Из чего же, из чего же… сделаны наши пробки?
Привет, братан! Сидим мы как-то в гараже, открываем бутылочку хорошего каберне, и тут мой напарник Витяк задает вопрос: «А из чего, собственно, эта пробка сделана? Вроде дерево, а вроде и нет». Вот я и задумался. Мы же с тобой не просто пьем, мы ценим напиток, а значит, и то, как он закупорен. Давай разберемся, из какого материала делают пробки для вина, чтобы блеснуть знаниями в следующей посиделке. Кстати, если после дегустации планируешь за руль, помни: при управлении автомобилем употреблять алкоголь запрещено. Никакие пробки и их материалы не спасут от алкотестера и последствий.
Видео: Из пробок от вина. Своими руками. МАСТЕР КЛАСС
Король погреба: натуральная пробка
Когда речь заходит о пробке для вина, первое, что приходит в голову – это классическая, чуть пористая, упругая палочка из коры пробового дуба. И это абсолютно верно! Натуральную пробку делают из коры особого дерева – пробкового дуба, который в основном растет в Португалии, Испании и некоторых странах Северной Африки. Кору снимают аккуратно, не вредя самому дереву, которое потом снова ее наращивает. Получается полностью возобновляемый материал. Представляешь, дерево работает, как наш друг Петрович в цеху – без устали и с перекурами.
Почему же эта пробка так долго была и во многом остается эталоном? Все дело в ее уникальной структуре. Она состоит из миллионов микроскопических ячеек, заполненных воздухом. Это позволяет пробке «дышать» – пропускать мизерное количество кислорода, который помогает вину медленно и правильно созревать уже в бутылке. Именно поэтому дорогие вина, рассчитанные на долгое хранение, почти всегда закупоривают натуральной пробкой. Это как хороший дубовый бочонок, только в миниатюре.
Но и тут не без ложки дегтя, вернее, без запаха. Иногда, примерно в 2-5% случаев, пробка может быть поражена грибком, который вызывает так называемый «пробковый дефект» вина. Вино приобретает запах мокрого картона или подвальной плесени. Узнал такой аромат – бутылку можно смело нести обратно в магазин. Это тот самый случай, когда природа подводит, и даже самый опытный сомелье, как наш сосед дядя Коля, может попасть впросак.
Современные претенденты: синтетика и винт
Прогресс не стоит на месте, и чтобы бороться с тем самым «пробковым дефектом», а еще чтобы сделать вино доступнее, придумали синтетические пробки. Делают их из пищевого пластика или композитных материалов на основе полиэтилена. Выглядят они почти как натуральные, но на ощупь более гладкие и однородные. По сути, это технологичная «заглушка», которая абсолютно герметична и не дает вину дышать. Для чего это нужно?
Синтетическая пробка – идеальный выбор для молодых вин, которые не предназначены для долгой выдержки и пьются в течение пары лет. Она гарантированно защитит вино от посторонних запахов и окисления. Такие пробки часто ставят на недорогие, но добротные вина, которые мы как раз чаще всего и берем к столу или в гараж. Это надежно и практично, как гаечный ключ на «десятку» – просто и без сюрпризов.
А теперь самый спорный персонаж в мире винных укупорок – винтовая крышка, или screw cap. Многие до сих пор воротят от нее нос, считая признаком дешевого пойла. И зря! Винтовая крышка, сделанная из алюминия с полимерным уплотнителем внутри, – это самый надежный способ сохранить свежесть и первоначальный вкус вина. Она полностью блокирует доступ кислорода. Для каких вин это критически важно? Для тех, что ценятся за свою яркую, фруктовую свежесть – например, для многих новозеландских совиньонов или австралийских ширазов. Так что, увидел винт – не спеши хаять. Может, внутри тебя ждет очень достойный напиток!
А что там у игристых? Не только т-с-с-с!
Когда мы говорим «пробка для шампанского», в голове сразу всплывает та самая «грибочка», туго перетянутая проволочной уздечкой (муссо). А из чего же делают эту самую пробку? Тут все интереснее. Классическая пробка для шампанского и других игристых вин – это не цельный кусок коры. Это агломерат, композит! Ее склеивают из гранул натуральной пробки, а сверху и снизу для лучшего контакта с горлышком и эстетики приклеивают два диска из цельного шпона. Получается прочная, упругая конструкция, способная выдержать давление в несколько атмосфер.
А как называется эта самая проволочная уздечка? Правильно – «муссо» (от французского *muselet*). А фольга на горлышке бутылки шампанского, которая скрывает эту конструкцию, называется «плюм» (plume) или просто обертка. Она защищает пробку от пыли и придает бутылке законченный вид. Кстати, многоразовая металлическая пробка-зажим для шампанского, которую мы часто используем дома, чтобы сохранить игристость, называется просто – шампань стоппер (champagne stopper). Удобная штука, если не смогли «добить» бутылку в один заход.
И вот тебе риторический вопрос: почему пробка от шампанского такая большая и имеет характерную форму гриба? Все просто: в бутылке она цилиндрическая, но под давлением углекислого газа нижняя часть раздувается. После того как ее вытащили, она уже не может вернуть первоначальную форму и остается такой узнаваемой. Выпрямить ее – задача почти невыполнимая, как заставить Витька после третьей рюмки говорить тише.
Так что же выбрать? Сравнительная таблица
Чтобы было совсем понятно, давай сведем все в табличку. Глянешь и сразу поймешь, какая пробка для чего годится.
| Тип пробки | Материал | Плюсы | Минусы | Для каких вин |
|---|---|---|---|---|
| Натуральная | Кора пробового дуба | Позволяет вину «дышать», традиционность | Риск «пробкового дефекта», дороже | Дорогие вина на выдержку, коллекционные |
| Синтетическая | Пищевой пластик, композиты | Низкая цена, нет дефекта, герметичность | Не дает вину развиваться, «пластиковый» имидж | Молодые, недорогие вина для быстрого употребления |
| Винтовая крышка | Алюминий + полимер | Идеальная герметичность, удобство, нет дефекта | Не для выдержки, стереотип «дешевизны» | Вина, ценные свежестью (совиньон блан, пино гриджио) |
| Для игристых (агломерат) | Гранулы пробки + шпон | Очень высокая прочность, выдерживает давление | Сложная конструкция | Шампанское, игристые вина, Просекко |
Видео: Пробки от вина: декор и поделки своими руками. Идеи что сделать из пробок
Итоги для настоящего мужика
Так из какого материала делают пробки для вина? Как видишь, вариантов масса: от благородной коры дуба до высокотехнологичного алюминия. Выбор зависит от того, что за вино внутри и какие задачи стоят перед производителем. Дорогой выдержанный бургунд – почти наверняка под корой. Свежий новозеландский совиньон – под винтом. А шампанское – под сложным композитным «грибком».
И вот еще один риторический вопрос: стоит ли судить вино по его пробке? Однозначно нет. Винтовая крышка давно перестала быть признаком плохого напитка, а под самой дорогой натуральной пробкой может скрываться «заболевшее» вино. Главное – что внутри бутылки и как это находит отклик в твоей душе (и в душах твоих собутыльников).
Так что в следующий раз, открывая бутылку, обрати внимание на пробку. Теперь ты знаешь о них почти все и сможешь поддержать разговор не только о вкусе танинов, но и о тонкостях укупорки. Главное – знать меру и помнить, что после хорошего вина дорога домой должна быть либо на такси, либо на пассажирском сиденье. На этом – здоровье!
