Вино из Изабеллы: мужской разговор о простом рецепте
Ну что, брат, устал от магазинного пойла, где больше химии, чем души? Хочется чего-то своего, настоящего, чтобы и вкусно, и гордиться можно было? Тогда давай поговорим по-мужски о том, как в гараже или на даче сделать честное вино из винограда Изабелла. Это тот самый сорт, который у многих по заборам вьется, а из него получается напиток с характерным земляничным привкусом. Процесс — не ракетостроение, главное — понимать основы. И да, сразу о серьёзном: при управлении автомобилем употреблять алкоголь запрещено. Сделав вино, отведай его дома, в хорошей компании, а ключи — на полку.
Видео: Простой рецепт домашнего вина из винограда Изабелла своими руками в банке без перчатки
Подготовка: когда собирать виноград и как его обработать
Всё начинается с сырья. Виноград Изабелла созревает обычно в сентябре-октябре. Как понять, что пора? Ягоды должны быть тёмно-синими, почти чёрными, и легко отделяться от кисти. На вкус — сладкие, с приятной кислинкой. Собирать лучше в сухую погоду, чтобы на гроздьях не было лишней влаги. Кто-то ждёт первых заморозков, но я советую не тянуть — птицы тоже не дураки, всё склюют.
Принёс урожай домой? Не мой его! На кожице живут дикие дрожжи, которые и запустят процесс брожения. Просто перебери гроздья, удаляя явно гнилые, заплесневелые или недозрелые ягоды. Листья, веточки, пауков — всё долой. Чем чище сырьё, тем меньше риск, что вино приобретёт посторонний привкус. Можно давить ягоды руками (дедовский способ) или использовать деревянную толкушку. Главное — не давить косточки, они дадут лишнюю горечь. Мезгу (раздавленный виноград вместе с кожицей и соком) мы будем использовать дальше.
А зачем вообще нужна кожица? Именно в ней содержится большая часть красящих веществ, танинов (которые дают терпкость) и ароматов. Без неё вино получится бледным и простоватым. Так что не ленись — хорошенько помни ягоды, но с умом.
Рецепт и процесс: как ставить вино из винограда Изабелла
Итак, мезга готова. Теперь нужно определиться с сахаром и водой. Виноград Изабелла часто бывает не очень сладким, поэтому сахар добавляют почти всегда. А сколько добавлять воды в вино из винограда Изабелла? Вода нужна, если сока маловато или ягоды очень кислые. Классическая пропорция: на 10 кг мезги — 2-3 литра воды и 2-3 кг сахара. Но это не догма! Вкус можно корректировать под себя.
Перекладываем мезгу в ёмкость для брожения. Лучше всего — стеклянная бутыль или пищевой пластик. Металл не подходит! Добавляем воду и часть сахара (примерно половину от запланированного). Перемешиваем до растворения сахара. Накрываем горлышко марлей и ставим в тёплое тёмное место (22-26°C) на 3-4 дня. Дважды в день нужно «прокалывать» шапку из мезги, которая поднимется наверх, перемешивая содержимое. Иначе может закиснуть. Уже пошёл характерный запах брожения и пузырьки? Отлично, процесс пошёл!
Через 3-4 дня снимаем мезгу, отжимаем сок через марлю. Жмых можно выбросить. Полученное сусло (сок) переливаем в чистую бутыль, добавляем оставшийся сахар, хорошо перемешиваем. Устанавливаем гидрозатвор или медицинскую перчатку с маленькой дырочкой в пальце. Это важно! Затвор не пускает кислород внутрь, но выпускает углекислый газ. Без него получится уксус. Бутыль снова ставим в тепло и темноту. Перчатка надулась, как у Микки-Мауса? Значит, всё идёт по плану.
Терпение и выдержка: от молодого вина до готового напитка
Активное брожение длится от 2 до 6 недель. Как понять, что оно закончилось? Перчатка сдулась, пузырьки в бутыли почти не идут, на дне появился осадок. Теперь нужно слить молодое вино с этого осадка. Берём тонкий шланг (сифон) и аккуратно, не взбалтывая, переливаем вино в другую чистую ёмкость. Осадок выбрасываем. Попробуй напиток. Пока ещё резковато, правда? Вот тут и начинается этап тихого брожения и выдержки.
Вино нужно долить почти под самое горлышко, чтобы минимизировать контакт с воздухом, и снова поставить под гидрозатвор в прохладное место (погреб, балкон) на 2-3 месяца. За это время оно несколько раз посветлеет, и будет выпадать осадок. Каждый раз вино нужно аккуратно снимать с осадка (это называется «переливка»). После первой выдержки можно попробовать вино на вкус. Недостаточно сладко? Можно добавить немного сахарного сиропа. Но помни, лишний сахар может запустить повторное брожение.
Финальный этап — бутилирование. Когда вино стало прозрачным и осадок больше не образуется, его разливают по бутылкам, плотно укупоривают и хранят в горизонтальном положении в прохладе. Чем дольше стоит, тем вкуснее становится. Идеально — выдержать хотя бы полгода. Стоит ли оно того? Поверь, первая проба собственного, выдержанного вина — это чувство, которое не купишь в магазине.
Видео: ВИНО из ВИНОГРАДА!! Как приготовить вкусное домашнее вино из винограда простой рецепт
Частые вопросы и маленькие хитрости
Давай разберём пару моментов, которые часто волнуют новичков. Во-первых, та самая «простота». Рецепт как сделать вино из винограда Изабелла действительно прост, если не спешить и соблюдать чистоту. Всю посуду нужно тщательно мыть и ошпаривать. Винные дрожжи — существа капризные, не любят соседства с посторонними бактериями.
Во-вторых, крепость. Сколько получится? Обычно домашнее вино из Изабеллы выходит в районе 10-13 градусов. Всё зависит от изначальной сахаристости ягод и количества добавленного сахара. Хочешь крепче? Тогда после окончания брожения можно добавить немного качественного спирта или водки (это называется «крепление»). Но это уже на любителя, классическая Изабелла хороша своей натуральностью.
И главная хитрость — это терпение. Не торопи события. Вино, как хороший друг, созревает в своём темпе. Можно, конечно, выпить и молодое, «бодрое» вино, но его характер раскроется только со временем. Так что наберись мужества и дай напитку отдохнуть. В итоге ты получишь насыщенный рубиновый напиток с ароматом лесных ягод и той самой, ни на что не похожей, Изабелловой ноткой. Разве не ради этого стоит повозиться?
