Кто разбирается в винах: профессия для тонких ценителей
Ну что, мужики, сидим мы как-то в гараже, обсуждаем важные вещи. Коньячок, водочка, пивко – тут мы все эксперты. А вот зайдет речь о вине – и сразу возникает вопрос: а кто, собственно, в этом толк знает? Кто этот человек, который с умным видом нюхает, пробует и выдает вердикт: «Бордо, 2015 год, в послевкусии чувствуются ноты дуба и чернослива»? Давайте разберемся, не углубляясь в дебри, а по-простому, как между собой.
Управляя автомобилем, употреблять алкогольные напитки запрещено. Выпил – ключи на полку, вызывай такси или доверяй руль трезвому товарищу. Это не обсуждается.
Видео: ГУЛЯЕМ В УРЕНГОЕ, ДАЖЕ НЕ ОЖИДАЛИ ЧТО БУДЕТ БЕСПЛАТНО 👍
Сомелье: не просто тот, кто разливает вино в ресторане
Чаще всего, когда говорят о человеке, который разбирается в винах, имеют в виду именно сомелье. Многие думают, что это просто официант, который наливает напитки. Но это далеко не так. Сомелье – это высококлассный специалист, винный эксперт, работающий в ресторане. Его задача – не просто принести бутылку, а помочь гостю выбрать идеальный напиток под заказ, посоветовать интересное сочетание с блюдами и грамотно его подать.
Представьте, вы пришли в хороший ресторан, заказали стейк. К нему-то пиво просится, согласитесь. Но сомелье может предложить вам мощное красное вино, например, каберне совиньон, которое раскроет вкус мяса совсем по-другому. Он знает все тонкости: при какой температуре подавать белое, а при какой – красное, как правильно открыть бутылку и в какой бокал налить. Это как автомеханик, который на слух определяет, что стучит в двигателе, только тут – на вкус и запах.
Шутка в тему: Чем сомелье отличается от обычного человека? Обычный человек, попробовав уксус, скажет: «Фу, уксус!». А сомелье задумчиво произнесет: «Интересный кислый акцент с резковатым послевкусием, вероятно, неудачный эксперимент энологического характера».
Дегустатор: человек, который пробует вино на профессиональном уровне
А как называется профессия человека, который именно пробует и оценивает вина? Правильно, дегустатор. Это уже не ресторанная, а чаще производственная или исследовательская специальность. Дегустатор вина работает на винодельне, в лаборатории, на аукционах или в специализированных журналах. Его основная работа – пробовать, анализировать и описывать вина, выявляя их качество, возможные дефекты, соответствие стандартам.
Этот специалист обладает феноменальной памятью на вкусы и ароматы. Он может с закрытыми глазами определить сорт винограда, регион произрастания и даже год урожая. Его язык и нос – это высокоточные инструменты. Именно дегустаторы создают «букеты» – описания вкуса, которые мы потом читаем на этикетках. Они решают, какое вино готово к разливу по бутылкам, а какому нужно еще «отдохнуть» в бочке.
Кстати, а вы знали, что дегустатор никогда не глотает вино во время работы? Он делает глоток, «промывает» им рот, оценивает все нюансы и… сплевывает в специальную плевательницу. И так десятки раз в день. Работа, скажу я вам, не из легких, но очень ответственная. Ведь именно от его вердикта зависит, попадет ли вино на полки магазинов и какая у него будет цена.
Энолог: главный по вину на винодельне
Если сомелье – это фронт, работа с клиентом, а дегустатор – контроль качества, то энолог – это главный технолог и творец. Это человек, который разбирается в винах на самом глубоком уровне, потому что он их создает. Энолог руководит всем процессом производства: от выбора сортов винограда и сбора урожая до процессов брожения, выдержки и розлива.
Он должен быть и химиком, и биологом, и дегустатором в одном лице. Энолог следит, чтобы вино «заболело» нужными дрожжами, а не посторонней микрофлорой, решает, в каких бочках его выдерживать – новых или старых, дубовых или, например, из акации. Это как главный инженер на заводе, только завод у него – винодельня, а продукт – живой, постоянно меняющийся.
Так кто же из них главный эксперт? По сути, все они – профессионалы высочайшего уровня, просто каждый на своем участке. Без талантливого энолога не будет хорошего вина. Без внимательного дегустатора это вино может не пройти контроль. А без знающего сомелье вы, сидя в ресторане, возможно, никогда не узнаете, насколько это вино прекрасно.
Как становятся такими специалистами?
Стать виртуозом в мире вина – дело не одного дня. Это требует огромной практики, обучения и, конечно, природного таланта. У многих есть врожденная чувствительность к вкусам и запахам. Но этого мало. Специалисты проходят серьезные курсы, получают дипломы международных школ (самые известные – французские), постоянно тренируют свои органы чувств.
Они изучают географию виноделия, сорта винограда, историю, химию виноделия. Это как получить высшее техническое образование, только вместо чертежей – бокалы, а вместо формул – вкусовые ощущения. И, что важно, они должны постоянно пробовать новые вина, чтобы поддерживать и расширять свою «базу данных». Неплохая работа, правда?
Вот вам риторический вопрос: много ли вы знаете профессий, где обязательным условием карьерного роста является регулярная дегустация алкоголя? Пожалуй, это одна из самых приятных сторон этой работы, хотя и очень тяжелая для организма, если не соблюдать строгие правила.
Видео: Первые слова малыша, учим чистить зубки.
Краткая шпаргалка: кто есть кто
Чтобы окончательно разложить все по полочкам, сведим главное в простую табличку. Глянешь – и сразу понятно, к кому с каким вопросом обращаться.
| Профессия | Где работает | Основная задача |
|---|---|---|
| Сомелье | Рестораны, бары, винные бутики | Подбор и подача вина гостю, составление винной карты |
| Дегустатор | Винодельни, лаборатории, винные издания, аукционы | Оценка качества, описание вкуса и аромата, выявление дефектов |
| Энолог (винодел) | Винодельни | Руководство процессом производства вина от винограда до бутылки |
Так что, мужики, в следующий раз, когда услышите непонятные слова про «танины» и «букет», знайте – это трудятся настоящие профессионалы. Их знания превращают простой напиток в целое искусство. И пусть мы в гараже больше по крепким напиткам, но уважать чужой экспертность – это по-мужски. Главное помнить золотое правило: каким бы ты ни был экспертом, садясь за руль, твой единственный допустимый промилле – ноль. А вы как думаете, смогли бы вы стать дегустатором, если бы пришлось сплевывать, а не проглатывать?
