Что такое абсент? Простыми словами о «зелёной фее»
Ну что, мужики, давайте разберёмся с одним из самых легендарных и окутанных мифами напитков. Слышали про абсент? Наверняка да. Кто-то скажет, что это напиток богемы и художников, кто-то вспомнит про его якобы волшебные (или жуткие) свойства. А на деле, если отбросить всю эту мишуру, абсент — это просто очень крепкая настойка на травах. Представьте себе что-то среднее между нашей домашней полынной горькой настойкой и элитным швейцарским самогоном, только с особой изюминкой. И да, прежде чем мы начнём, запомните раз и навсегда: при управлении автомобилем, употреблять алкоголь запрещено. После такого крепкого напитка за руль можно садиться только на следующий день, а то и позже — тут уж как организм справится.
Видео: Что будет, если пить стакан ЧЕСНОЧНОЙ ВОДЫ каждый день. Результат Вас удивит
Из чего же, из чего же сделан этот абсент?
Основа у абсента, как и у многих хороших вещей, природная. Главный компонент, который даёт ему тот самый характерный вкус и аромат — это горькая полынь (Artemisia absinthium). Из неё добывают эфирное масло, содержащее вещество туйон. Вот вокруг этого самого туйона и ходит больше всего легенд про галлюцинации. На самом деле, в современном, легальном абсенте его количество строго контролируется, так что увидеть розовых слонёнков у вас вряд ли получится. Разве что от самой крепости.
Помимо полыни, в рецептуру входит целый букет других трав. Обязательные «гости» — анис и фенхель. Именно они дают ту самую лакричную, сладковатую нотку. А дальше — простор для фантазии: мята, мелисса, кориандр, дягиль, ромашка и ещё с десяток других растений. Каждый уважающий себя производитель держит свой состав в строжайшем секрете, как формулу Coca-Cola. Всё это богатство настаивается на высококачественном спирте, а потом чаще всего перегоняется, как самогон. Получается крепкий дистиллят, который потом разбавляют водой до нужной кондиции.
Так из чего делается абсент алкогольный? Если коротко: берём спирт, гору трав (главная — полынь), настаиваем, перегоняем, разбавляем, фильтруем — и вуаля, «зелёная фея» готова. Цвет, кстати, не всегда зелёный. Он может быть и жёлтым, и даже красным, в зависимости от состава трав и процесса производства. Но классика — это, конечно, изумрудный оттенок.
Сколько градусов в абсенте и на что он похож?
Теперь к самому интересному для нас, ценителей крепкого. Крепость абсента — это отдельная песня. Обычно она колеблется от 55% до 75%, а некоторые исторические рецепты доходили и до 85%. Для сравнения, это почти как хороший самогон-первак или выдержанный виски, только с травяным характером. Так что, если решите попробовать, уважайте напиток — он того стоит.
А на что похож вкус абсента? Это самый частый вопрос. Представьте себе мощный, травяной, горьковато-сладкий удар. Сначала вы чувствуете холодящую сладость аниса и фенхеля, а потом приходит долгое, сложное, горькое послевкусие полыни. Это не напиток для того, чтобы «залпом». Его нужно смаковать, чувствовать каждый оттенок. Как пахнет абсент? Его аромат — это чистый альпийский луг, смешанный с аптекой пряных трав. Очень интенсивный и запоминающийся.
Многие сравнивают его с другими анисовыми напитками, вроде греческой узо или французского пастиса. Но абсент — это король среди них. Он сложнее, крепче и, если можно так сказать, серьёзнее. После него другие анисовые кажутся просто лимонадом. Шутка ли, напиток, который вдохновлял Ван Гога и Пикассо!
Как правильно пить абсент? Не как в голливудских фильмах
Увидели в кино, как абсент поджигают? Забудьте. Это чистой воды показуха для туристов, которая убивает весь вкус и аромат. Настоящие ценители пьют его разбавленным, используя специальную методику. Вам понадобится:
- Специальная ложка с дырочками.
- Кубик сахара.
- Ледяная вода.
В бокал наливают 30-50 мл абсента. Сверху кладут ложку с кусочком сахара. Очень медленно, через этот сахар, начинают лить ледяную воду. Пропорция обычно 1 часть абсента к 3-5 частям воды. Вода растворяет сахар и, смешиваясь с абсентом, вызывает эффект «луше» (louche) — напиток мутнеет, становясь молочно-зелёным или жёлтым. Это выделяются эфирные масла. Вот в таком виде его и пьют, наслаждаясь раскрывающимся букетом. Согласитесь, красиво и с ритуалом?
Можно ли его пить по-простому, без церемоний? Конечно, можно. Но будьте готовы к тому, что в чистом виде это очень крепкий и горький напиток. Его часто используют как основу для коктейлей, где он играет первую скрипку. Но я бы советовал для первого знакомства всё-таки классический способ с водой. Почему? Да потому что так вы почувствуете всю его прелесть, а не просто огненный удар по горлу.
Видео: СЫРКИ В ШОКОЛАДЕ ДИАБЕТИКАМ. БЕЗ САХАРА, с начинкой. Самый вкусный вариант завтрака!
Мифы, правда и что нужно знать
Давайте развеем главный миф. Абсент не вызывает галлюцинаций. В XIX веке дешёвый, плохо очищенный абсент с высоким содержанием туйона мог приводить к отравлениям и тяжёлым последствиям, что и породило дурную славу. Современный качественный продукт безопасен в разумных пределах, как и любой другой крепкий алкоголь. Главная опасность — это его высокая крепость. Он очень коварен: пьётся легко из-за сладковатого вкуса, но ударяет по голове быстро и сильно. Так что мера — ваш лучший друг.
Как выбрать хороший абсент? Смотрите на цвет. Натуральный абсент имеет неяркий, травяной оттенок. Слишком ядовито-зелёный цвет часто говорит о пищевых красителях. Читайте этикетку: в составе должны быть полынь (Artemisia absinthium), анис, фенхель. Лучшие производители — из Швейцарии, Франции, Чехии. И помните, хороший абсент не может стоить дёшево. Ведь вы платите за сложную технологию и качественное сырьё.
Так стоит ли его пробовать? Если вы любитель探索 (исследовать) новые вкусы в мире крепкого алкоголя, то однозначно да. Это напиток с историей, характером и своей душой. Он не для каждой пятницы, а для особого случая, когда хочется посидеть, подумать о вечном и обсудить с друзьями что-нибудь важное. Главное — делать это с умом и уважением к «зелёной фее». В конце концов, разве не в этом заключается культура пития?
