бокал, а в голове один вопрос: это брак или такая особенность? Давай разберемся без заумных слов, на пальцах, как в гараже над двигателем.
Если вы планируете после дегустации сесть за руль, помните: при управлении автомобилем употреблять алкоголь запрещено. Никакие «я чуть-чуть» или «оно же легкое» не работают. Ответственность — она на всю жизнь.
Видео: Половые губы. Как должны выглядеть половые губы? Надо делать пластику? Отвечает психолог Наталья КОН
Откуда берутся эти пузырьки?
Все дело в процессе, который называется брожение. Дрожжи, как трудяги на заводе, жрут сахар из виноградного сока и производят два основных продукта: спирт и углекислый газ. Вот этот самый газ — он и есть причина всех шипящих проблем. В промышленном производстве его тщательно контролируют и удаляют. А в домашних условиях, брат, иногда он остается. Дрожжи могут работать дольше, чем нужно, или просчитаешься с сахаром — и вот тебе, готово игристое.
Бывает и другая история. Вино вроде бы отстоялось, перебродило, ты его разлил по бутылкам и убрал. А через месяц открываешь — а оно снова ожило и пузырится. Это значит, брожение не остановилось до конца. Дрожжи уснули от холода или нехватки пищи, а потом, в тепле и покое, снова взялись за дело. Получилось тихое, но очень настойчивое домашнее газированное вино.
А знаешь, в чем главная мужская ошибка? Нетерпение. Хочется быстрее попробовать результат своих трудов. Но вино, как хороший коньяк, требует времени и выдержки. Слишком рано снял с осадка, рано разлил — и процесс пошел своим чередом. Виноделие учит не только терпению, но и точности, как при сборке мотора.
Пена в бокале и «убегающее» вино: что не так?
Сильно бродит вино, что делать, если пена лезет из бутыли и вот-вот все зальет? Это аварийная ситуация, брат! Значит, брожение пошло слишком бурно. Дрожжи разошлись не на шутку. Почему вино пенится при брожении так сильно? Чаще всего — перебор с сахаром. Дрожжам много еды, они рады и работают в ударном темпе, выделяя море газа. Или температура в помещении слишком высокая — для дрожжей это как сауна, в которой они активизируются.
Что делать, если вино убегает? Первым делом — не паниковать. Аккуратно перемешай сусло чистой палкой или рукой в перчатке, чтобы сбить пену и выпустить лишний газ. Можно перелить часть в другую емкость, чтобы было больше места. Иногда помогает немного понизить температуру, перенеся бутыль в более прохладное место. Главное — не дать ему «сбежать» и залить весь пол, а то дома потом не оберешься проблем, хуже, чем от пролитого масла в гараже.
А если вино в бутылке пенится уже после всего? Тут дело может быть в негерметичной укупорке. Через плохую пробку или неплотную крышку воздух понемногу попадает внутрь, и может начаться повторное, тихое брожение. Или, что хуже, уксусное скисание. Проверь, все ли бутылки закрыты как надо. Ведь и машина не поедет, если патрубок треснул.
Как «успокоить» напиток и можно ли это пить?
Итак, домашнее вино пенится, почему это происходит, мы выяснили. Теперь главный вопрос: как погасить пену при брожении вина и можно ли потом это пить? Если процесс еще в активной стадии, то основные методы такие:
- Контроль температуры. Перенеси бутыль в помещение с температурой 18-22°C. Не в холодный погреб, а просто в прохладу. Дрожжи притормозят.
- Аккуратное перемешивание. Раз в день аккуратно снимай пену и перемешивай, выпуская углекислый газ.
- Не досыпать сахар. Пока бурное брожение не утихнет, новые порции сахара только навредят.
А если вино уже готово, разлито, но пузырится в бокале? Для начала попробуй его. Если вкус приятный, без резкой кислотности или посторонних запахов (типа уксуса или гнили), то пить можно. Это будет, по сути, ваше собственное натуральное игристое. Но храниться оно будет недолго. Лучше выпить его в первую очередь.
Если же вкус вызывает сомнения, то тут, как с подозрительным консервированным салатом: лучше не рисковать. Здоровье дороже. Но часто проблема чисто эстетическая — пузырьки есть, а вкус отличный. Тогда просто наслаждайся своим «секретным шампанским». В конце концов, ты же не для продажи делал, а для души и друзей.
Видео: Пенка для волос!!! Есть объём или нет!?!?
Чтобы такого не повторилось: простая инструкция
Ну а чтобы в следующий раз не ломать голову, почему вино как будто газированное, стоит запомнить несколько простых правил. Они как инструкция по эксплуатации — следовал, и все работает.
Во-первых, соблюдай рецептуру. Перебор с сахаром — самая частая причина бурного брожения и последующего шипения. Во-вторых, дай вину полностью отыграть. Как понять, что брожение закончилось? Не просто когда перестали идти пузыри, а когда гидрозатвор несколько дней не показывает активности, а вино стало светлым. В-третьих, перед розливом в бутылки вино нужно стабилизировать. Иногда используют небольшое количество специальных средств, которые усыпляют дрожжи, но можно просто хорошо отфильтровать и дать долго отстояться в прохладе.
Вот сравнительная таблица причин и решений, чтобы было наглядно:
| Проблема | Вероятная причина | Что делать? |
|---|---|---|
| Вино сильно пенится при брожении | Избыток сахара, высокая температура | Охладить, перемешать, не добавлять сахар |
| Вино пузырится в готовой бутылке | Незавершенное брожение, попадание воздуха | Дать отдохнуть в холоде, проверить укупорку, выпить первым |
| Вино в бокале дает обильную пену | Остаточное содержание CO2, повторное брожение | Дать «подышать» в бокале, оценить вкус |
В общем, брат, не стоит расстраиваться, если твое вино решило стать игристым. Часто это не брак, а просто особенность твоего конкретного «урожая». Главное — контролировать процесс, не торопиться и доводить дело до конца. А уж если получилось свое шампанское — так это же повод для гордости! Главное, знай меру и помни про ответственность. За руль — только на трезвую голову. Ну что, разливаем по бокалам это «газированное чудо»?
