Как поставить вино из малины: мужской подход к сладкой ягоде
Ну что, мужики, бывало же такое: урожай малины на даче такой, что и жене на варенье хватило, и детям наесться, а еще целый таз остался? Выбрасывать жалко, а что с ним делать — непонятно. Вот тут-то и приходит на ум старый добрый способ — поставить домашнее вино. Не то чтобы мы большие специалисты по кулинарии, но процесс-то простой, логичный и, главное, результат можно оценить в хорошей компании. Давайте разберемся, как из этой душистой ягоды получить напиток, которым не стыдно угостить друга в гараже.
Важное предупреждение: если вы планируете садиться за руль, помните, что употребление алкоголя перед управлением автомобилем строго запрещено. Отвезите бутылку другу на такси или отпразднуйте вместе у него — так и безопаснее, и веселее.
Видео: Вино из малины в домашних условиях. Малиновое вино. Часть1.
Что нужно для старта: простой набор настоящего мужика
Для того чтобы сделать малиновое вино в домашних условиях, не нужна лаборатория алхимика. Все необходимое либо уже есть в хозяйстве, либо легко найдется в ближайшем магазине. Главное — подойти к делу с душой и без суеты. Ведь мы же не на конвейере, а для себя, для души делаем.
Итак, что нам потребуется? Во-первых, конечно, сама малина. Подойдет любая — садовая или лесная, даже немного мятая. Главное, чтобы не было явной плесени или гнили. Ягоды мыть не нужно — на их кожице живут дикие дрожжи, которые и запустят процесс брожения. Это как моторное масло для двигателя: без него никуда. Во-вторых, нужна большая емкость. Идеально подойдет стеклянная бутыль на 10-20 литров или пищевой пластиковый бак. Алюминиевые кастрюли и ведра не годятся — они могут окислиться и испортить вкус.
Ну и куда же без сахара? Он — наше топливо. Чем его больше, тем крепче и слаще получится напиток. Но перебарщивать тоже не стоит, а то получится не вино, а сироп. Вода понадобится обычная, питьевая, но не из-под крана (хлорка может убить все наши дрожжи). Лучше брать бутилированную или хотя бы хорошо отстоянную. И последний важный элемент — гидрозатвор. Это такая штуковина, которая выпускает углекислый газ из бутыли, но не пускает внутрь кислород. Можно купить готовый в магазине для виноделов, а можно соорудить из крышки, трубки и банки с водой. Собрать его — задача не сложнее, чем заменить прокладку в кране.
Пошаговый рецепт: от ягоды до браги
Теперь перейдем к самому интересному — как приготовить домашнее малиновое вино. Процесс небыстрый, требует терпения, но ведь хорошее дело быстро не делается, правда? Разбиваем все на простые шаги, чтобы было понятно, как ставить малиновое вино даже новичку.
Первым делом нужно приготовить сусло — это будущая основа нашего напитка. Малину аккуратно перебираем, удаляем крупный мусор и листья, но не моем. Перекладываем ягоды в подготовленную большую емкость и хорошенько мнем их руками или деревянной толкушкой. Цель — максимально выпустить сок. К малиновой кашице добавляем сахар. Классическая пропорция: на 1 кг малины — 1-1.5 кг сахара и 1-2 литра воды. Но это не догма, можно экспериментировать. Воду добавляем теплую, примерно 25-30 градусов, и все тщательно перемешиваем до растворения сахара.
Теперь наступает ответственный момент. Емкость нужно накрыть марлей или тканью, чтобы не залетела мошкара, и поставить в теплое темное место на 3-4 дня. Каждый день содержимое нужно перемешивать, «запуская» в него кислород, который любят дрожжи. Через пару дней вы увидите признаки жизни: на поверхности появится пена, будет слышно шипение и чувствоваться кисловатый запах. Это значит, что процесс брожения пошел! Пора переходить к следующему этапу.
