Что делать, если на домашнем вине появилась плесень? Спасаем напиток!
Эх, братва, ну вот и случилось то, чего каждый винодел-любитель боится как огня. Открываешь свой бочонок или банку, а там… белая или серая шапка. Сердце в пятки, настроение на нуле. Вроде и руки золотые, и ягоды отборные, а тут такая незадача. Не спеши выливать плоды своих трудов в канализацию! Давай разберемся, как быть, если домашнее вино заплесневело. Ведь хороший напиток, как и хороший друг, иногда требует второй шанс.
Важное предупреждение: если вы планируете после дегустации или в процессе работы сесть за руль, помните — употребление алкоголя несовместимо с управлением автомобилем. Это опасно для вас и окружающих.
Видео: windy31 — СПАСЕШЬ ИЛИ НЕТ？
Откуда ноги растут: почему вино плесневеет?
Плесень на вине — это не просто досадная случайность, а сигнал о том, что в процессе что-то пошло не так. Основная причина — контакт сусла или молодого вина с кислородом. Плесневые грибки — аэробные организмы, то есть им для жизни нужен воздух. А вот наши дрожжи-труженики, которые делают алкоголь, могут работать и без него. Получается, если плесень поселилась, значит, у нее было слишком много простора для деятельности.
Чаще всего это происходит из-за неплотно закрытой крышки во время брожения, слишком большого пространства между поверхностью вина и крышкой (так называемая «воздушная подушка»), или если мы забыли снять «шапку» из мезги при брожении красных вин. Иногда вино заплесневело при брожении просто потому, что тара была плохо вымыта. В общем, враг пробрался на нашу территорию.
Ну и что теперь, спросите вы, вся партия насмарку? Не обязательно. Все зависит от масштабов бедствия. Если плесень только-только появилась маленькими островками, шансы спасти напиток высоки. Если же она покрыла всю поверхность толстым слоем и вино пахнет старым погребом, увы, тут уже, скорее всего, капец. Но проверить стоит всегда!
Первая помощь: как убрать плесень с домашнего вина
Итак, враг обнаружен. Паника в сторону, включаем режим «хирурга». Главное правило — действовать быстро и чисто. Первым делом аккуратно, не взбалтывая, снимите верхний слой плесени с помощью очень чистого половника или большой ложки. Выбрасывайте его без сожаления. Захватите и немного «здорового» вина вокруг очага — лучше перестраховаться.
После этого вино нужно немедленно перелить. Берем чистую (а лучше простерилизованную) емкость и шланг для перелива. Опускаем один конец шланга в старое вино, но не до самого дна, чтобы не захватить возможный осадок и остатки плесени. Второй конец — в новую тару. Создаем сифон и аккуратно перекачиваем напиток. Старую емкость с остатками моем с содой и обдаем кипятком. Кстати, этот метод отлично подходит, если вино заплесневело сверху, а в глубине еще все в порядке.
Что делать дальше? Вину после такой операции нужна поддержка. Можно добавить немного винных дрожжей, чтобы усилить брожение и помочь напитку «перебороть» последствия. А для подстраховки иногда используют диоксид серы (пиросульфит калия), но это уже на любителя и со строгим расчетом. Для большинства домашних мастеров достаточно тщательного переливания и соблюдения чистоты в дальнейшем.
Можно ли пить такое вино? Риски для здоровья
Самый животрепещущий вопрос: а оно вообще будет годно к употреблению? Тут, брат, нужно быть предельно честным с самим собой. Если плесень была поверхностной, вы вовремя все убрали, и у вина остался нормальный вкус и аромат без посторонних запахов (затхлости, сырости, гнили), то пить его можно. Организм взрослого мужика, который и не такое пробовал, скорее всего, справится.
Однако, если плесень проникла глубоко, вино имеет явный неприятный запах или привкус, — такое пить категорически нельзя. Некоторые виды плесени вырабатывают микотоксины, которые не убиваются алкоголем и могут нанести вред здоровью. Не стоит рисковать ради пары литров напитка. Здоровье дороже. Помнишь поговорку: «Скупой платит дважды»? В этом случае он может заплатить своим самочувствием.
Поэтому после всех манипуляций по спасению дай вину отстояться пару недель, а потом устроь маленькую дегустацию. Сначала понюхай, потом сделай маленький глоток, но не глотай. Прополощи рот и оцени вкус. Если все чисто — можно и проглотить. Но если сомнения остаются, лучше не испытывать судьбу. В конце концов, настоящее искусство — не только сделать вино, но и вовремя понять, когда его нужно вылить.
Видео: Как восстановить Макс если взломали?
Чтобы такого не повторилось: меры профилактики
Чтобы больше никогда не ломать голову над тем, что делать если домашнее вино покрылось плесенью, нужно запомнить несколько простых, но железных правил. Они как заповеди для винодела: соблюдаешь — живешь в мире и вине.
- Стерильность — наше все. Вся тара, инструменты, шланги должны быть идеально чистыми. Мой с горячей водой и содой, а потом ополаскивай кипятком.
- Минимум воздуха. Используй гидрозатвор, который выпускает углекислый газ, но не впускает кислород. Если бродит под крышкой, регулярно (раз в день) аккуратно перемешивай, чтобы «шапка» не пересыхала.
- Правильная тара. Подбирай емкость так, чтобы вино заполняло ее почти под горлышко, особенно после активного брожения. Чем меньше воздушная прослойка, тем лучше.
Соблюдая эти нехитрые правила, ты сведешь риск появления плесени к минимуму. А значит, твои посиделки в гараже будут сопровождаться только качественным, вкусным и, главное, безопасным домашним вином собственного производства. Ведь что может быть лучше, чем угостить друзей напитком, в котором ты уверен на все сто? Только угостить их двумя бутылками такого напитка!
