Вино из варенья: гениальная идея для настоящего мужика
Ну что, братва, бывало у вас такое: открываешь погреб или кладовку, а там стоит с десяток банок старого варенья? Жена или мама закатала, а оно, понимаешь, уже и не нужно — сахар засахарился, вид не очень. Выбросить жалко, а есть уже не хочется. Знакомая картина? Так вот, спешу вас обрадовать: это не проблема, а настоящая находка! Из этого добра можно сделать отличное домашнее вино. Просто, дёшево и со смыслом. Давайте разберёмся, как поставить домашнее вино из варенья, чтобы потом было чем угостить друзей в гараже.
Важное предупреждение: если вы планируете после дегустации сесть за руль, помните — употребление алкоголя перед управлением автомобилем строго запрещено. Ответственность за рулём — это признак настоящего мужчины.
Видео: Вино из варенья. Просто и быстро.
Что нужно для старта: простой набор настоящего умельца
Для этого дела не нужна сложная аппаратура или диплом химика. Всё, что требуется, наверняка есть у вас в хозяйстве или купится в ближайшем магазине за копейки. Главное — желание и немного терпения. Ведь хороший напиток, как и хорошая беседа, не терпит суеты.
Итак, что нам понадобится? Во-первых, само варенье. Подойдёт практически любое: малиновое, вишнёвое, смородиновое, клубничное, даже абрикосовое. Чем ароматнее было изначально варенье, тем вкуснее и душистее получится вино. Во-вторых, вода. Лучше брать не из-под крана, а бутилированную или хотя бы хорошо отстоянную, чтобы посторонние запахи не испортили букет. Ну и, конечно, сахар. Его количество будет зависеть от сладости вашего варенья и желаемой крепости будущего напитка.
Куда же мы всё это будем сливать? Нужна ёмкость для брожения. Идеально подходит стеклянная бутыль на 10, 20 или 30 литров. Пластиковую канистру из-под воды тоже можно использовать, но стекло всё-таки надёжнее. И главный «мотор» процесса — дрожжи. Можно взять специальные винные, а можно и обычные прессованные хлебопекарные. Разница будет в тонкостях вкуса, но для первого раза сойдут и обычные. Не забудьте про гидрозатвор — штуковину, которая выпускает углекислый газ, но не пускает внутрь кислород. Его можно купить в магазине или сделать самому из крышки и тонкой трубочки.
Пошаговый рецепт: от банки до бутылки
Ну что, приступим? Процесс не быстрый, но и не сложный. Главное — делать всё последовательно и чисто. Посуду нужно хорошо помыть, а лучше даже ошпарить кипятком, чтобы не завестись посторонней микрофлоре. Наш девиз: чистота — залог успешного брожения!
Давайте разберём основные этапы, как сделать домашнее вино из варенья:
- Подготовка сусла. В большую кастрюлю или прямо в бродильную ёмкость выкладываем варенье. Если оно с косточками или густое, лучше его предварительно немного разбавить тёплой водой и процедить через дуршлаг или марлю, чтобы убрать крупные кусочки. Заливаем нужным количеством воды. Пропорция примерно такая: на 1 литр варенья 2-3 литра воды. Добавляем сахар — примерно 100-200 грамм на литр будущей смеси. Всё тщательно перемешиваем до полного растворения.
- Брожение. В остывшую до комнатной температуры смесь добавляем разведённые дрожжи. Переливаем сусло в бродильную ёмкость, заполняя её не более чем на 2/3, чтобы было место для пены. Устанавливаем гидрозатвор. Переносим бутыль в тёмное и тёплое место (оптимально 20-25°C). И забываем про него на 10-20 дней. Тихое бульканье гидрозатвора — лучшая музыка для винодела!
- Слив и осветление. Когда гидрозатвор перестал пузыриться (а это значит, что сахар дрожжи «съели»), самое время слить молодое вино с осадка. Аккуратно, с помощью гибкой трубки, переливаем напиток в чистую ёмкость, стараясь не взболтать муть со дна. Можно попробовать — на вкус оно уже будет похоже на вино, но ещё мутное и резковатое. Теперь его нужно отправить на тихое дображивание и осветление в прохладное место (например, в погреб) ещё на 1-2 месяца.
После этого этапа вино снова аккуратно снимают с образовавшегося осадка. И вот тут наступает самый приятный момент — первая проба. Каково оно получилось? Возможно, чуть сладковатое, возможно, суховатое. Вкус можно подкорректировать, добавив немного сахарного сиропа по желанию. А потом — разлить по бутылкам, плотно закрыть и отправить на хранение. Чем дольше оно простоит, тем гармоничнее станет вкус. Но кто же удержится, чтобы не попробовать результат своих трудов сразу?
Секреты успеха и ответы на главные вопросы
Почему у одного соседа вино — прозрачное и вкусное, а у другого — мутная кислятина? Всё дело в мелочах. Давайте разберём частые вопросы, которые возникают у начинающих виноделов.
Первый важный момент: сколько нужно сахара? Тут всё зависит от ваших предпочтений. Хотите покрепче и посуше — меньше сахара. Хотите слаще и полегче — больше. Можно вообще не добавлять его на этапе приготовления сусла, если варенье было очень сладким. Но помните, что именно сахар дрожжи перерабатывают в алкоголь. Можно ли как-то ускорить процесс? Лучше не стоит. Искусственное нагревание может погубить дрожжи или придать вину неприятный дрожжевой привкус. Природу, как и хорошее застолье, не стоит торопить.
Что делать, если брожение не начинается или слишком вялое? Возможно, дрожжи были старые, или в помещении слишком холодно. Можно попробовать добавить новую порцию дрожжей или переставить бутыль в более тёплое место. А если вино получилось слишком кислым? Значит, скорее всего, варенье было уже с признаками брожения или закисания. Спасти ситуацию можно, добавив больше сахара или разбавив готовый напиток водой. Но, как говорится, лучший рецепт — это профилактика: используйте для вина только добротное, не испорченное варенье.
Видео: Вино Из Терна Дикая Слива Простой Рецепт Вина В Домашних Условиях Домашнее Вино 2
С чем сравнить? Особенности вкуса и подачи
Чего ждать от вина из варенья? Это не каберне и не шардоне, это свой, особый напиток. По крепости оно обычно получается лёгким, в районе 10-12 градусов. По вкусу — фруктово-ягодное, с приятной сладостью и тем ароматом, который дало варенье. Вишнёвое будет с лёгкой терпкостью, малиновое — душистым, смородиновое — с яркой кислинкой.
Как его правильно пить? Да как душа пожелает! Можно, как портвейн, под десерт. Можно охладить и пить в летнюю жару вместо лёгкого коктейля. А можно, как настоящие гурманы, подать его к мясной нарезке или хорошему сыру. Ягодные нотки отлично оттеняют вкус солёного сала или копчёной колбасы. Главное — делать это в хорошей компании, с простой, но вкусной закуской.
И последний совет: не бойтесь экспериментировать! Попробуйте смешать разные виды варенья, добавьте в сусло изюм для большей сложности вкуса или пару веточек мяты для свежести. Виноделие — это творчество. А разве не в этом прелесть мужского хобби — сделать что-то своими руками, да ещё и такое, что потом можно оценить в кругу друзей? Так что вперёд, к банкам с вареньем! Удачи вам, братаны, и пусть ваше вино будет на славу.