Тайная комната: тихое брожение и первый смотр
Итак, наше сусло активно забродило. Теперь его нужно отделить от мезги — той самой мякоти и косточек. Берем дуршлаг или сито, застеленное марлей, и аккуратно процеживаем жидкость в чистую бутыль. Жмых можно хорошенько отжать, но не переусердствуйте, чтобы вино не стало слишком терпким. А вы знали, что из этого жмыха потом можно сделать отличную малиновую настойку? Но это уже тема для отдельного разговора за кружкой чая.
На бутыль с процеженным суслом устанавливаем гидрозатвор. Можно использовать и обычную медицинскую перчатку, проколов в одном из пальцев дырочку иголкой. Это будет наш индикатор: пока перчатка надута — брожение идет, сдулась — процесс завершился. Бутыль ставим в то же теплое (18-25°C) и темное место. Теперь наступает время ожидания. Тихое брожение может длиться от 20 до 60 дней. Не торопите события, ведь хорошее вино, как и хороший друг, проверяется временем.
Как понять, что брожение закончилось? Во-первых, гидрозатвор перестал булькать (или перчатка сдулась). Во-вторых, на дне бутыли образовался осадок, а сама жидкость посветлела. Попробуйте вино на вкус — оно должно быть не сладким, а суховатым, с легкой кислинкой. Если оно еще сладкое, значит, не весь сахар переработался, и нужно дать ему еще немного времени. А что делать, если брожение встало раньше времени? Не беда, можно попробовать «взбодрить» дрожжи, добавив немного изюма или специальной винной закваски.
Финишная прямая: снятие с осадка и созревание
Когда брожение полностью завершилось, наступает самый деликатный этап — снятие вина с осадка. Делать это нужно очень аккуратно, чтобы не взболтать муть. Возьмите тонкий шланг (сифон) и перелейте чистую жидкость в другую чистую бутыль, оставив осадок на дне старой. Процесс называется «переливка» или «раклирование». Вот вам и профессиональный термин, но мы же разобрались?
Теперь вино нужно отправить на созревание. Это как выдержка для коньяка — именно в этот период напиток приобретает свой настоящий характер, аромат и мягкость. Бутыль с вином плотно закрываем пробкой (можно даже обычной крышкой) и ставим в прохладное место — в погреб или на утепленный балкон. Идеальная температура — 10-16°C. Там оно должно провести минимум 2-3 месяца, а лучше полгода. Чем дольше, тем благороднее будет вкус. Раз в месяц-полтора можно делать еще одну переливку, если появится новый небольшой осадок.
И вот, наконец, долгожданный момент дегустации. Разливаем готовое домашнее вино из малины по бутылкам. Лучше использовать стеклянные, которые можно плотно укупорить. Хранить его стоит в том же прохладном месте. Цвет у напитка получится рубиново-красным, аромат — ягодным, а вкус — с приятной кислинкой и долгим послевкусием. Не стесняйтесь угощать друзей, но помните о мере. Ведь истинное удовольствие — не в количестве, а в качестве и компании.
Видео: Часть вторая Как сделать вино из малины в домашних условиях
Частые вопросы и маленькие хитрости
Давайте ответим на пару вопросов, которые точно возникнут у любого, кто впервые решил приготовить вино в домашних условиях из ягод малины. Во-первых, что делать, если вино получилось слишком кислым? Это поправимо. Можно добавить в него сахарный сироп по вкусу прямо перед употреблением или даже провести так называемое «подслащивание» перед розливом по бутылкам. Главное — хорошо размешать и дать потом постоять пару недель.
Во-вторых, а можно ли как-то ускорить процесс? В принципе, да, если использовать специальные винные дрожжи вместо диких. Они стартуют быстрее и работают предсказуемее. Но многие ценители домашнего вина из свежей малины считают, что именно дикие дрожжи дают тот самый уникальный, «живой» вкус. Так что выбор за вами: скорость или аутентичность.
И последний совет: заведите тетрадку и записывайте туда все, что делаете: сколько взяли ягод, сахара, воды, даты начала брожения и переливок. В следующий раз, открывая бутылку удачного урожая, вы точно сможете повторить свой успех. Удачи, и пусть ваше малиновое вино будет вкусным, а компания — душевной!
