Как поставить вино из виноградной мезги: простой рецепт для мужской компании
Ну что, мужики, бывало же такое: собрались в гараже, поговорили за жизнь, а тут глядь – виноград сосед подкинул, ягод много. Выбросить жалко, а делать-то что? Правильно, ставить свое, мужское вино! Процесс, скажу я вам, душевный и не такой уж сложный, как кажется. Главное – понимать основы. А результат… результат вас точно порадует, особенно когда будет чем угостить друзей.
Важное предупреждение: если вы планируете после дегустации сесть за руль, помните – при управлении автомобилем употреблять алкоголь запрещено. Ваша безопасность и безопасность других – прежде всего. Готовьте, пробуйте, но отвезите вас потом должен трезвый водитель или такси.
Видео: Домашнее вино из винограда изабелла пошаговый рецепт от А до Я.
Что такое мезга и почему с ней проще?
Для начала давайте без заумностей. Мезга – это просто раздавленный виноград: сок, кожица, мякоть и косточки. Многие думают, что нужно сразу выжимать сок, но нет. Работа с мезгой – это классический и очень правильный подход. Именно в кожице живут дикие дрожжи, которые запустят брожение, и танины, которые дадут вину характерную терпкость и «костяк». По сути, вы делаете всё как в больших винных хозяйствах, только масштабом поменьше.
Сколько времени готовится домашнее вино, если начать с мезги? Общий цикл – дело не одного дня. Но активных действий от вас требуется не так много. Основную работу делают дрожжи и время. Это как с хорошим шашлыком – нужно терпение, чтобы мясо промариновалось. Так и здесь: сусло должно правильно перебродить.
Итак, вы решились. Что нужно? Сам виноград, большая ёмкость (эмалированное ведро или бак, но ни в коем случае не алюминиевое и не оцинкованное), сахар, вода (иногда) и, конечно, хорошее настроение. А то ведь без него и водка не горит, как говорится.
Пошаговый план: от ягоды до молодого вина
Давайте разберем, как делать вино пошагово, без лишней суеты. Рецепт простой, проверенный не одним поколением.
Шаг 1: Подготовка. Виноград не мойте! На его поверхности те самые дикие дрожжи. Просто переберите, удалите явно гнилые и заплесневелые ягоды, веточки. Раздавите ягоды. Можно руками, можно чистой деревянной толкушкой, а можно и ногами, как в старых добрых фильмах – главное, гигиена. Косточки желательно не дробить, они могут дать лишнюю горечь.
Шаг 2: Первичное брожение. Раздавленную мезгу переложите в подготовленную ёмкость, заполнив её не более на 2/3. Добавьте сахар. Сколько? Зависит от сладости винограда и ваших предпочтений. Обычно 100-200 грамм на литр мезги. Перемешайте деревянной палкой. Накройте ёмкость марлей или тканью, чтобы не летели мошки, и поставьте в теплое темное место (18-25°C). Теперь главный вопрос: сколько должно стоять сусло для вина на этом этапе? 3-5 дней. Дважды в день перемешивайте «шапку» из кожицы, погружая её в сок, чтобы не закисла.
Шаг 3: Отделение сока. Как только мезга активно пенится, шипит и пахнет брожением, а «шапка» побелела, пора слить сок. Процедите всё через марлю или сито, хорошенько отожмите жмых. Жмых можно выбросить или использовать для изготовления чачи, но это уже совсем другая история. Полученное сусло переливаем в бутыль для брожения.
Брожение под гидрозатвором: терпение и только терпение
Теперь на горлышко бутыли нужно установить гидрозатвор. Самый простой вариант – медицинская перчатка с маленькой дырочкой в одном из пальцев (проткните иголкой). Зачем? Чтобы углекислый газ выходил, а воздух (и с ним уксусные бактерии) не попадал внутрь. Бутыль ставим в то же теплое темное место.
И вот тут начинается самое интересное ожидание. Сколько времени бродит вино под перчаткой? Процесс может занять от 15 до 60 дней. Перчатка сначала надуется, как перед экзаменом у студента, а потом сдуется и опадет. Это верный признак, что бурное брожение закончилось. Но спешить не стоит. Дайте постоять еще несколько дней, чтобы дрожжи окончательно успокоились и выпали в осадок.
Можно ли ускорить процесс? Теоретически – да, поддерживая высокую температуру. Но спешка нужна только при ловле блох. В виноделии она приводит к ухудшению вкуса. Лучшее вино – то, которое созревало неспешно.
Сколько играет вино из винограда в домашних условиях до полной готовности?
После того как перчатка опала, вино нужно слить с осадка. Аккуратно, через трубочку, переливаем его в другую чистую ёмкость, стараясь не взболтать муть со дна. Это называется первая переливка. И вот тут многие задаются вопросом: а готово ли оно уже к употреблению?
Молодое вино пить можно – оно уже алкогольное и часто довольно приятное на вкус. Но это как молодое вино в магазине – простое, свежее, но без характера. Чтобы напиток стал по-настоящему гармоничным, ему нужно выстояться, «пожениться», как говорят опытные виноделы. После первой переливки бутыль снова закрывают гидрозатвором (или плотной крышкой, если брожение точно завершено) и убирают в прохладный погреб или кладовку.
Сколько времени готовится вино до полной зрелости? Минимум – 2-3 месяца. Оптимально – полгода. А для серьезного столового вина – год и более. Чем дольше оно стоит в прохладе, тем больше осадков выпадает, и тем прозрачнее и сложнее становится вкус. Раз в 1-2 месяца его стоит проверять и при появлении осадка снова аккуратно переливать в чистую тару.
Видео: ВИНО из ВИНОГРАДА!! Как приготовить вкусное домашнее вино из винограда простой рецепт
Простые советы для гарантированного успеха
Чтобы ваш первый опыт не закончился уксусом или плесенью, запомните три кита домашнего виноделия:
- Чистота. Всё, что соприкасается с вином (руки, посуда, инструменты), должно быть идеально чистым. Можно обдавать кипятком.
- Температура. Брожение любит тепло (22-25°C), а созревание – прохладу (10-16°C).
- Не мешай. Не открывайте и не перемешивайте вино без необходимости после установки гидрозатвора. Доверьтесь природе.
Что делать, если вино получилось слишком кислым или терпким? Не расстраиваться! Во-первых, ему еще может нужно время. Во-вторых, всегда можно смягчить вкус, добавив перед употреблением немного сахарного сиропа по своему вкусу. Это ваш авторский напиток, и вы вправе сделать его таким, как нравится вам и вашим друзьям.
Вот и весь нехитрый секрет. Как видите, сделать домашнее вино из виноградной мезги – задача посильная для любого мужчины, у которого есть немного свободного времени и большое желание создать что-то свое, настоящее. Главное начать. А вы уже пробовали ставить свое вино?
